酸奶咖啡：越南炎炎夏日里令人惊喜的消暑圣品

酸奶咖啡听起来像是背包客在某个慵懒午后随手发明的饮品，但它在越南（베트남 / 越南 / ベトナム）已经悄然流行了几十年——尤其是在Hanoi，冰镇版的酸奶咖啡几乎成了当地夏季的标志性饮品。

它究竟是什么？

“Ca phe sua chua”——字面意思就是酸奶咖啡——正如其名。将一份或两份越南罗布斯塔浓缩咖啡（通常通过“phin”滴漏壶萃取，或作为短萃取浓缩咖啡）倒入一大勺原味、带有微酸口感的越南式酸奶中。整杯饮品装在玻璃杯里，通常会加冰，饮用前需要搅拌均匀。

成品口感冰凉、丝滑，带有淡淡的酸味和咖啡因。酸奶中和了罗布斯塔咖啡的苦味以及咖啡底中常加的炼乳，口感介于咖啡奶昔和美味甜点之间。它的好喝程度远超你的想象。

它的由来

大多数Hanoi人会告诉你，这种饮品起源于Dinh Tien Hoang街，20世纪90年代，那里的一些小型咖啡店开始尝试这种组合。当时的越南酸奶——那种装在小陶瓷罐里、用炼乳凝固、带有一点酸味的酸奶——本身就是一种很受欢迎的街头小吃。不知在何时，有人突发奇想，把咖啡倒在了上面。

目前没有单一的记录明确指出谁是发明者。可以确定的是，Hanoi（하노이 / 河内 / ハノイ）是最早且最热衷于推广它的城市。到了21世纪初，ca phe sua chua 已经拥有了一批拥趸。如今，从路边塑料凳小店到精致的精品咖啡馆，菜单上都能见到它的身影。

它与Hanoi另一种著名的咖啡异类——“egg coffee”的血统不同，但它们遵循着同样的逻辑：选用浓郁的越南罗布斯塔咖啡，用出人意料的配料来柔化和丰富口感，并在夏季以冰镇方式呈现。

图片来源：Pexels 上的 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳

如何点单

在大多数店里，你只需要说 ca phe sua chua da ——即加冰的酸奶咖啡。“Da”是冷饮的关键。去掉“da”的话，有时会得到热饮版本，虽然确实存在，但在35度的高温下，热饮显然没那么吸引人。

点单前有几点需要注意：

• 甜度水平：越南酸奶本身已经用炼乳调过甜味，咖啡底通常也加了炼乳。如果你对糖分敏感，可以要求“it ngot”（少糖）。大多数店可以调整咖啡部分的甜度，但酸奶通常是预先做好的。
• 比例很重要：一杯好的 ca phe sua chua 应该有足够的酸奶，以保证在冰块融化后依然保持口感——酸奶与咖啡的体积比大约为1:1。如果咖啡被稀释得太厉害，那就不值这30,000 VND了。
• 自己搅拌：店员通常会端上未搅拌的咖啡，这样你可以看到分层。搅拌时，将酸奶逐渐融入咖啡中，而不是一次性猛烈搅动——这样饮品的口感会更好。

价格范围：街边小店为25,000–45,000 VND；精品咖啡馆最高可达65,000 VND。

地区差异

Hanoi

这是酸奶咖啡的大本营。Hanoi的版本倾向于使用phin滴漏咖啡——缓慢、浓郁、带有轻微的烟熏味——并使用越南传统的凝固型酸奶。酸味更加突出。Hoan Kiem Lake和老城区周边的店铺全年供应，不过在4月至9月的炎热季节最受欢迎。

Saigon

Saigon的版本通常更甜、更丝滑。一些店使用液态酸奶，质地更接近可饮用的开菲尔，咖啡底有时使用咖啡机萃取的浓缩咖啡，而非phin滴漏。口感更顺滑，酸味较淡。在Binh Thanh区和第3区的独立咖啡馆里，比在传统的咖啡店里更容易找到它，因为传统咖啡店的“vietnamese coffee”文化依然以 ca phe sua da（연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー）为主。

Da Lat

Da Lat值得一提，因为这座城市生产了越南很大一部分乳制品——牛奶、酸奶和奶油是当地的主食。这里的 ca phe sua chua 使用当地制作的酸奶，比你在其他地方买到的保质期长的版本更新鲜、更浓郁。Xuan Huong Lake附近的一些咖啡馆将其与Da Lat当地偏向阿拉比卡种的咖啡搭配，这使得饮品比Hanoi那种罗布斯塔味浓郁的风格更明亮、更有花香。

Hue 和中部沿海地区

虽然不太常见，但也并非没有。在Hue，虽然“bun bo hue”和浓郁的黑咖啡定义了当地的饮食文化，但酸奶咖啡主要出现在现代咖啡馆，而非传统老店。如果你路过这里，值得一试，但不必为了寻找它而专门安排行程。

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值得尝试吗？

值得，但有一个前提：去那些自制酸奶或采购当地酸奶的店铺，而不是使用超市商业杯装酸奶的店。口感和酸度的差异非常明显。可以问店员是否有“sua chua tu lam”（自制酸奶）——许多认真对待饮品的店铺都会自己制作。

对于那些已经习惯了越南咖啡（베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー）文化的人来说——无论是那种甜味、罗布斯塔的冲击力，还是缓慢滴漏的仪式感——ca phe sua chua 是一个轻松的进阶选择。它既消暑，又能作为简易早餐，而且价格比便利店买的任何瓶装饮料都要便宜。

实用小贴士

酸奶咖啡在Hanoi比其他任何地方都更容易找到；如果你前往南方，不要默认每家咖啡馆都有供应——最好专门搜索一下或询问店员。大多数供应此饮品的店铺会在柜台旁的手写板或覆膜菜单上将其列为“ca phe sua chua”。饮品在冰块过度稀释前，最佳口感维持时间约为10–15分钟，所以请尽快饮用。