Dak Lak schafft es selten auf die vorderen Plätze der kulinarischen Reisepläne, doch Reisende, die ein paar Tage in Buon Ma Thuot verbringen, sind meist positiv überrascht. Die Stadt im zentralen Hochland hat zwei Dinge im Überfluss: Rinder, die auf weiten Hochlandweiden grasen, und Robusta-Kaffee, der auf roter Basalterde wächst und eine der intensivsten Tassen des Landes hervorbringt. Beides hat still und heimlich eine lokale Esskultur geprägt, die sich deutlich von der Küste und von Hanoi unterscheidet – und die fast völlig unter dem Radar fliegt.
Rindfleischgerichte, die man probieren sollte
Bo Nuong La Lot
"Bo nuong la lot" – Rinderhackfleisch, in Betelblätter gewickelt und über Holzkohle gegrillt – findet man überall in Vietnam, aber in Buon Ma Thuot macht die Qualität des Rindfleischs den entscheidenden Unterschied. Die lokalen Rinder grasen auf Hochlandwiesen statt mit Getreide gemästet zu werden, was dem Fleisch einen magereren, leicht wilderen Geschmack verleiht, der perfekt zur herben Note des La-Lot-Blattes passt. Suchen Sie nach den Ansammlungen von Straßenständen entlang der Ly-Thuong-Kiet-Straße ab etwa 17 Uhr. Ein Teller mit sechs Röllchen kostet etwa 35.000–45.000 VND und wird mit Reispapier, frischen Kräutern und einer Schale fermentierter Garnelenpaste, verdünnt mit Limette, serviert.
Bun Bo Ban Me
Wenn Sie "bun bo Hue" kennen – die feurige Rindfleisch-Nudelsuppe mit Zitronengras und Garnelenpaste von der Küste –, dann betrachten Sie Bun Bo Ban Me als deren zurückhaltenderen Cousin aus dem Hochland. Die Brühe ist leichter, weniger aggressiv gewürzt und setzt stärker auf den Eigengeschmack der Rinderknochen. Dünne Reisnudeln, Scheiben von der Rinderhesse und ein Bündel Wasserspinat landen in der Schüssel. Einige Lokale rund um den Nguyen-Cong-Tru-Markt öffnen bereits um 6 Uhr morgens und sind gegen 9 Uhr ausverkauft. Rechnen Sie mit 35.000–50.000 VND pro Schüssel.
Lau Bo (Rindfleisch-Hot-Pot)
Die Abende im Hochland sind kühl genug, dass ein gemeinsamer Hot Pot selbst in der Trockenzeit Sinn ergibt. "Lau bo" in Dak Lak verwendet typischerweise eine klare oder leicht gewürzte Brühe mit dünn geschnittenem lokalem Rindfleisch, das am Tisch über einem Holzkohlefeuer gegart wird. Die begleitenden Gemüseplatten unterscheiden sich deutlich von den Versionen an der Küste – Sie erhalten mehr gesammelte Hochlandkräuter und Bananenblüten neben dem üblichen Wasserspinat. Restaurants rund um den Dam-Sen-See bieten Lau-Bo-Sets für zwei Personen für etwa 200.000–280.000 VND an, Getränke nicht inbegriffen.
Bo Kho
"Bo kho" – geschmortes Rindfleisch – ist hier ein Frühstücksgericht, das mit einem knusprigen Baguette oder einer Schüssel Eiernudeln gegessen wird. Die Version aus Dak Lak setzt stark auf Sternanis und Zitronengras; die lange Schmorzeit des Hochlandrindfleischs sorgt dafür, dass es in der Brühe fast zerfällt, ohne matschig zu werden. Es ist dicker und gehaltvoller als das Bo Kho, das man in Saigon findet. Eine ordentliche Schüssel mit Brot kostet an den meisten Marktständen etwa 45.000–60.000 VND.
