Saigon的品尝菜单占据着一个奇妙的中间地带。它们不完全传统（Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)的饮食文化建立在单点、分享和街边进餐的基础上），但也不是融合菜的作秀。最好的品尝菜单将越南风味作为骨架，而非装饰。以下是寻找这些餐厅的指南——以及什么时候品尝菜单物有所值，而不是仅仅在路边摊点一碗“Pho”和一份“Banh Mi”。
Anan Saigon：米其林镜头下的现代越南菜
Anan拥有Vietnam第一颗也是唯一一颗现代越南美食的米其林星。它位于第一郡Ngo Duc Ke街62号，空间感觉更像是一间私人公寓而不是餐厅——白墙、极简、私密。主厨Anan Tran的品尝菜单（8-10道菜约2.8 million VND / ~120 USD）以精准的技术游走于越南风味之间：将“Banh Mi (반미 / 越式法包 / バインミー)”解构成空气感与碎屑，将“Bun Cha”做成带有焦糖和香草油的精致摆盘，以及源自Hoi An的“Cao Lau”变体，做成一道带有猪油和浓缩鱼露的面食。
这里的目的不是抛弃越南味道——而是将其提炼出来。你能认出每一种味道，但你会以一种街边小吃未曾要求的方式去感知它们。请提前预订；他们每晚大约只接待8-10位客人。
Den Long：Saigon小巷里的Hanoi根基
Den Long隐藏在Ngo Thoi Nham街，距离Ben Thanh Market不远。它比Anan更小、更安静、也没那么精致——但这正是它的特色。老板定期从Vietnam北部采购食材，烹饪品尝菜单（约1.2 million VND / ~50 USD）就像在款待家人一样：搭配烤猪肉和鸡蛋的“Com Tam”（碎米饭），介于浓汤和清汤之间的“Bun Rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)”，以及随季节变换的腌菜。
这里没有分子料理。它的结构就像一位祖母在教你做饭时安排的菜品一样——每一盘都向你展示一种你会用到的技巧或食材。适合那些想要了解越南美食，而不是单纯为了惊艳而来的旅行者。
Slo：极简主义的欧越对话
位于Ton That Thiep（第一郡）的Slo，其风格与Den Long截然相反。主厨曾在斯堪的纳维亚接受培训，这一点显而易见——这里的品尝菜单（约2 million VND / ~85 USD）对待越南食材就像北欧菜对待北欧食材一样：充满克制与好奇。你可能会吃到一只完美的对虾，配上由百香果和鱼露制成的酸味酱汁，或者是盐壳熟成牛肉，旁边只点缀一株香草。
这不是传统的越南菜。但如果你已经在十个国家吃过“Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)”，并且想看看在Vietnam以外接受培训的人如何看待越南烹饪技巧，这里就是为你准备的餐桌。必须预订；他们每晚只安排一轮就餐。
照片由Tuan Vy发布于Pexels
Cuc Gach Quan：高级餐饮的反面
位于Ngo Nhan街（第一郡）的Cuc Gach Quan看起来就像是某人1950年代的家——因为它基本上就是。木门、红瓦、庭院厨房。这里没有米其林意义上的“品尝菜单”；相反，你以家庭聚餐的方式点菜，老板（通常是Cuc本人）会向你推荐当天的好菜。
一顿典型的丰盛饭菜可能包括：猪肉鲜虾“Banh Cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)”（蒸米卷）、搭配尝起来像熬制了几个小时的花生蘸酱的“Goi Cuon”（生春卷）、简单的蒜蓉炒空心菜、焦糖洋葱烤猪肉，以及在酸、甜、辣之间变幻的咖喱鱼。共享一顿丰盛大餐的费用约为每人300,000–500,000 VND（$13–22 USD）。
这是你能体验到的最接近在越南家庭餐桌上吃饭的感觉。这里讲究的不是技巧——而是早上5点买来、10点下锅的食材。所谓的品尝，是因为Cuc决定了你应该尝试什么。
