Die "Hoanh Thanh" aus Hoi An sind eine lokale Institution, auf die Touristen entweder zufällig stoßen oder die sie zugunsten von "Cao Lau" und "Banh Mi" völlig übersehen. Die frittierte Version – kleine goldene Pyramiden, belegt mit gebratenen Garnelen, Tomaten und Frühlingszwiebeln – stammt aus dem chinesischen Händlerviertel, das diese Hafenstadt vor Jahrhunderten dominierte. Sie hat so gut wie nichts mit den gekochten Wontons zu tun, die man in Saigon oder Hanoi findet.
Was die Hoanh Thanh in Hoi An so besonders macht
Anderswo in Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) bedeutet Hoanh Thanh einen mit Schweinefleisch gefüllten Teigtiegel, der in einer Brühe schwimmt. In Hoi An ist die Standardvariante Chien (frittiert): Die Teighüllen werden in Öl ausgebacken, bis sie luftig und spröde sind, und dann direkt am Tisch mit einer süß-herzhaften Mischung aus gehackten Garnelen, Tomatensauce und frischen Kräutern belegt. Manche Läden geben noch einen Spritzer Sojasauce oder Chiliöl dazu. Das Verhältnis von Knusprigkeit zum Belag ist entscheidend. Ein matschiger Wonton ist ein misslungener Wonton.
Die Preise in der Stadt liegen zwischen 30.000 und 60.000 VND pro Teller. Der Preisaufschlag in der Altstadt ist real – identische Qualität kostet innerhalb der historischen Zone manchmal 15.000 bis 20.000 VND mehr als 500 Meter außerhalb.
Das Adressbuch
Phuong — Ende des Hoai-Flusses, Nguyen Thai Hoc
Adresse: 35 Nguyen Thai Hoc, Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) Altstadt
Öffnungszeiten: täglich 10:00–21:00 Uhr
Preis: 45.000 VND pro Teller
Dies ist der Ort, den die meisten Einheimischen empfehlen, und er wird seinem Ruf gerecht. Der Garnelenbelag besteht aus groben Stücken statt aus einer Paste, die Tomatensauce hat eine echte Säure und die Teighüllen bleiben nach dem Servieren gut fünf Minuten lang knusprig – was wichtig ist, wenn man langsam isst. Bestellen Sie einen Teller der frittierten Variante und eine "Hoanh Thanh Suppe", um beide Stile direkt zu vergleichen. Die Suppenversion hier verwendet eine Brühe aus Schweineknochen und getrockneten Garnelen, die seit dem Morgen köchelt.
Thanh — Bach Dang Uferpromenade
Adresse: 76 Bach Dang, Hoi An
Öffnungszeiten: 07:00–14:00 Uhr, dienstags geschlossen
Preis: 35.000–40.000 VND
Ein Laden, der nur morgens geöffnet hat – ein Grund mehr, sich einen Wecker zu stellen. Die Besitzerin frittiert erst bei Bestellung in kleinen Portionen, sodass die Wontons wirklich heiß serviert werden, anstatt unter einer Wärmelampe zu liegen. Die Sauce ist etwas süßer als bei Phuong – eher im Stil einer vietnamesisch-chinesischen Austernsauce. Passt hervorragend zum Eistee, der an jedem Tisch kostenlos serviert wird. Seien Sie vor Mittag da; gegen 13:30 Uhr sind die frittierten Wontons oft ausverkauft.
Banh Vac & Hoanh Thanh Trang — Tran Phu Straße
Adresse: 87 Tran Phu, Hoi An
Öffnungszeiten: täglich 09:00–20:00 Uhr
Preis: 50.000–55.000 VND
Dies ist eigentlich ein "Banh Vac" (White Rose Dumpling) Laden, der auch Hoanh Thanh anbietet, und beides gelingt hier sehr gut. Das Touristenaufkommen ist hier höher als an jedem anderen Ort auf dieser Liste, was den Preis leicht in die Höhe treibt, aber die Qualität bleibt konstant. Die Hoanh Thanh-Hüllen sind dünner als der Durchschnitt – eher wie Frühlingsrollenteig als wie ein Wonton-Teig –, was dazu führt, dass sie beim Hineinbeißen eher zersplittern als knuspern. Wegen des Texturunterschieds einen Versuch wert. Ignorieren Sie die touristischen Kombi-Menüs; bestellen Sie à la carte.
