Han-Markt in Da Nang: Was man essen sollte und wie man sich zurechtfindet

Der Han-Markt liegt mitten im schachbrettartigen Zentrum von Da Nang – eine vierstöckige Betonhalle, in der Händler schon seit den 1940er Jahren Stoffe, Meeresfrüchte und Nudelsuppen verkaufen. Die meisten Touristen schlendern nur durch das Erdgeschoss, kaufen einen Magneten und gehen wieder. Das ist ein Fehler – denn der Food-Bereich im Obergeschoss und entlang der inneren Gänge ist einer der günstigsten Orte der Stadt, an dem man die Küche Zentralvietnams so geballt auf engstem Raum probieren kann.

Wie der Markt tatsächlich aussieht

Das Gebäude erstreckt sich über den gesamten Block zwischen den Straßen Tran Phu und Bach Dang, etwa 300 Meter vom Han-Fluss entfernt. Im Erdgeschoss finden Sie frische Lebensmittel, Trockenwaren und die touristischen Souvenirstände nahe dem Eingang. Die Garküchen konzentrieren sich auf der Zwischenetage und entlang der nördlichen Innenwand des Erdgeschosses. Als Sitzgelegenheiten dienen Plastikhocker und Gemeinschaftstische. Stellen Sie sich auf Lärm ein, auf Ventilatoren statt Klimaanlage und auf eine eingespielte Truppe von Verkäufern, die oft seit Jahrzehnten denselben Stand betreiben. Die Preise werden von der Marktverwaltung festgelegt – eine Schüssel Nudeln kostet je nach Bestellung zwischen 35.000 und 55.000 VND.

Mi Quang

„Mi quang“ ist das Gericht, das in Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) am heiligsten ist, und der Han-Markt ist eine verlässliche Adresse, um es zu probieren, ohne erst nach einem Spezialitätenrestaurant suchen zu müssen. Die Nudeln sind breit, durch Kurkuma gelb gefärbt und werden mit gerade so viel Brühe serviert, dass sie benetzt sind – nicht schwimmend wie bei der pho. Eine Standard-Schüssel enthält Garnelen, Schweinefleisch, ein halbes hartgekochtes Wachtelei, zerstoßene Erdnüsse sowie einen Teller mit Kräutern und Reiskräckern („banh da“) zum Hineinbröseln. Die Kräcker sind essenziell. Sie wegzulassen ist fast so, als würde man ein banh mi ohne Füllung essen.

Die Stände im nördlichen Gang servieren die beständigste Qualität – halten Sie Ausschau nach denen, bei denen die gelben Nudeln auf der Theke bereitliegen. Eine Schüssel reicht für ein leichtes Mittagessen; bestellen Sie zwei, wenn Sie schon länger zu Fuß unterwegs sind.

Bun Cha Ca

„Bun cha ca“ ist eine Spezialität aus Da Nang, die außerhalb der Stadt viel zu wenig Beachtung findet. Dünne Reisnudeln (Vermicelli) schwimmen in einer klaren, leicht süßlichen Fischbrühe, garniert mit frittierten Fischfrikadellen – „cha ca“ –, die bissfest und dezent rauchig schmecken. Die Fischfrikadellen werden aus Makrele oder Schlangenkopffisch hergestellt, zerkleinert und zu flachen Fladen gebraten oder in Zylinderform gepresst. Einige Verkäufer fügen Schweineblutkuchen und frischen Dill hinzu, andere nicht. Beide Varianten sind absolut probierenswert.

Traditionell ist dies ein Frühstücksgericht. Die Stände auf dem Han-Markt, die es anbieten, haben vor 9 Uhr morgens am meisten zu tun. Kommen Sie nach 10 Uhr und Sie riskieren, dass die Brühe bereits wässrig ist oder die Fischfrikadellen bis auf die letzten Stücke ausverkauft sind. Eine Schüssel kostet 40.000–45.000 VND. Die Brühe ist so leicht, dass man danach problemlos noch Platz für eine weitere Kleinigkeit hat.