Kaffee in Buon Ma Thuot – Was ihn wirklich anders macht
Dak Lak produziert etwa 40 Prozent der gesamten Kaffeeproduktion Vietnams, hauptsächlich Robusta. Das Wort "Robusta" hat außerhalb Vietnams manchmal den Ruf eines billigen Massenprodukts, aber die Bohnen, die auf den roten Basaltböden rund um Buon Ma Thuot wachsen, sind etwas ganz anderes als das, was in industriellen Mischungen landet. Die große Höhe, die ausgeprägten Regen- und Trockenzeiten sowie ältere Kaffeebäume bringen eine Bohne mit mehr Körper und weniger Bitterkeit hervor als Robusta aus dem Tiefland.
Die Einheimischen trinken standardmäßig "ca phe sua da" – Eiskaffee mit gesüßter Kondensmilch –, und das Verhältnis von Kaffee zu Milch ist hier tendenziell kräftiger als in Hanoi oder Saigon. Das Ergebnis ist in seiner Intensität fast sirupartig. Wenn Sie ihn schwarz bevorzugen, bestellen Sie "ca phe den da" und machen Sie sich auf etwas gefasst – das ist keine sanfte Tasse.
Für etwas Anspruchsvolleres haben in den letzten Jahren einige Spezialitätenröstereien in der Stadt eröffnet. Das Flaggschiff-Erlebniszentrum von Trung Nguyen in der Truong-Chinh-Straße ist der offensichtliche touristische Anlaufpunkt – es ist groß und etwas inszeniert, aber die Single-Origin-Filterkaffees sind wirklich gut und das Personal kann Ihnen den Unterschied zwischen Arabica aus höheren Lagen und dem hofeigenen Robusta erklären. Ein Filterkaffee kostet hier je nach Bohne 55.000–85.000 VND.
Kleinere, weniger choreografierte Optionen sind die Reihe unabhängiger "ca phe vuon" (Gartencafés) entlang der Hung-Vuong-Straße, wo Sie unter Kaffee- und Durianbäumen sitzen und der Kaffee in einem Tropffilter serviert wird, der sich Zeit lässt. Planen Sie 30.000–40.000 VND ein und bringen Sie keine Eile mit.
Foto von Sóc Năng Động auf Pexels
Die Kombination aus beidem
Die lokale Gewohnheit, eine Schüssel Bun Bo oder einen Teller Bo Nuong La Lot zusammen mit einem starken schwarzen Kaffee zu essen, ist kein Zufall. Die Bitterkeit des Robusta durchbricht das Fett im Rindfleisch, und das Protein mildert den Koffeinschub, der entsteht, wenn man einen vollen Phin-Filter auf nüchternen Magen trinkt. Es klingt offensichtlich, sobald man es einmal ausprobiert hat, aber es ist eine wirklich befriedigende Kombination – mehr als die meisten Food-and-Drink-Kombinationen, über die man sonst spricht.
Wenn Sie Zeit im Hochland verbringen, sollten Sie mindestens einen Vormittag rund um den Nguyen-Cong-Tru-Markt planen: Bun Bo Ban Me an einem der Stände im Inneren, dann zwei Minuten zu Fuß zu einem der Kaffeehocker auf dem Gehweg draußen und einen Ca Phe Sua Da bestellen. Gesamtkosten: unter 80.000 VND. Gesamtzufriedenheit: unverhältnismäßig hoch.
Foto von FOX ^.ᆽ.^= ∫ auf Pexels
Praktische Hinweise
Buon Ma Thuot liegt etwa 350 km von Da Nang auf dem Landweg entfernt oder ist per kurzem Flug von Hanoi oder Saigon mit VietJet oder Bamboo erreichbar. Die meisten Streetfood-Stände für Rindfleisch öffnen früh und schließen am Vormittag, planen Sie also entsprechend. Die Stadt ist kompakt genug, um sie mit einem Mietroller (etwa 120.000–150.000 VND pro Tag) zu erkunden, was auch der einfachste Weg ist, um zu den außerhalb gelegenen Gartencafés zu gelangen.
Zuletzt aktualisiert · May 29, 2026 · unabhängig recherchiert, nie gesponsert.
