Fine Dining in Can Tho: Wo man vietnamesische Küche gehoben genießen kann

Can Tho ist nach wie vor am besten für seine schwimmenden Märkte und die Schüsseln mit "hu tieu" bekannt, die man auf kleinen Plastikhockern genießt. Doch in den letzten Jahren hat sich eine anspruchsvollere Gastronomieszene etabliert – Köche, die Zutaten aus dem Mekong-Delta mit echter handwerklicher Finesse auf den Teller bringen. Wenn Sie länger als nur für einen Tagesausflug hier sind, gibt es einige Adressen, bei denen sich eine Investition in ein gehobenes Abendessen lohnt.

Was „Fine Dining“ in Can Tho eigentlich bedeutet

Um es klar zu sagen: Can Tho ist nicht Saigon. Sie werden hier keine Tasting-Menüs mit Weinbegleitung oder importiertem Wagyu finden. Was Sie jedoch finden, sind Restaurants, in denen sich jemand intensiv mit der südvietnamesischen Küche auseinandergesetzt hat – mit den Füllungen für "banh xeo" und dem perfekten Verhältnis der Kräuter, mit der Zubereitung von Süßwasserfisch aus dem Hau-Fluss und der Frage, ob ein Gericht aus dem Delta nicht einen besseren Teller verdient als den, auf dem es seit Jahrzehnten serviert wird. Die Preise liegen hier bei etwa 200.000 VND pro Person für ein durchdachtes À-la-carte-Abendessen bis hin zu 600.000–800.000 VND, wenn Sie sich für das volle Programm mit Getränken und Dessert entscheiden. Damit bleibt Can Tho eine der preiswertesten Städte für gehobene Kulinarik im Süden.

Nam Bo Boutique Hotel Restaurant

Das Nam Bo befindet sich in einem Gebäude aus der französischen Kolonialzeit direkt an der Uferpromenade von Ninh Kieu. Die Lage am Fluss ist nicht nur dekorativ, sondern wirklich atmosphärisch. Die Küche konzentriert sich auf Erzeugnisse aus dem Mekong-Delta: ganzer Riesen-Fadenfisch, Süßwassergarnelen und ein Bananenblütensalat, der zwar die Technik von "goi cuon" nutzt, aber mit einer texturellen Sorgfalt zubereitet wird, die man so nicht erwartet. Das "banh xeo" ist hier dünner als der kräftige südliche Stil, den man auf der Straße findet – knuspriger an den Rändern und gefüllt mit Delta-Garnelen, die so schmecken, als wären sie am selben Morgen gefangen worden. Hauptgerichte kosten zwischen 180.000 und 320.000 VND. Reservierungen für Tische am Flussufer sind empfehlenswert, besonders am Wochenende; für Plätze im Innenbereich reicht meist ein spontaner Besuch.

Foto von Vietnam Tri Duong Photographer auf Pexels

Victoria Can Tho Resort — Spice Restaurant

Das Victoria Resort liegt etwa 2 km vom Stadtzentrum entfernt am gegenüberliegenden Flussufer und ist mit der hoteleigenen kostenlosen Fähre vom Ninh Kieu Pier aus erreichbar. Das Spice ist das Hauptrestaurant und arbeitet mit der Beständigkeit, die man von einer professionell geführten Küche erwartet. Die Speisekarte ist breiter gefächert als nötig – es gibt einen thailändischen Bereich und einige internationale Klassiker –, aber der vietnamesische Teil zeigt, wo die wahre Stärke liegt. Ihre Interpretation von "bun rieu" mit Krabbenpaste verwendet einen hausgemachten Fond, der eine Tiefe erreicht, die man in Restaurants selten findet. Der gegrillte Mekong-Wels mit Tamarinde und Ananas ist ein Gericht, das man unbedingt bestellen sollte. Rechnen Sie mit 350.000–550.000 VND pro Person inklusive Getränken. Die Terrasse ist am frühen Abend, bevor die Mücken kommen, sehr angenehm.

Mango Cantho

Das Mango Cantho befindet sich in einem restaurierten Haus in einem ruhigeren Teil des Bezirks Ninh Kieu, nur einen kurzen Spaziergang vom Nachtmarkt entfernt. Der Chefkoch und Inhaber wurde in Saigon ausgebildet, bevor er zurückkehrte, um dieses Restaurant zu eröffnen, was sich auch auf der Karte widerspiegelt: südvietnamesische Technik gepaart mit einigen kreativen Ideen, die nie erzwungen wirken. Der Star des Hauses ist der langsam geschmorte Schweinebauch "kho" in jungem Kokoswasser, der im Tontopf serviert wird und eine karamellisierte Glasur hat, die man normalerweise nur nach stundenlangem Kochen zu Hause bekommt. Sie bieten auch ein Nudelgericht im "mi quang"-Stil an, angepasst mit Zutaten aus dem Mekong-Delta – Garnelen, Schweinefleisch und eine Kurkuma-Brühe, die leichter ist als das Original aus Quang Nam, aber dennoch einen ganz eigenen Charakter hat. Die meisten Hauptgerichte liegen zwischen 150.000 und 280.000 VND. Es werden keine Reservierungen entgegengenommen; kommen Sie am Wochenende vor 18:30 Uhr, sonst müssen Sie mit Wartezeiten rechnen.

Foto von Mai In May auf Pexels

Sao Hom Restaurant

Das Sao Hom ist schon lange genug etabliert, um die Standardempfehlung für Besucher zu sein, die etwas zwischen Streetfood und Hotelrestaurant suchen. Diesen Ruf verdient es sich, ohne sich darauf auszuruhen. Der Gastraum ist offen gestaltet und dezent beleuchtet, was eine bewusste Atmosphäre schafft, und die Karte ist fokussiert – etwa zwölf Gerichte, meist Klassiker aus dem Delta, sorgfältig zubereitet. Ihr "banh canh" mit Krabben ist hier eine Bestellung wert, selbst wenn Sie es schon anderswo probiert haben; die Brühe ist dickflüssiger als die Hue-Version und die Krabben stammen aus Süßwasser, was ihnen einen süßeren, reineren Geschmack verleiht. Reisgerichte bilden das Rückgrat der Karte, und das "com tam" – gebrochener Reis mit gegrilltem Schweinefleisch und einem perfekt gebratenen Ei – erinnert daran, dass gute Zutaten und das richtige Timing den Unterschied zwischen einem guten und einem mittelmäßigen Teller ausmachen. Ein Abendessen für zwei Personen mit alkoholfreien Getränken kostet insgesamt etwa 300.000–400.000 VND.

Praktische Hinweise

Die Fine-Dining-Szene in Can Tho ist klein genug, dass die meisten dieser Restaurants in einem Radius von 3 km um die Uferpromenade von Ninh Kieu liegen – Sie können problemlos zwei davon an einem Abend besuchen. Es gibt keinen Dresscode, aber die besseren Restaurants sind freitags und samstags zwischen 18:00 und 20:00 Uhr gut besucht; ein kurzer Anruf (die meisten Mitarbeiter sprechen grundlegendes Englisch) lohnt sich allemal. In kleineren Lokalen wird Bargeld bevorzugt; in den Hotelrestaurants können Sie mit Karte zahlen.