Der An Cuu Markt hat keinen berühmten Namen und zieht keine Food-Blogger-Massen an. Er hat Stammgäste – Stadtangestellte, Studenten, Mechaniker aus den Motorradwerkstätten –, die vor 7 Uhr morgens auftauchen und schnell essen. Das ist meistens ein gutes Zeichen.
Wo er liegt und wann man hingehen sollte
Der An Cuu Markt befindet sich in der Hung Vuong Straße, etwa 1,5 km südlich des Ngo Mon Tors der Kaiserlichen Zitadelle. Es ist ein funktionierender Nachbarschaftsmarkt – mit frischen Produkten, Trockenwaren und lebendem Fisch – und einer dichten Ansammlung von Frühstücksständen entlang des südlichen Randes, die sich bis in den überdachten Gang im Inneren erstrecken. Das kulinarische Treiben erreicht zwischen 6 und 9 Uhr morgens seinen Höhepunkt. Wer nach 9:30 Uhr kommt, stellt fest, dass die besten Stände bereits ausverkauft sind oder schon zusammenpacken.
Das Parken ist informell: Stellen Sie Ihr Motorrad einfach auf den Gehweg, jemand wird Sie schon in eine Lücke winken. Zu dieser Uhrzeit wird keine Gebühr erwartet.
Die Schüssel, für die es sich lohnt aufzustehen: Bun Bo Hue
"Bun bo Hue" ist das Gericht, auf das diese Stadt am meisten stolz ist, und An Cuu ist einer der Orte, an die Einheimische Sie verweisen werden, wenn Sie fragen, wo sie es tatsächlich essen – nicht dort, wo Touristen es essen. Die Brühe hier ist herrlich kräftig: Zitronengras dominiert, fermentierte Garnelenpaste schwingt im Hintergrund mit und Chiliöl schwimmt auf der Oberfläche. Die runden Reisnudeln sind dick und bissfest, was flachen Nudeln nie so ganz gelingt.
Eine Schüssel kostet je nach Einlage (Würfel aus Schweineblut, ein Stück Schweinshaxe) zwischen 35.000 und 45.000 VND. Zeigen Sie einfach auf das, was Sie möchten, oder halten Sie die Finger hoch. Die Frauen, die diese Stände betreiben, machen das seit Jahrzehnten und werden Ihre Bestellung nicht beurteilen.
Wenn Sie vor Ihrem Besuch mehr Kontext wünschen, finden Sie in unserem vollständigen Leitfaden zu Bun Bo Hue detaillierte Informationen zur Technik der Brühe und den regionalen Variationen.
Banh Canh: Die unterschätzte Option
"Banh canh" ist das, was man isst, wenn Bun Bo um 7 Uhr morgens zu mächtig erscheint. Die Nudeln sind dicker, aus Tapioka- oder Reismehl hergestellt, und die Brühe ist milder – auf Krabben- oder Schweinebasis, leicht gelatineartig, sodass sie die Nudeln perfekt umhüllt. In Hue ist Banh Canh Cua (die Krabbenvariante) die richtige Wahl: ein paar Stücke echtes Krabbenfleisch, eine Scheibe Fischkuchen, ein Knäuel Nudeln in einer blassorangen Brühe. Es ist ruhig und gut.
Die Preise im An Cuu liegen bei etwa 30.000–40.000 VND pro Schüssel. Fügen Sie eine Garnitur aus Röstzwiebeln hinzu, falls der Stand sie anbietet – das tun sie meistens.
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Banh Khoai: Für den Moment am Vormittag
Die Stände direkt vor dem östlichen Eingang des Marktes verkaufen fleißig "Banh Khoai", das knusprige Reis-Crêpe nach Hue-Art. Kleiner und dicker als das südliche "Banh Xeo", wird Banh Khoai in einzelnen gusseisernen Formen gebraten, mit Garnelen, Schweinefleisch und Bohnensprossen gefüllt, dann zusammengeklappt und mit einer fermentierten Erdnuss-Leber-Sauce serviert, die intensiv riecht, aber hervorragend schmeckt.
Das ist weniger ein Frühstück als vielmehr eine Situation für ein zweites Frühstück zwischen 9 und 10 Uhr morgens – womit die Vietnamesen kein Problem haben und Sie auch nicht haben sollten. Rechnen Sie mit 20.000–30.000 VND pro Stück; die meisten Leute bestellen zwei.
Was es sonst noch gibt
Wenn Sie sich durch eine Schüssel Bun Bo und ein Banh Khoai gegessen haben und immer noch etwas in der Hand halten möchten, bieten die Kaffeestände auf der Nordseite des An Cuu "Ca Phe Sua Da" an – Eiskaffee mit Milch – im klassischen vietnamesischen Filterformat. Stark, süß und die 15.000 VND wert. Hier gibt es keinen Eierkaffee; das ist eine Spezialität aus Hanoi. Fragen Sie erst gar nicht danach.
Für etwas Süßes verkaufen einige Händler klebrige Reis-Päckchen in Bananenblättern, die an "Banh Chung" erinnern, obwohl diese eher um das Tet-Fest herum verbreitet sind. Halten Sie das ganze Jahr über Ausschau nach der Frau, die "Che" (süße Bohnensuppe) von einem Wagen in der Nähe des Markteingangs verkauft – täglich zwei oder drei Sorten, 10.000–15.000 VND pro Becher.
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Wie man sich an den Ständen zurechtfindet
Der An Cuu Markt ist nicht zum Stöbern gedacht. Es gibt keine Speisekarten mit Fotos und Englischkenntnisse sind minimal. Die praktische Vorgehensweise: Gehen Sie die gesamte Länge der überdachten Frühstückszeile entlang, bevor Sie sich hinsetzen. Schauen Sie, was in den Töpfen ist, schauen Sie, was die Leute vor Ihnen essen, und suchen Sie sich dann einen Hocker. Zeigen funktioniert. Lächeln funktioniert. "Mot bowl" (eine Schüssel) zu sagen und dabei eine Essbewegung zu machen, funktioniert einwandfrei.
Bringen Sie kleine Scheine mit. 50.000 VND-Scheine sind in Ordnung; alles Größere an einem Frühstücksstand sorgt für leichte Irritationen.
Praktische Hinweise
Der An Cuu Markt liegt an der Hung Vuong Straße, etwa 10 Minuten Fahrt von den Touristenhotels in der Nähe des Parfümflusses entfernt. Gehen Sie vor 8:30 Uhr morgens hin, um die volle Auswahl zu haben. Planen Sie insgesamt 80.000–120.000 VND für ein komplettes Frühstück mit Kaffee ein – mehr, wenn Sie Protein-Upgrades hinzufügen.
