越南素食与无麸质旅行：实用指南

现实情况

Vietnam（베트남 / 越南 / ベトナム）本质上并不是一个对素食或无麸质友好的旅行目的地。大多数“pho”都使用肉汤。“Banh mi”里抹了猪肝酱和蛋黄酱。几乎所有咸味食物中都含有“Nuoc mam”（鱼露）。但这并非不可能——你只需要讲究策略、清晰表达，并接受一些妥协。这里有数百万佛教徒，每个城市都有素食选择。无麸质饮食会更棘手一些，但如果提前规划，也是完全可行的。

第一步：学习越南语关键短语

出发前，请记住以下短语：

• "Tôi là chay"（我吃素）
• "Không có thit, cá, trứng, sữa"（不加肉、鱼、蛋、奶制品）
• "Không có nuoc mam"（不加鱼露）
• "Tôi không ăn gluten"（我不吃麸质）
• "Có gluten không?"（这含有麸质吗？）

将这些短语写在一张卡片上，点餐前出示给餐厅看。比起发音和音量，直接展示写好的文字更有效。许多餐厅一旦看到纸上的文字，就会认真对待。

对于无麸质饮食，还要注意：

• "Không có mi hoặc bánh mì (반미 / 越式法包 / バインミー)"（不要面条或小麦面包）
• "Chỉ gạo, không mì"（只要大米，不要面条）

第二步：寻找天然纯素菜肴

这些是街头常见且便宜（20,000–50,000 VND）的小吃，如果要求不加鱼露，通常就是可靠的纯素食：

Com tam（碎米饭）：点餐时用烤豆腐代替猪肉。让摊主不要加“nuoc mam”，改用酱油。大多数摊主都会照办。

Banh hoai（Hoi An）：这种姜黄孜然米糕天然就是纯素的。可以直接吃，也可以搭配腌菜。价格约 15,000–20,000 VND。

Goi cuon（鲜春卷）：要求制作全素版本。花生酱通常是纯素的，但鱼露蘸酱不是。要求只加花生酱，不加鱼露。

Dia thuc chay（佛教素食套餐）：在任何城市，都可以找到佛寺或素食餐厅（寻找写有“chay”或“com chay”的招牌）。一顿包含炒菜、米饭和豆腐的丰盛套餐价格在 30,000–60,000 VND 之间。虽然品质参差不齐，但这是最稳妥的选择。

Banh chay（纯素 banh mi）：Hanoi 和 Saigon（사이공 / 西贡 / サイゴン）有专门的纯素“banh mi”店。面包本身是纯素的，馅料以豆腐为主，配以腌菜。价格在 25,000–35,000 VND 左右。寻找贴有“bánh mì chay”标签的店铺。

Cơm chay（素食米饭）：任何市场摊位都会出售白米饭配炒蔬菜（西兰花、卷心菜、小玉米），价格在 20,000–40,000 VND 之间。带上你的素食卡片，确认不含鱼露或蚝油。

照片由 Pexels 上的 Nimit N 拍摄

第三步：在餐厅和街头摊位点餐

街头市场（清晨 6–8 点）

尽早到达，此时摊主精力最充沛，也不那么匆忙。出示你的卡片，指向你想要的蔬菜，并清晰地说“không nuoc mam”。繁忙摊位的摊主通常会毫不费力地进行这种替换——他们每天都要接待许多佛教徒顾客。

堂食餐厅

在 Hanoi、Saigon 和 Da Nang（다낭 / 岘港 / ダナン），可以让你的酒店帮忙预订素食餐厅，或者提前打电话通知餐厅。迎合游客需求的餐厅会认真对待饮食要求。在中档餐厅，每餐预算约为 100,000–300,000 VND。

超市

Big C、Lotte 和 Co.opmart 出售纯素主食：豆腐、罐装蔬菜、米粉（检查标签——有些小麦面条会被误标为“米粉”）。现在许多超市都引进了当地生产的仿肉品牌（如 Hung Phat、Duc Phat）。你可以用这些在房间里准备简单的餐食。