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Banh Trang Cuon Thit Heo

„Banh trang cuon thit heo“ bedeutet wörtlich übersetzt Reispapierrollen mit Schweinefleisch, aber die Version aus Da Nang ist weitaus spezieller. Hauchdünne Scheiben von gekochtem Schweinebauch und Garnelen werden mit einem Stapel runder Reispapierblätter, einem Teller voller Kräuter (Perilla, Blattsalat, Minze, grüne Bananenscheiben) und einer kleinen Schale „mam nem“ serviert – einer fermentierten Sardellen-Dipsauce, die mit Ananas und zerstoßenen Erdnüssen verfeinert wird. Man rollt sich jeden Bissen direkt am Tisch selbst zusammen.

Die Mam-Nem-Sauce polarisiert. Sie ist extrem kräftig und eigenwillig im Geschmack (deutlich intensiver als fermentierte Garnelenpaste), und manche Reisende geben schon nach dem ersten Eintunken auf. Aber es lohnt sich, dranzubleiben. Die Sauce ist das Herzstück des Gerichts – das Fett des Schweinebauchs braucht genau diese intensive Note als Kontrast. Die Händler auf dem Han-Markt verlangen 60.000–80.000 VND für einen gemeinsamen Teller, was für zwei Personen als Snack oder für eine Person als vollwertige Mahlzeit ausreicht.

Was man sonst noch probieren sollte

Wenn Sie es eilig haben, bereiten die Verkäufer von „banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)“ nahe dem Südeingang die zentralvietnamesische Variante zu: kleiner als die Crêpes im Süden, knuspriger, gefüllt mit Garnelen und Sojasprossen und eher in Senfblätter als in Kopfsalat gewickelt. Eine Portion von zwei oder drei Crêpes kostet 40.000 VND.

Als Getränk bieten einige Stände „ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)“ – vietnamesischen Eiskaffee mit Kondensmilch – für 20.000 VND an. Es ist vielleicht nicht der beste Kaffee in Da Nang, aber er ist kalt, günstig, und die Stände öffnen bereits um 6 Uhr morgens.

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Wie man sich zurechtfindet, ohne zu viel zu bezahlen

Der Han-Markt hat unter Reisenden einen gemischten Ruf. Das liegt vor allem daran, dass im Souvenirbereich am Eingang gefeilscht wird, im Food-Bereich hingegen nicht. Man sollte diese beiden Zonen gedanklich trennen. An den Essensständen sind die Preise entweder angeschrieben oder man fragt einfach direkt nach – ein kurzes „bao nhieu“ (wie viel kostet es?) vor dem Hinsetzen ist völlig normal. Niemand wird Sie bei einer Schüssel mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン) übers Ohr hauen. Die typischen Touristen-Feilschereien beschränken sich auf die Stoff- und Souvenirhändler. Diese können Sie komplett umgehen, wenn Sie den Markt von der Seite der Bach-Dang-Straße betreten und direkt zum Essen durchgehen.

Bringen Sie kleine Scheine mit – 10.000- und 20.000-VND-Noten –, da die meisten Händler nicht viel Wechselgeld parat haben. Der Markt opens gegen 6 Uhr morgens, und die meisten Essensstände schließen bereits gegen 13 bis 14 Uhr. Kommen Sie also am besten vormittags.

Praktische Hinweise

Der Han-Markt befindet sich in der 119 Tran Phu im Zentrum von Da Nang und ist täglich von etwa 6:00 bis 18:00 Uhr geöffnet (die Essensstände schließen früher). Von den meisten Hotels entlang des Han-Flusses ist er bequem zu Fuß erreichbar. Wenn Sie Ihren Besuch mit einem Tagesausflug in der Stadt verbinden möchten, bietet sich der Markt ideal nach einem morgendlichen Spaziergang entlang der Bach-Dang-Straße an, bevor die große Hitze einsetzt.