Saigon高端餐饮：越南美食的奢华之选

Saigon 有足够多便宜的街头小吃，让你一辈子都能以每餐不到 50,000 VND 的价格吃得心满意足。但有一小部分餐厅正在做些不一样的事情——它们以名厨的水准认真对待越南料理，同时又没有丢掉越南菜原本的精髓。

这里的“精致越南菜”究竟意味着什么

Saigon最顶尖的高端越南餐厅，绝非那种用柠檬草泡沫装饰的“融合菜”。它们倾向于运用传统技艺，从特定产区采购食材，并以克制而非炫技的方式摆盘。在这个水准下，一碗好的“bun bo hue”意味着汤底熬制了十个小时，猪蹄来自中部高地（Central Highlands）的农场，而不是那种用玻璃罩盖着端上来的噱头菜品。

人均餐饮消费预计在 400,000–1,200,000 VND 之间，如果搭配葡萄酒则更高。

Nha Hang Ngon — 经典越南菜的典范

Nha Hang Ngon 位于第 3 区的 160 Pasteur，它并非什么隐藏宝藏——这家店已经开了多年，午餐时间总是人满为患。值得一提的是，尽管客流量巨大，菜品水准依然保持得很好。庭院式的布局模仿了集市街道，设有不同的档口制作各地的特色菜。这里的“banh xeo”——一种填满虾仁和豆芽的酥脆米煎饼——是城中数一数二的版本。“Goi cuon”——包裹着猪肉和香草的新鲜米纸卷——端上来时紧实且清凉，绝不会像低端版本那样松散且温热。

这并不是榜单中最贵的选择（人均预算约 300,000–500,000 VND），但如果你想品尝各地风格而非仅仅是品鉴菜单，这里是绝佳去处。

Anan Saigon — 现代越南菜的标杆

主厨 Peter Cuong Franklin 在第 1 区的 Co Bac 街开设了 Anan，它最有力地证明了越南菜可以在保留自身特色的前提下，在高端餐饮界占据一席之地。菜单随季节更换，但常驻的招牌菜包括 pho 小汉堡——将“pho”汤底的精髓浓缩在小面包中——以及以“nem chua”为核心的越南冷肉拼盘，这种发酵猪肉有着恰到好处的独特酸味。

顶楼酒吧值得早点去。品鉴菜单人均约 900,000–1,500,000 VND（不含酒水）。请至少提前一周预订；周末的位子往往更抢手。

图片来源：Pexels 上的 Justin Brinkhoff

Oc Dao — 在轻松氛围中享用地道海鲜

并非所有的奢华餐饮都需要预订和着装要求。位于第 4 区 Vinh Khanh 街（当地人称之为“蜗牛街”）的 Oc Dao，是Saigon人花大钱吃海鲜却又不拘礼节的地方。你坐在塑料凳上，头顶是裸露的灯泡，但烤扇贝、黄油炒蛤蜊和辣椒炒蟹是这里每晚 6:30 就座无虚席的原因。

人均预算 400,000–700,000 VND，具体取决于当季食材和你的点单量。

Cuc Gach Quan — 老宅里的诚意烹饪

位于第 1 区 10 Dang Tat 的环境非常加分——古董木家具、柔和的灯光、花园庭院——但厨房并没有仅仅依靠氛围取胜。Cuc Gach Quan 提供比家常菜稍显精致的越南南部料理：焦糖酱炖鱼、蒜蓉炒空心菜、红烧猪排。这里没有刻意求新，价格属于中高档（人均 350,000–650,000 VND），服务周到而不刻板。

晚餐建议预订，尤其是周四到周六。

Noir. Dining in the Dark — 可选，但值得一试

Noir 的重点不在于食物本身——这是一种由视障服务员引导的漆黑环境用餐体验——但其越南菜套餐确实非常出色。在没有视觉辅助的情况下享用“com tam”或春卷，会带来一种奇妙的失重感，反而让你对风味更加敏锐。它位于平盛区（Binh Thanh District），距离市中心约 3 公里。完整套餐人均约 600,000–850,000 VND。预订时请告知饮食禁忌。

图片来源：Pexels 上的 Quang Nguyen Vinh

关于“蛋咖啡”和餐前饮品

Saigon的高端餐饮场景与该市浓厚的咖啡文化自然融合。晚餐前，值得在 The Workshop 或 Shin Coffee 这样的地方坐下来喝一杯地道的“越南咖啡”——ca phe da，而不是去连锁店。在一家优秀的独立咖啡馆，一杯“Ca phe sua da”（炼乳冰咖啡）只需 35,000–55,000 VND，这比大多数酒店酒吧更值得你花上半小时去品味。

预订小贴士

Anan 和 Cuc Gach Quan 是周末最容易订满的两家餐厅。两者均可通过电话或网站预订。对于 Oc Dao 和 Nha Hang Ngon，在下午 6 点前或晚上 8:30 后到达可以避开排队高峰。这些餐厅的着装要求最多只需“商务休闲”——Saigon（西贡）的炎热天气让没人会穿得过于正式。

实用信息

这些餐厅大多位于第 1、3 或 4 区，乘坐 Grab 往返仅需 10–15 分钟。所列价格仅为餐饮费用；进口葡萄酒会显著增加账单金额，所以如果你想控制预算，可以考虑越南精酿啤酒或冰茶。小费并非强制，但在高端餐厅支付 5–10% 的小费是合理的。