富安省的沿海厨房：值得专程前往的 Bun Ca 与海鲜美味

对于大多数人来说，富安省只是往返于 Da Nang 和 Nha Trang 之间时，透过巴士车窗匆匆掠过的一片风景。这是一个遗憾，尤其是在美食层面。这里的海岸线出产着越南中部最纯净、最少人工修饰的海鲜，而当地的“bun ca”绝对值得你为它专门停留。

富安省的 Bun Ca 有何不同

“Bun ca”——即鱼肉米粉——在越南各地随处可见，但富安省的版本有着独特的个性。汤底是用鱼骨和鱼头熬制而成，通常选用 ca thu（鲭鱼）或 ca ngung（一种当地类似琥珀鱼的鱼类），并加入柠檬草、姜黄和少许虾酱来增加层次感。它比 Hue 的“bun bo hue”中那种发酵味浓郁的汤底更清爽，也比南部偏甜的口味更鲜美。

在 Tuy Hoa 的大多数小店里，鱼肉通常以两种形式呈现：一种是直接铺在碗里的水煮鱼片，另一种是几块 cha ca——即用同样的鱼肉制成的炸鱼饼，拌入大蒜和葱花，捏成饼状后煎至外皮金黄。水煮鱼肉的细腻与炸鱼饼的嚼劲形成了鲜明的对比，这正是这道菜的精髓所在。

碗底是新鲜的 bun 米粉，比干米粉稍粗。配菜包括：切丝的香蕉花、豆芽、rau ram（越南香菜）以及一片青柠。桌上还会提供一小碟辣椒鱼露。在省会 Tuy Hoa 的街头小店，价格通常在 35,000–50,000 VND 之间。

在 Tuy Hoa 去哪里吃

Tuy Hoa 的早市区域，大致沿着 Tran Hung Dao 大街以及与之垂直通往河流的街道，是 bun ca 摊位最集中的地方。大多数摊位早上 6 点开门，10 点前就会卖光。寻找那些摆着低矮塑料凳和不锈钢汤锅的摊位，汤锅里的汤保持着微沸状态——而不是剧烈翻滚，这正是地道老店的标志。

这里没有哪一家是每本指南上都写着的“网红店”。不成文的规定是：在早上 8 点前，看哪家摊位前停的摩托车最多，去那家准没错。

图片来源：Hoàng Giang，来自 Pexels

更广阔的海鲜图景

Bun ca 只是一个切入点，富安省的海鲜远不止于此。以下几道菜值得一试：

Ca Ngung Chien Muoi

将整条鱼用盐、胡椒和少量糖腌制后放入热油锅中煎炸。Ca ngung——有时根据当天的渔获被称为 ca bong 或琥珀鱼——肉质紧实，经得起高温煎炸而不会干柴。搭配米饭和由青柠汁、盐及新鲜辣椒切片调成的蘸料食用。在城里的任何一家 com binh dan（平民快餐店）都能吃到。

Ghe Hap Bia

用啤酒和柠檬草蒸制的蓝蟹。螃蟹来自 Tuy Hoa 河口和更北边靠近 Vung Ro 湾的 To Loan 泻湖。肉质鲜甜，带有淡淡的海水咸味。这是一道晚餐菜肴——你可以去海滩边 Hung Vuong 大街上的海鲜餐厅，从水箱里挑选活蟹，现点现做。根据螃蟹的大小和季节，每只价格大约在 150,000–250,000 VND。

Banh Canh Ca Loc

“Banh canh”——即粗木薯米粉——配上 ca loc（黑鱼）的清汤。黑鱼如果是在静水中养殖，往往会有泥腥味，但富安省的版本使用的是来自更干净河口水域的鱼，汤头因此更加鲜美。上面撒上炸红葱头和葱花。你可以在 bun ca 摊位所在的早市区域找到这道菜。

所有美味背后的秘密：Ca Com

富安省海鲜烹饪的大部分风味都源于“ca com”——凤尾鱼——以及由此发酵而成的鱼露和虾酱。虽然该省在鱼露方面的名气不如 Phu Quoc，但沿海的当地生产商制作的鱼露味道更浓郁、咸鲜，是当地人蘸料和烹饪的首选。如果你路过这里想带点特产回家，距离 Tuy Hoa 以北约 3 公里的 Ganh Do 渔村出售的小瓶装 ca com 鱼露价格在 60,000–80,000 VND 之间，在村里的小市场就能买到。

图片来源：Quang Nguyen Vinh，来自 Pexels

交通与时间安排

Tuy Hoa 拥有一个国内机场（Dong Tac），有往返 Hanoi 和 Saigon 的航班。如果乘坐火车，它位于南北主线上——距离 Da Nang 约 3.5 小时车程，距离 Nha Trang 约 4 小时车程。大多数游客将其作为一晚的短暂停留点，这足够你享受两顿美食：早上的 bun ca 和晚上的烤海鲜或蒸海鲜。

渔船全年作业，但 10 月至次年 2 月渔获最丰富，因为凉爽的水温会将不同种类的鱼推向近海。如果可以，请避开 9 月——该省正处于季末台风的直接路径上。

实用贴士

大多数街头摊位和市场餐厅只收现金；请准备好小面额钞票（20,000–50,000 VND）。Google Maps 对于 Tuy Hoa 的小型美食摊位覆盖不全——建议在早上 8 点前步行穿过市场街道，跟着香气走。富安省几乎没有英文菜单，因此掌握一些越南语菜名会让你受益匪浅。