Quan Co Sau — Cam Pho Viertel, nahe Le Loi
Adresse: 18 Hoang Van Thu, Hoi An (etwa 600 m vom Ticket-Eingang der Altstadt entfernt)
Öffnungszeiten: täglich 06:30–11:30 Uhr
Preis: 25.000–30.000 VND
Dies ist die ehrliche Antwort der Einheimischen auf die Preisaufschläge der Altstadt. Co Sau ("Tante Sechs") betreibt diesen Eckstand seit über zwanzig Jahren. Keine englische Speisekarte, Plastikhocker und das beste Preis-Leistungs-Verhältnis für Hoanh Thanh in der Stadt. Der Garnelenbelag ist leichter als bei den Ständen am Fluss – mehr Frühlingszwiebeln und Kräuter, weniger Sauce –, wodurch der frittierte Teig mehr vom Geschmack trägt. Wenn Sie außerhalb der Altstadt wohnen oder einen Morgenspaziergang machen, ist dies die richtige Adresse.
Hoanh Thanh Ba Le — Bereich Ba Le Brunnen
Adresse: In der Nähe von 45-47 Tran Hung Dao, Hoi An
Öffnungszeiten: 10:30–19:00 Uhr, montags geschlossen
Preis: 40.000 VND
Die Lage in der Nähe des historischen Ba Le Brunnens (ein beliebtes Wahrzeichen der Altstadt) sorgt für mehr Laufkundschaft, als das Essen eigentlich rechtfertigt. Die Hoanh Thanh hier sind in Ordnung – ordentlich frittiert, akzeptabler Garnelenbelag –, aber die Hüllen können vor dem Servieren zu lange liegen und ihre Knusprigkeit verlieren. Die Suppenversion ist hier die bessere Wahl. Gehen Sie hin, wenn Sie ohnehin in der Gegend sind; machen Sie keinen extra Umweg.
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Diesen Ort vermeiden
Mehrere Stände entlang der An Hoi Halbinsel (die kleine Insel gegenüber der Thu Bon Fußgängerbrücke) werben aggressiv bei Reisegruppen mit laminierten Speisekarten und Fototafeln. Die Hoanh Thanh an diesen Orten sind fast durchweg enttäuschend – vorfrittierte Hüllen, die auf Bestellung aufgewärmt werden, Sauce aus der Flasche, Garnelen, die nach Tiefkühlware schmecken. Bei 60.000–70.000 VND pro Teller zahlen Sie eine Standortgebühr für den Blick auf den Fluss, nicht für Qualität. Die Aussicht ist von der Brücke aus ohnehin kostenlos.
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Was man dazu bestellen sollte
Hoanh Thanh ist ein Snack, keine Mahlzeit. Die meisten Läden, die sie servieren, führen auch "Mi Quang" und "Cao Lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ)" – beides Gerichte, die spezifisch für Hoi An sind und die man bei einem Besuch ebenfalls probieren sollte. Ein kleiner Teller frittierte Hoanh Thanh plus eine Schüssel Cao Lau kosten etwa 80.000–90.000 VND und decken zwei der kulinarischen Wahrzeichen der Stadt in einer Sitzung ab.
Praktische Hinweise
Die Altstadt von Hoi An erhebt eine Eintrittsgebühr (120.000 VND für ein Ticketheft mit fünf Abschnitten) für Besuche am Tag, aber Essensstände direkt außerhalb der historischen Zone – einschließlich Co Sau in der Hoang Van Thu – sind ticketfrei. Die meisten Hoanh Thanh-Läden akzeptieren nur Bargeld; halten Sie kleine Scheine bereit. Die frittierte Version eignet sich nicht zum Mitnehmen, essen Sie sie also direkt am Stand, anstatt sie mit in Ihre Unterkunft zu nehmen.
