越南烹饪课程：Hanoi vs Hoi An vs Saigon

越南烹饪课程已经成为游客行程中的标配，但根据你去的地方不同，体验也会大相径庭。区别不仅仅在于场地或价格，更在于你所学内容背后的理念。以下是这三座主要城市的对比，带你了解你一上午的实际体验。

Hoi An：适合打卡拍照的路线

Hoi An 拥有历史最悠久、最成熟的烹饪课程，但这也有利有弊。“Red Bridge Cooking School”是最著名的一家——你会在每本指南和旅游博客中看到它的名字。它位于古镇外 4 km 处，所以早上会有小巴接送，带你参观当地的菜市场，然后在农舍风格的环境中进行烹饪。你通常会制作“banh mi”、春卷和咖喱。费用约为每人 $55–70，耗时约 4 小时。参观市场是主要亮点；烹饪本身相当基础，且以团队形式进行（每班可达 12–15 人）。

“Morning Glory Cooking School”是另一个选择，由厨师 Duc Thanh 经营，定位更为高端。小班授课（6–8 人），指导更详细，价格相近（$60–75）。你学的菜品较少，但细节更深入——比如如何在“ca tru”（一种高汤）中构建风味，以及研钵和杵的正确使用技巧。这里的农舍环境更漂亮，最后的成品也更精致。如果你是专门为了这个来 Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) 的，多花点钱也是值得的。

两门课程最后都会让你品尝自己做的菜。在旺季（10月至次年4月），这两家都很容易满员，所以请提前预订。

Hanoi：温馨的社区体验

Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) 的烹饪课程规模较小，品牌化程度较低。“Hidden Hanoi”在老城区的一间家庭厨房里运营——这是真正的家，而不是专门建造的设施。老板是一位名叫 Oanh 的越南女士，每次教 4–6 个人。你会和她一起步行去市场，挑选食材，然后在她的厨房里做饭。课程时长 3 小时，费用约 $35–45，你可以学做 3–4 道菜（通常是“pho”、“goi cuon”、“banh canh”）。这里的氛围温馨，带着一种恰到好处的烟火气；你不是在为旅行团表演，而是在一个真正运作的厨房里学习。

“Apron Up”是另一个主要选择，同样位于老城区，组织得稍微更有条理一些。这是一家真正的烹饪学校（不是家庭厨房），但仍然是小班授课（最多 10 人）。课程包含市场参观，并提供白天和晚上的班次。费用相近（$40–50），但教学结构更严谨。课程结束后，你会清楚地知道每一步操作的原因，而不仅仅是照猫画虎。

Hanoi 的课程并没有把自己定位为一种“体验”——这里少了一些适合拍照的农舍美学。它们更注重实用技能的传授。如果你想在回家后真正学会烹饪越南菜，Hanoi 会是更好的选择。

照片由 Thư Tiêu 拍摄，来自 Pexels

Saigon：以餐厅为中心的模式

Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) 的课程通常由知名餐厅或具有餐厅背景的厨师经营。“Saigon Cooking Class”在第一区的一个商业厨房里运作；你会被接送到那里，参观市场（通常是 Saigon 当地的市场，而不是乡村市场），烹饪 4 道菜，并在厨房里用餐。整个过程流畅且组织有序。班级规模较大（10–15 人），费用为 $50–70。

“GRAIN”是高端选择，附属于第七区的一家餐厅。它不太侧重于旅游，而是更关注饮食文化——他们强调越南的地方菜系，而不仅仅是迎合游客的“banh mi”和春卷。你可能会学做“bun rieu”（蟹肉番茄汤面）、“mi quang”（具有地方特色的面条）或“banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)”（木薯或虾底汤面）。班级规模较小（6–8 人），费用为 $65–80，课后你可以在餐厅享用午餐。导师通常是专业厨师，而不是为了迎合旅游业而转型的家庭厨师。

Saigon 的课程感觉最具餐厅专业水准，如果你想学习严谨的烹饪技巧，这会是个好选择，但与 Hanoi 的家庭厨房氛围相比，可能会让人觉得少了几分亲切感。

你真正能学到什么

别指望上完课就能成为一名越南大厨。大多数课程在一个上午或下午只教 3–4 道菜。你将学到基本的刀工，如何平衡咸、酸、甜、辣的味道，以及越南市场的运作方式。你还会学到食材的名称和可以在家尝试的烹饪技巧——如果你想复刻在餐厅吃到的美味，这一点非常重要。

更深层的问题是：你是为了实用的家庭烹饪技巧而学，还是为了体验本身？Hanoi 的课程（尤其是 Hidden Hanoi）偏向实用。Hoi An 和 Saigon 则偏向体验。这并不是在评判优劣，只是价值取向不同。

照片由 Theodore Nguyen 拍摄，来自 Pexels

费用明细

• Hoi An： $55–75（Red Bridge, Morning Glory）。通常包含从镇上出发的交通。
• Hanoi： $35–50（Hidden Hanoi, Apron Up）。通常步行即可到达；没有昂贵的交通费用。
• Saigon： $50–80（Saigon Cooking Class, GRAIN）。取决于课程等级。

所有价格通常都包含食材、指导、午餐以及打印的食谱卡或小册子。

常见问题解答

Hoi An 和 Hanoi 的烹饪课程费用分别是多少？

Hoi An 的课程费用为每人 $55–75：Red Bridge Cooking School 的 4 小时团体课程（最多 15 人）收费 $55–70，而 Morning Glory 的小班课程（6–8 人）收费 $60–75。Hanoi 相对便宜——Hidden Hanoi 的 3 小时课程（仅 4–6 人）收费 $35–45，Apron Up 的费用为 $40–50。两座城市的课程价格均包含市场参观。

在 Hanoi 的烹饪课程中，你实际能学到哪些菜？

Hanoi 的课程通常每节课涵盖 3–4 道菜。Hidden Hanoi 由老板 Oanh 在老城区的一间家庭厨房里授课，主要教授 pho、goi cuon 和 banh canh。同样位于老城区的 Apron Up 也遵循类似的实用课程体系，通过结构化的教学解释每一步操作背后的原因——如果你的目标是在家复刻这些美食，这将非常有用。

应该什么时候预订 Hoi An 的烹饪课程以免错失机会？

如果你在 10 月至次年 4 月的旺季来访，请提前预订。位于古镇外 4 km 处的 Red Bridge Cooking School 和 Morning Glory 在这段时间都很容易满员。Red Bridge 在烹饪课程开始前包含小巴接送和菜市场参观，因此后勤安排也使得临时预订变得更加困难。

实用提示

淡季请提前 2–3 天预订，旺季（10月至次年4月）请提前 1–2 周预订。穿上你不介意弄脏的衣服——姜黄、鱼露和食用油是厨房里的常客。如果你有饮食限制（素食、过敏），请在预订时说明；大多数课程都能做出调整。课程全年开放，但 Hoi An 和 Saigon 在 10 月至次年 4 月期间最为舒适。Hanoi 在 6 月至 9 月期间闷热多汗，但游客较少意味着班级规模更小，体验也更具个性化。