Com Tam Asan：街头美食的严谨
位于Ngo Thoi Nham的Com Tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) Asan是一家“Com Tam”专门店（碎米饭餐厅）。这里没有品尝菜单，但老板An在过去15年里一直烹饪同样的8-10道菜，有策略地点菜——比如猪排、虾、煎蛋、蘸鱼露、腌菜——会给你上一堂大师课，让你了解碎米如何吸收风味，以及为什么它并不比茉莉香米差；它只是与众不同。花费约80,000–120,000 VND（$3.50–5 USD）。
照片由Hải Nguyễn发布于Pexels
挥霍与街头：实用建议
如果你在Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)待上一周，可以参考以下逻辑：
在以下情况下，挥霍一把体验品尝菜单（1.2–2.8 million VND）：
- 你想了解一道菜的架构——“Bun Cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー)”或“Banh Mi”是如何构建的，而不仅仅是品尝它。
- 你在家里经常外出就餐，并喜欢在其他地方享受高级餐饮。
- 你的时间有限，想要一场经过精心策划、有引导的越南地方风味之旅。
- 你很好奇越南厨师在2024年是如何重新诠释他们自己的美食的。
在以下情况下，坚持选择街头小吃和休闲餐厅（每餐100,000–300,000 VND）：
- 你有两周以上的时间，可以在不同的地方把同一道菜吃上3-4次，从而了解其中的差异。
- 你更喜欢分量、多样性和随机性，而不是结构化的安排。
- 你的预算紧张——这样花更少的钱能吃得更好。
- 你习惯通过指点、看照片或询问当地人来点菜。
两者都没有错。但Saigon最好的品尝菜单餐厅并不是在试图证明越南美食“配得上”高级餐饮。他们只是在做任何地方的优秀餐厅都会做的事：注重食材、技巧和风味。品尝菜单是形式；越南美食是内容。
常见问题
在Saigon最好的餐厅，一份品尝菜单要多少钱？
价格从Den Long的约1.2 million VND（~50 USD）到Anan Saigon的2.8 million VND（~120 USD）不等。位于Ton That Thiep的Slo介于两者之间，约为2 million VND（~85 USD）。这三家餐厅都需要预订，而且Anan和Slo每晚只安排一轮或非常有限的就餐席位，因此必须提前预订。
是什么让Anan Saigon与这座城市的其他越南餐厅与众不同？
Anan Saigon拥有Vietnam第一颗现代越南美食的米其林星。它位于第一郡Ngo Duc Ke街62号，提供8-10道菜，价格约为2.8 million VND（~120 USD）。主厨Anan Tran以精准的技术重新诠释了Banh Mi、Bun Cha和Cao Lau等熟悉的菜肴，将越南风味提炼出来，而不是取代它们。这家餐厅每晚只接待8-10位客人，感觉更像是一间私人公寓，而不是正式的餐厅。
在Saigon，什么时候吃品尝菜单比吃街头小吃更有意义？
如果你想要系统地接触越南的烹饪技巧和食材，而不仅仅是品尝一道菜，那么品尝菜单就物有所值。例如，Den Long的设立就是为了向你展示风味和方法如何在不同的菜品之间相互联系。如果你已经在路边摊吃过Pho和Banh Mi，并且想更深入地了解其背后的烹饪文化，那么一份价格在1.2到2.8 million VND左右的坐式品尝菜单能提供路边摊点餐所无法提供的背景知识。
实用提示
Anan、Slo和Den Long必须预订——请至少提前2-3天通过电话或电子邮件预订。Cuc Gach Quan接受未预约的客人，但午餐在下午12:30前、晚餐在晚上6:30前就会满座。在正式的品尝菜单餐厅，预计要花费60-90分钟；休闲餐厅的节奏会更快。大多数餐厅接受刷卡，但去Cuc Gach Quan请带上现金。
