Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) ist zwar als Strandstadt bekannt, aber das Essen ist wirklich hervorragend, wenn man sich von der Strandpromenade entfernt. Die Stadt ist kompakt genug, um sie zu Fuß oder mit dem Xe Om zu erkunden, und die Streetfood-Szene bietet von 5 Uhr morgens bis Mitternacht durchgehend alles, was das Herz begehrt.
Cho Dam Marktviertel (Stadtzentrum) — Von morgens bis mittags
Cho Dam ist der wichtigste Markt der Stadt und der beste Ort, um einen kulinarischen Tag zu beginnen. Der Markt selbst liegt auf einer kleinen Insel inmitten eines Kreisverkehrs, aber das eigentliche Geschehen findet in den umliegenden Straßen statt: Phan Boi Chau, Bach Dang und auf der Nordseite der Nguyen Hong Son.
Wenn Sie vor 7 Uhr morgens ankommen, finden Sie in der Bach Dang zwei oder drei Stände, die "banh canh cha ca" verkaufen – die dicke Tapioka-Nudelsuppe mit Fischfrikadellen, das wohl typischste Frühstück in Nha Trang. Eine Schüssel kostet 25.000–35.000 VND. Die Brühe ist mild und leicht süßlich – ganz anders als die kräftigeren Suppen aus Hue oder Hanoi. Verwechseln Sie sie nicht mit den dünneren "bun ca"-Varianten, die Sie anderswo in derselben Straße sehen werden; für banh canh werden flache, zähe Nudeln aus Tapioka verwendet.
Für einen leichteren Start gehen Sie in das Erdgeschoss des Marktes, wo mehrere Verkäufer "banh uot" anbieten – gedämpfte Reisblätter, garniert mit getrockneten Garnelen und Frühlingszwiebelöl, serviert mit einer kleinen Schüssel Dip auf Schweinefleischbasis. Kosten: 15.000–20.000 VND, im Stehen gegessen.
Gegen 11 Uhr klingt das Streetfood-Angebot in der Cho Dam-Zone langsam aus. Wenn Sie dann noch hungrig sind, finden Sie am östlichen Ende der Phan Boi Chau eine Ansammlung von "com tam"-Ständen, die den Teller mit gebrochenem Reis und gegrilltem Schweinefleisch servieren, der sich von Saigon aus die Küste hinauf verbreitet hat.
Radius: Alles innerhalb von 400 m um den Marktkreisverkehr. Kein Motorrad erforderlich.
Tran Phu und die Strandstraße — Frühstück auslassen, abends lohnenswert
Tran Phu ist der Hauptboulevard am Strand und besteht tagsüber hauptsächlich aus Touristenrestaurants. Doch der Abschnitt zwischen dem Anleger der Vinpearl-Seilbahn und etwa der Le Thanh Ton erwacht nach 18 Uhr mit einer lockeren Reihe von Ständen mit Plastikhockern zum Leben. Hier dominieren gegrillte Meeresfrüchte nach Gewicht: Tintenfisch, Muscheln, Fangschreckenkrebse, Maiskolben. Die Preise für Touristen sind tendenziell höher als im Landesinneren – 80.000–150.000 VND pro 100 g für Meeresfrüchte sind typisch –, betrachten Sie es also eher als Ausgaben für die Atmosphäre, nicht als günstiges Essen.
Eine ehrliche Ausnahme: die "bun cha ca"-Stände, die gegen 17:30 Uhr in der Nähe der Kreuzung von Tran Phu und Nguyen Thien Thuat aufbauen. Dies sind Betriebe für Einheimische mit Klappstühlen auf dem Gehweg, und eine Schüssel Fischfrikadellen-Nudelsuppe mit frischen Kräutern kostet 30.000 VND. Die Fischfrikadellen werden hier über Holzkohle gegrillt, bevor sie in die Brühe kommen, was ihnen eine rauchige Note verleiht, die man bei der Marktversion nicht findet.
Beste Zeit: 17:30–20:30 Uhr. Danach beginnen die Stände auf dem Gehweg abzubauen, während die Restaurantbesucher die Oberhand gewinnen.
