西贡的 Banh Xeo：真正值得排队的美味店铺

南越风味的“Banh Xeo”与你在 Da Nang 或 Hue 吃到的完全不同。忘掉中部地区那种硬币大小的版本吧——在 Saigon，正宗的 Banh Xeo 大约有 12 英寸煎锅盖那么大，边缘焦脆，内里包裹着五花肉、整只鲜虾、绿豆和豆芽。吃的时候，撕下一块，用芥菜叶（cai xanh）包起来，如果桌上有青香蕉或杨桃片，也可以加进去，然后将整个菜卷浸入清淡酸甜的鱼露（nuoc cham）中食用。这是一种仪式感，也理应如此。

区分顶级 Banh Xeo 与平庸之作的关键在于面糊和油脂。面糊应呈姜黄黄色，薄到边缘呈半透明状，并用足量的猪油（或至少是优质食用油）煎炸，使其产生酥脆感而非蒸煮感。当你掀开锅盖，听到那阵滋滋作响的声音趋于平稳时，说明厨师火候掌握得恰到好处。

以下是真正值得一去的店铺。

Banh Xeo 46A — 第一郡

这家店名气极大，而且难得的是，它的口碑确实名副其实。位于第一郡 Dinh Cong Trang 的 Banh Xeo 46A 自 20 世纪 70 年代以来就一直在煎制这种薄饼。下午 6 点店里就坐满了人，直到打烊前都座无虚席。每一份 xeo 都是现点现做，使用独立的平底锅——坐在桌边就能听到面糊落入热铁锅的滋滋声。馅料非常丰富：肥美的鲜虾、五花肉片，以及一大堆在折叠后依然保持爽脆的豆芽。

价格： 每份 85,000–110,000 VND。包含香草拼盘和鱼露。 营业时间： 每天 10:00 a.m.–9:30 p.m.。 地址： 46A Dinh Cong Trang, District 1.

点一份大份（默认规格），看看你能不能一个人吃完。大多数人都做不到。

Banh Xeo Muoi Xiem — 平盛郡

平盛郡的本地人会告诉你，Muoi Xiem 才是真正的首选。它位于 Ngo Tat To 的一栋窄房子里，周末通常需要排队。这里的面糊有一种更浓郁的坚果香气——他们在椰奶基底中混合了少量的米粉，这使得饼皮在保持酥脆的同时更有质感。这里的香草种类比面向游客的店更丰富：紫苏、鱼腥草、tia to，有时还有嫩菠萝蜜叶。

价格： 70,000–90,000 VND。 营业时间： 11:00 a.m.–9:00 p.m.，周一休息。 地址： 204 Ngo Tat To, Binh Thanh District.

Ba Duong — 富润郡

这是一家规模较小的店铺，没有英文菜单，路边摆着塑料凳。位于 Nguyen Trong Tuyen 的 Ba Duong 在富润郡的上班族中拥有极高人气，因为他们坚持使用猪油煎炸，这种做法在其他地方因健康原因已逐渐少见。其结果是带来了那种正宗的、老派的酥脆感，这是椰子油或植物油难以企及的。这里的虾个头较小——更像是在虎虾普及之前常见的野生河虾——但味道反而更甜。

价格： 55,000–75,000 VND。是此列表中性价比最高的选择之一。 营业时间： 工作日 4:00 p.m.–9:00 p.m.；周末 11:00 a.m.–9:00 p.m.。 地址： 7 Nguyen Trong Tuyen, Phu Nhuan District.

图片来源：Pexels 上的 FOX ^.ᆽ.^= ∫

Manh Quynh — 第三郡

这是一家位于 Ba Huyen Thanh Quan 的老牌家庭店，在很多推荐榜单上并不常见，因此客流相对可控。薄饼比 46A 的巨无霸版本稍小，但馅料比例更好——每折叠处虾仁更多，且猪肉经过腌制，味道更足。如果你询问的话，他们还提供鱿鱼口味，虽然菜单上没有写。吃完后，记得配上一杯店外饮料摊的“ca phe sua da”。

价格： 70,000–95,000 VND。 营业时间： 每天 10:30 a.m.–8:30 p.m.。 地址： 9 Ba Huyen Thanh Quan, District 3.

An Long — 旧邑郡

去这家店需要骑摩托车，或者从西贡市中心（사이공 / 西贡 / サイゴン）打 GrabBike 过去，车程约 20 分钟，但对于想看看游客区之外地道美食的人来说，绝对值得。位于旧邑郡 Nguyen Van Nghi 的 An Long 除了 Banh Xeo，还向街坊邻居供应“goi cuon”和烤肉。这里的 xeo 边缘稍厚，更像是一份半折的煎蛋卷，而不是街头那种薄如纸的版本。它默认搭配发酵虾酱（mam nem）而非鱼露，这在南越吃法中更为传统。

价格： 60,000–80,000 VND。 营业时间： 每天 11:00 a.m.–9:00 p.m.。 地址： 88 Nguyen Van Nghi, Go Vap District.

图片来源：Pexels 上的 Sophie Roome

避雷指南

聚集在第一郡滨城市场（Ben Thanh Market）和 De Tham 背包客街附近的 Banh Xeo 摊位，作为快餐填饱肚子还可以，但就价格而言总是令人失望。你可能要花 100,000–130,000 VND 买到一个很可能是提前调好面糊、匆忙煎制的煎饼，配上冷冻虾和卖相不佳的香草。如果你身处第一郡且不想走远，请只去 Banh Xeo 46A，不要去附近的其他店。

南越版本的独特之处

大小是最明显的区别，但香草包裹的吃法才是真正的文化差异。在越南中部（베트남 / 越南 / ベトナム），Banh Xeo 通常配米纸食用。而在西贡，则是用芥菜、紫苏以及任何当季蔬菜——包裹物是菜品的一部分，而不仅仅是配料。南越的面糊基底更偏重于使用椰奶，这赋予了饼皮一种淡淡的甜味，与咸鲜的馅料形成对比。

南越 Banh Xeo 本质上是一道晚餐或下午茶点心。大多数正经店铺最早也要到上午晚些时候才开门，而最美味的版本出自那些经过数小时使用、锅底已充分“养”好的平底锅——这意味着下午 5 点到 8 点是你去品尝的最佳时段。

实用提示

请准备现金；这些地方大多无法可靠地使用刷卡支付。预算每份煎饼 70,000–110,000 VND，外加饮料费用。如果你是第一次尝试这种吃法，在开始动手撕饼之前，先观察一下隔壁桌是怎么吃的。