第四步：无麸质饮食的真实情况

这比素食更难。小麦存在于以下食物中：

• 酱油（大多数品牌）
• “Nuoc mam”（有时）
• 许多米粉面团
• 花生酱（偶尔）
• 熟食肉类和加工食品

可以吃什么：

• 白米饭
• 烤鱼或烤豆腐
• 水煮蔬菜（仅加盐——不加酱汁）
• 新鲜水果（菠萝、芒果、木瓜）
• 土豆（少见但有供应）

需要避免什么：

• 所有汤面（“pho”、“bun”、“mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)”）
• “Banh mi”和面包
• 大多数酱汁，除非你确认了成分
• 油炸食品（通常裹有小麦粉）

Tamari 酱油： 在超市购买无麸质的 tamari 酱油（像 Kikkoman 这样的品牌有生产）。随身携带一小瓶，并在餐厅用餐时提出使用自己的酱油。当地人可能会觉得这有点奇怪，但可以接受。

无麸质餐厅： 在 Saigon 和 Hanoi（하노이 / 河内 / ハノイ）之外，几乎没有可靠的无麸质餐厅。你最稳妥的选择是拥有国际菜单的高档酒店（如 Pullman、Sheraton）。可以让礼宾部提前沟通准备无麸质餐食。费用约为 200,000–500,000 VND。

第五步：预算预期

背包客预算的素食： 每餐 15,000–50,000 VND（街头小吃）。堂食餐厅每餐 100,000–200,000 VND。

预算有限的无麸质饮食： 困难得多。街头小吃风险较高。如果坚持选择安全的选择（在对游客友好的餐厅吃烤蛋白质 + 米饭 + 蔬菜），每餐预算约为 150,000–300,000 VND。酒店和超市会是你的好帮手。

双重需求（素食 + 无麸质）： 每餐 100,000–250,000 VND。你需要在餐厅和超市解决更多餐食，减少在街头摊位的消费。相比普通旅行者，预算要多准备 30–50%。

照片由 Pexels 上的 Vietnam Hidden Light 拍摄

常见陷阱

“Com chay”（素食米饭）并不总是纯素的。 它可能含有鸡蛋或虾。务必确认：“không có trứng, tôm không?”（不加鸡蛋、虾，对吗？）。

米纸卷和春卷。 饼皮本身是无麸质的，但蘸酱（鱼露或花生酱）可能含有酱油。要单独询问酱汁的情况。

花生酱。 通常是纯素且无麸质的，但有些餐厅会加入蚝油或小麦粉作为增稠剂。一定要问：“Sauce này có gì?”（这个酱汁里有什么？）。

豆腐。 越南市场上的一些豆腐是用鱼发酵的。尽量选择超市里新鲜的白豆腐（“tahu trang”），这才是可靠的纯素豆腐。

食物里有鱼露味。 如果你是素食者，而你的菜闻起来有鱼露味，请退回。礼貌地出示你的卡片并说“这里面有鱼露”。不要勉强接受。

地区差异

Hanoi： 拥有最多的佛教素食餐厅；有着深厚的“com chay”传统。在这里吃素更容易。无麸质选择则较为有限。

Saigon： 拥有最庞大的纯素餐厅和咖啡馆群体。在国际酒店和健康食品店可以找到无麸质选择。总体而言，这里对特殊饮食需求的包容度最高。

越南中部（Hue、Da Nang、Hoi An（호이안 / 会安 / ホイアン））： 专门的素食场所较少。主要依靠佛教寺庙 and 简单的炒菜。城镇越小意味着语言沟通越困难——此时你的卡片就显得尤为重要。

Mekong Delta（메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ）： 饮食非常偏重肉类和鱼类。无麸质和素食在这里更难找。坚持选择以大米为主的食物，并在家庭式摊位点餐时仔细沟通。

实用贴士

自备一些零食（坚果、种子、无麸质饼干），以防万一找不到合适的食物。学会看越南超市的食品标签——寻找“chứa gluten”（含有麸质）或“có nuoc cá”（含有鱼）。最后，要接受在这里很难做到“完美”的素食或无麸质用餐。一些小小的妥协——比如吃用烹饪过鱼露的同一个锅炒出来的食物，或者接受接触过肉类的油——可能是必要的。如果这是你的底线，那么在 Vietnam 旅行会很艰难。但如果你足够灵活，一切都行得通。