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Nguyen Thien Thuat — Die Straße für den ganzen Tag
Wenn Sie nur Zeit für eine Straße haben, wählen Sie Nguyen Thien Thuat. Sie verläuft etwa 800 m landeinwärts parallel zum Strand (Tran Phu) und fungiert als die wichtigste kulinarische Meile der Stadt für Einheimische und Backpacker gleichermaßen.
Halten Sie am Vormittag Ausschau nach dem banh mi-Wagen in der Nähe der Kreuzung mit der Nguyen Thi Minh Khai. "Banh mi" wird hier auf die südliche Art zubereitet – ein aufgeschnittenes Baguette, belegt mit Pastete, cha lua (Fleischwurst), Gurke, eingelegtem Rettich und Karotten, Koriander und Chili. 20.000–25.000 VND. Das Brot ist zuverlässig frisch, da der Wagen um 10 Uhr nachgefüllt wird.
Mittagessen in dieser Straße bedeutet Optionen, die an "mi Quang" erinnern – obwohl die kanonische Version von "mi quang" ein Gericht aus Quang Nam ist, verwendet die Version aus Nha Trang dünnere, gelbere Nudeln in einer kleineren Menge kurkumahaltiger Brühe, garniert mit Erdnüssen und einem Reiscracker. 35.000–40.000 VND an den Ständen in der Nähe des Endes bei der Parfüm-Pagode.
Am Abend gibt es im nördlichen Block in der Nähe der Biet Thu Street eine Reihe von "goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン)"-Wagen – frische "goi cuon"-Reispapierrollen mit Garnelen und Schweinefleisch, serviert mit einem dicken Erdnuss-Hoisin-Dip. Das ist eher ein Snack als eine Mahlzeit, aber es lohnt sich, sie zusammen mit einem "bia hoi" an einem der nahegelegenen Plastikhocker-Plätze zu bestellen.
Beste Zeit: Diese Straße bietet fast zu jeder Stunde etwas Leckeres, aber 7:00–9:00 Uhr für Banh Mi (반미 / 越式法包 / バインミー) und 18:00–21:00 Uhr für das volle Angebot.
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Vinh Nguyen und der Fischereihafen — Nur für Frühaufsteher
Die Fischerboote legen im Hafen von Vinh Nguyen an, etwa 3 km südlich des Zentrums über die Tran Phu, und die Essensszene hier richtet sich danach, wann die Flotte einläuft: 4:30–7:00 Uhr morgens. Dies ist absolut keine Touristenroute.
Die Stände in der Dong Da Straße, direkt hinter dem Hafen, servieren "chao ca" – Reisbrei mit frischem Fisch, Ingwer und gebratenen Schalotten – für 20.000–30.000 VND. Der Fisch wechselt täglich je nach Fang. Es lohnt sich, einmal früh aufzustehen, wenn Sie bereit sind, sich vor Sonnenaufgang ein Xe Om (Motorradtaxi) von Ihrer Unterkunft zu nehmen.
Im selben Abschnitt gibt es Verkäufer, die gekochte "bun" mit Krabben und fermentierter Garnelenpaste verkaufen – was eher dem Charakter eines Bun Rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ) entspricht –, die vor 8 Uhr morgens verschwinden. Fragen Sie am Vorabend vor Ort nach, wenn Sie sichergehen wollen, wann genau sie da sind.
Radius: Vinh Nguyen ist von der Haupttouristenzone aus nicht zu Fuß erreichbar. Planen Sie eine Xe Om-Fahrt für 10.000–15.000 VND oder ein Fahrrad ein.
Praktische Hinweise
Die meisten Straßenstände in Nha Trang akzeptieren nur Bargeld; führen Sie kleine Scheine mit sich (Stückelungen von 10.000–50.000 VND). Das Stadtzentrum ist flach und leicht zu Fuß zu erkunden, aber für das Hafengebiet und die äußeren Stadtteile benötigen Sie ein Fahrzeug. Die Mittagshitze zwischen April und August ist intensiv – planen Sie ausgiebiges Essen für den frühen Morgen oder nach 17 Uhr.
