Hai Duong 省并没有出现在大多数越南旅游指南中，而这正是这里食物如此美味的部分原因。你不会在这里遇到专宰游客的高价，也不会吃到迎合大众口味而改良的地方菜。这里是红河三角洲农业与海岸交汇的地方，因此你可以品尝到淡水鱼、贝类以及在 Hanoi 市区见不到的各式糯米美食。
是什么让 Hai Duong 的美食与众不同
该省位于 Hanoi 以东 60 km 处，夹在红河三角洲和 Ha Long 海岸的起点之间。这种地理位置对餐桌上的食物有着重要影响。你既能品尝到来自三角洲的内陆蔬菜和糯米文化，又能吃到潮间带的螃蟹和河虾。这里的许多菜肴保留了 Tonkin 时代的古老食谱，而这些食谱在 Hanoi 要么已被遗忘，要么已经高度商业化。
这里的食物也比 Hanoi 便宜——不是那种针对游客的“便宜”，而是真正属于当地人的实惠。在一家正宗的 com pho（米饭和汤面店），一碗螃蟹“banh canh”（一种极具地方特色的浓稠木薯面汤）只需 35,000–50,000 VND，而不是像在老城区那样要价 60,000–80,000 VND。
市场美食：当地人真正吃饭的地方
Hai Duong 中心市场 (Cho Hai Duong)
营业时间为早上 5 点到 9 点，下午 3 点到晚上 7 点再次开放。这里是这座城市真正的脊梁。别指望能获得什么游客体验——这里没有英文招牌，也没有过塑的精美菜单。你看到的是卖糯米饭的老奶奶、提着一筐筐新鲜螃蟹的摊贩，以及节奏飞快的早餐柜台。
沿着外圈走一走，寻找早餐：金属大锅里按重量出售的绿豆糯米饭（"xoi xanh"），通常每份 20,000–30,000 VND。拿个塑料小板凳，坐在拼桌旁，或者干脆站着吃——这就是市场的节奏。
螃蟹区（左后角）
Hai Duong 的螃蟹交易可是相当认真的。篮子里装着活蟹，金属盆里放着刚煮熟的螃蟹。摊贩会敲开一只，按重量把蟹肉卖给你。一把蟹肉的价格在 80,000–120,000 VND 左右。拿着它去随便一家汤粉摊，让他们当场为你做一碗香草螃蟹汤。
照片由 FOX ^.ᆽ.^= ∫ 拍摄，来自 Pexels
值得寻觅的招牌美食
Banh Canh Cua（螃蟹木薯面汤）
这绝对是必吃的一道菜。用木薯粉制成的浓稠淀粉面条，浸泡在富含新鲜蟹肉、猪骨和黑木耳的高汤中。这是最纯粹的治愈系美食——没有花哨的噱头，只有扎实的烹饪技巧和上乘的食材品质。
去哪里找：
- Banh Canh Anh Dung（Tran Hung Dao 街后面的小巷）：一家经营了 15 年的家庭摊位。一大碗 50,000 VND。没有电话，也没有招牌。向当地人打听“banh canh noi cua”，他们会给你指路。
- Banh Canh Linh（Nguyen Trai 街，靠近市场）：对游客稍微友好一些；价格相同，每碗的蟹肉略少一点，但品质可靠。
如果有的话，点“cua buoi”（新鲜肉蟹），而不是“cua canh”（蟹钳）——多花 10,000 VND 升级绝对物超所值。
Com Tam Cua（螃蟹碎米饭）
碎米饭（与 Saigon 标志性的 com tam 基础相同），上面铺满新鲜蟹肉、炸红葱头和一个单面煎蛋。虽然不如 Saigon 版本的名气大，但这里的螃蟹更新鲜。预计花费 60,000–80,000 VND。
去哪里吃：
- 中心市场内的摊位，仅限早晨（早上 5 点–8 点）。
- Com Tam No（Nguyen Trai 街）：更固定的店铺，营业时间为早上 6 点–下午 2 点，也供应螃蟹糯米饭。
Hu Tieu（清汤木薯面）
Hai Duong 的版本偏向南方风格（Saigon），而不是 Hue 的版本。清淡的猪骨高汤、细木薯面条、猪肝、虾和青菜。这是一道早餐菜肴，通常搭配“banh mi”（酥脆的法棍三明治）一起食用。
价格：在市场或小巷清晨的任何摊位，每碗 25,000–35,000 VND。
Nem Chua（酸猪肉卷）
与 Hanoi 版本相比，Hai Duong 的发酵猪肉卷味道更浓烈、更酸，甜味更少。当地人会从市场摊贩那里按个购买，搭配新鲜香草和蘸酱一起吃。每个 5,000–8,000 VND。
最佳去处：中心市场，靠近入口的摊位。
Cha Ca（鱼饼串）
串在竹签上的小炸鱼饼，可作为小吃或配饭食用。比 Hanoi 的街头小吃便宜，每串 3,000–5,000 VND。通常由卖 nem chua 的同一批摊贩出售。
避坑指南（游客陷阱）
Hai Duong 市中心沿着 Tran Phu 街（主干道）有几家专门针对游客的餐厅。同样的菜品，他们收费是市场价的 2 到 3 倍，更糟糕的是——他们会把汤底兑水，用冷冻虾代替新鲜虾，还会额外加糖以迎合国际口味。避开那些门面很大、摆着塑料椅子的连锁店，比如“Pho Hai Duong”。真正的美味藏在市场里或没有名字的小巷中。
照片由 Nguyen Truong Khang 拍摄，来自 Pexels
饮品搭配
Hai Duong 不像 Da Lat 那样是一座咖啡之城，但你随处都能找到浓郁的越南咖啡（"ca phe sua da"——炼乳冰咖啡）。街边摊的价格为 10,000–15,000 VND。在 Tran Hung Dao 街上，手工“bia hoi”（新鲜生啤）也越来越受欢迎。现打的一杯只需 8,000–12,000 VND，和螃蟹简直是绝配。
实用建议
从 Hanoi 乘坐小巴前往 Hai Duong 市需要 1.5 小时（Gia Lam 车站，50,000 VND），从 Ha Long 出发则需要 45 分钟。美食主要集中在中心市场（早上 5 点–8 点去选择最多），也散布在 Tran Hung Dao 街和 Nguyen Trai 街附近的小巷里。大多数摊位在午后关闭，并在下午 5 点左右重新开放供应晚餐。请带上现金——这里没有刷卡机。一顿包含 banh canh、一份新鲜香草配菜和一杯咖啡的丰盛大餐大约花费 70,000–100,000 VND。早点去，站着吃，别指望有英文菜单。
