Hue ist bekannt für seine königliche Küche und aufwendige Präsentation, doch die besten kulinarischen Erlebnisse der Stadt finden auf der Ebene kleiner Plastikhocker statt. Dort kostet eine volle Schüssel "bun bo Hue" zwischen 30.000 und 40.000 VND, und niemand versucht, Sie mit Schnickschnack zu beeindrucken. Dies ist eine Auswahl wirklich guter, günstiger Mahlzeiten – und nicht nur die billigste Option an der Ecke.
Frühstück
Bun Bo Hue — die einzige Morgensuppe, die zählt
Wenn Sie in Hue nur eine Sache essen, dann sollte es bun bo Hue sein. Die Brühe ist zitronengrasbetont und leicht scharf – ganz anders als das mildere pho, das man im Norden findet – und die dicken, runden Nudeln passen ohnehin besser dazu. Die Portionen werden mit Rindfleischscheiben, Schweinshaxe sowie einem Teller mit frischen Kräutern und Bananenblüten serviert.
Quan Bun Bo O Tau in der Nguyen Du Straße in der Nähe des Dong Ba Marktes ist eine feste Größe bei den Einheimischen. Eine Schüssel kostet 35.000–40.000 VND. Seien Sie vor 9 Uhr morgens dort, sonst wird die Brühe dünn.
Alternativ gibt es entlang der Nguyen Binh Khiem, nahe dem Bahnhof, eine Reihe von Ständen, die ab 30.000 VND solide Versionen anbieten. Keine Schilder, keine Menüs – zeigen Sie einfach auf den Topf.
Banh Mi und Banh Canh für Unentschlossene
Für etwas Schnelles gibt es ein "banh mi" von den Wagen nahe der Truong Tien Brücke für 15.000–20.000 VND, gefüllt mit Pastete, eingelegtem Rettich und Chili. Nicht die aufwendige Hoi An-Version, sondern einfach nur gut, schnell und günstig.
"Banh canh" (dicke, Udon-ähnliche Nudeln in einer kräftigen Schweine- oder Krabbenbrühe) ist ebenfalls ein morgendlicher Klassiker in Hue. Halten Sie Ausschau nach den handgeschriebenen Schildern mit der Aufschrift banh canh cua in der Nähe des Osttors der Zitadelle. Eine Schüssel kostet typischerweise 25.000–30.000 VND.
Mittagessen
Com Hen — das am meisten unterschätzte Gericht der Stadt
"Com hen" besteht aus gehackten kleinen Muscheln, die auf kaltem Reis mit zerkleinerten Kräutern, Erdnüssen, Sesam und einem Löffel chilihaltiger Muschelbrühe serviert werden. Es ist ein Erlebnis für den Gaumen – knusprig, salzig, ein wenig würzig. Man mischt alles am Tisch zusammen.
Der traditionelle Ort ist die Insel Con Hen, eine kleine Sandbank im Parfümfluss, etwa 2 km vom Stadtzentrum entfernt. Die Stände dort machen das schon seit Jahrzehnten. Eine volle Portion – Reis, Muscheln, Brühe, frittierte Schweineschwarte obendrauf – kostet 20.000–30.000 VND. Nehmen Sie ein xe om (Motorradtaxi) für etwa 30.000 VND pro Strecke oder mieten Sie sich für den Tag ein Fahrrad.
Wenn Ihnen der Weg zur Insel Con Hen zu weit ist, bietet Quan 1 in der Trung Hung Vuong ebenfalls eine zuverlässige Version für 25.000 VND an.
Banh Khoai — der kleine Cousin von banh xeo aus Hue
"Banh khoai" ist die Interpretation von Hue für den knusprigen vietnamesischen Pfannkuchen – kleiner und knuspriger als das südliche "banh xeo", gefüllt mit Garnelen, Schweinefleisch und Sojasprossen, serviert mit einer dicken Erdnuss-Sesam-Sauce namens tuong. Die Ansammlung von Ständen in der Bach Dang Straße nahe dem Thuong Bac Tor verkauft diese für 5.000–8.000 VND pro Stück. Bestellen Sie vier oder fünf, wickeln Sie sie mit Salat und Kräutern in Reispapier ein, und Sie sind für 35.000 VND pappsatt.
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Abendessen
Bun Thang und Street Pho nahe Dong Ba
Die Gasse des Nachtmarktes, die parallel zur Nordmauer des Dong Ba Marktes verläuft, erwacht gegen 17 Uhr zum Leben. Die Stände bieten alles an, von "bun thang" (die delikate Variante aus Hanoi mit Hühnchen und Eierstreifen – in Hue weniger verbreitet, aber es lohnt sich, danach zu suchen) bis hin zu einfachem Pho, alles im Bereich von 30.000–45.000 VND. Es ist voll, laut und wird von nackten Glühbirnen beleuchtet. Laufen Sie einfach so lange, bis es irgendwo gut riecht.
Chao — Reisbrei für späte Stunden
"Chao" (Reis-Congee) ist der Geheimtipp für günstiges Essen in Hue. Es steht selten in Reiseführern, weil es als bescheiden gilt, aber eine Schüssel chao long – Congee mit Schweineinnereien und Ingwer – an einem der nächtlichen Wagen nahe der Nguyen Hoang Brücke kostet 20.000–25.000 VND und sättigt besser als vieles, das das Doppelte kostet. Die Stände öffnen meist nach 20 Uhr und haben bis 1 Uhr morgens geöffnet.
Nem Lua und Nem Chua zum Abschluss
Hue hat seine eigene Version von "nem chua" – fermentierte Schweinefleischrollen, eingewickelt in Bananenblätter, leicht säuerlich, gegessen mit Knoblauch und Chili. Ein Bündel von fünf Stück an den Ständen entlang der Le Thanh Ton kostet etwa 15.000–20.000 VND und eignet sich hervorragend als später Snack oder als günstiger Happen vor dem Abendessen zu einem kalten bia hoi.
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Was man für 50.000 VND tatsächlich bekommt
An den meisten Straßenständen in Hue deckt man mit 50.000 VND eine Hauptschüssel plus eine kleine Beilage oder ein Getränk ab. Die Stadt hat keine so starke Inflation wie manche Touristenhochburgen – an den meisten dieser Orte zahlen Sie immer noch lokale Preise, keine Touristenpreise. Das ändert sich, wenn Sie sich in ein Restaurant direkt am Eingang der Zitadelle setzen, wo dieselbe Schüssel bun bo Hue 60.000–80.000 VND kosten kann und in etwa gleich schmeckt.
Der Morgen ist die beste Zeit, um günstig zu essen. Die meisten der besten Gerichte in Hue – bun bo, com hen, banh canh – werden bis zum Mittag serviert, danach ist Schluss. Verpassen Sie das Frühstück, essen Sie eben Mittagessen.
Praktische Hinweise
Bargeld ist an Straßenständen unerlässlich; fast niemand akzeptiert Karten oder QR-Zahlungen über ausländische Apps. Bringen Sie kleine Scheine mit – 10.000- und 20.000-VND-Noten sind sehr nützlich. Wenn ein Stand voll mit Einheimischen ist, die schnell essen und bezahlen, ohne nach einer Karte zu fragen, dann sind Sie dort genau richtig.
