Die kulinarische Szene von Quy Nhon: Was man in Binh Dinh isst und warum sie so besonders ist

Quy Nhon liegt etwa auf halber Strecke zwischen Da Nang und Nha Trang – nah genug an beiden, dass Reisende es meist komplett auslassen. Das ist ein Fehler, besonders wenn man gerne isst. Die Provinz Binh Dinh hat ihre eigene kulinarische Logik, geprägt von der Küste, der Geografie aus Hügeln und Flüssen sowie einer Geschichte, die die meisten Besucher gar nicht erst suchen.

Das Gericht, für das alle kommen: Banh Xeo Tom Nhay

„Banh xeo“ – der knusprige Reismehl-Crêpe – ist in ganz Zentral- und Südvietnam verbreitet, aber die Version aus Binh Dinh ist etwas ganz Eigenes. Der lokale Name für den Stil aus Quy Nhon ist banh xeo tom nhay, was sich grob als „sizzling Crêpe mit springenden Garnelen“ übersetzen lässt. Die Garnelen hier sind winzig, fangfrisch und werden lebend in den Teig gegeben – sie garen sofort in der heißen Pfanne und kräuseln sich zusammen mit Mungbohnen, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln im Crêpe.

Das Ergebnis ist knuspriger und herzhafter als die größere Version im Saigon-Stil. Man isst es auf die gleiche Weise – in Stücke gerissen, in Reispapier mit Kräutern eingerollt und in Nuoc Cham getunkt –, aber der Garnelengeschmack ist konzentrierter und der Crêpe selbst hat eine Sprödigkeit, die in einer größeren Pfanne nicht erreicht werden kann. Ein Teller an einem Straßenstand in der Nähe des Hang Xanh Marktes in Quy Nhon kostet etwa 25.000–35.000 VND. Suchen Sie nicht nach einem Restaurant mit Bedienung; die besten Versionen gibt es in kleinen Familienbetrieben entlang der Straßen Nguyen Hue und Tran Phu.

Banh It La Gai: Der schwarze Knödel

Wenn Banh Xeo das Aushängeschild von Binh Dinh ist, dann ist „Banh it la gai“ das Soulfood der Region. Es handelt sich um kleine Klebreis-Knödel, die mit den Blättern der La-Gai-Pflanze – einem dornigen Strauch, der im zentralen Hochland heimisch ist – gefärbt und aromatisiert werden. Dies verleiht dem Teig ein tiefes, fast tintenschwarzes Grün. Die Füllung besteht typischerweise aus gesüßter Mungbohnenpaste, wobei einige Versionen auch Kokosnuss oder eine herzhafte Schweinefleischmischung verwenden.

Die Knödel werden in Bananenblatt-Päckchen gedämpft und bei Zimmertemperatur gegessen. Sie haben durch das La Gai eine leicht grasige, dezent bittere Note, die sie von den einfachen Klebreis-Zubereitungen unterscheidet, die man anderswo findet. Sie werden auf dem Lon Markt (Cho Lon) in Quy Nhon bündelweise verkauft – rechnen Sie mit etwa 5.000–8.000 VND pro Stück oder 50.000 VND für ein Zehnerbündel, das Sie einen halben Tag lang satt hält.

Sie werden auch in Hue und einigen anderen zentralen Provinzen hergestellt, aber die Einheimischen von Binh Dinh werden Ihnen – nicht ganz zu Unrecht – sagen, dass ihre die einzig wahre Version sind. Die La-Gai-Pflanze wächst in dieser Region reichlicher, und die Technik, den Blattextrakt in den Teig einzuarbeiten, ohne die Elastizität zu verlieren, wird innerhalb von Familien weitergegeben und steht in keinem Kochbuch.

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Meeresfrüchte, einfach zubereitet

Quy Nhon ist ein aktiver Hafen. Die Fischerboote kommen in der Thi-Nai-Lagune und entlang des Strandes von Ghenh Rang an, und die Meeresfrüchte sind so frisch, wie man sie nirgendwo sonst an der zentralen Küste findet. Die Zubereitung versucht nicht, kompliziert zu sein.

Suchen Sie nach ca bong mun (Kaninchenfisch), der über Holzkohle mit Salz und Zitronengras gegrillt und im Ganzen serviert wird. Oder bun sua – eine Nudelsuppe, die statt mit Fleisch mit Quallen zubereitet wird. Die Textur der Qualle ist durchscheinend und leicht salzig, die Brühe ist leichter als jede auf Knochenbasis. Es ist ungewöhnlich und einen Versuch wert, selbst wenn Sie gegenüber Quallen skeptisch sind. Mehrere kleine Restaurants entlang der Xuan-Dieu-Straße auf der Halbinsel sind auf Meeresfrüchte spezialisiert, zu Preisen, die in Da Nang oder Hoi An unvorstellbar wären: Ein ganzer gegrillter Fisch mit Reis und Gemüse kostet selten mehr als 120.000 VND.

Das Erbe der Tay Son auf dem Teller

Binh Dinh war im 18. Jahrhundert der Geburtsort der Tay-Son-Bewegung – ein Bauernaufstand, der das Land kurzzeitig wiedervereinigte, bevor die Nguyen-Fürsten die Macht festigten. Die Tay-Son-Brüder stammten aus dem heutigen Bezirk Tay Son, in den Ausläufern westlich von Quy Nhon.

Diese Geschichte ist für das Essen wichtig, da die Küche von Binh Dinh eine bodenständige, bäuerliche Direktheit bewahrt hat, die in wohlhabenderen Hofstädten wie Hue weggefeilt wurde. Die Gerichte hier sind für Menschen gemacht, die fischten und Landwirtschaft betrieben, nicht für kaiserliche Bankette. Die Portionen sind größer, fermentierte und gesalzene Gewürze sind dominanter, und es wird weniger Wert auf die Präsentation und mehr auf die Sättigung gelegt. Das Essen von Binh Dinh drängt sich nicht in den Vordergrund – es macht einen satt und erfüllt seinen Zweck.

Das Tay-Son-Museum im Bezirk Tay Son ist einen Besuch wert, wenn Sie neugierig auf diese Geschichte sind. Die Umgebung – etwa 50 km nordwestlich von Quy Nhon auf der Straße – führt durch eine Landschaft, in der Straßenstände Banh it la gai und gegrillte Schweinefleischspieße an Einheimische verkaufen, die auf dem Weg ins Hochland oder zurück sind.

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Was man in Quy Nhon sonst noch essen sollte

Neben den Spezialitäten gibt es noch ein paar andere Dinge, die man suchen sollte:

• Bun ca: Fischkuchen-Nudelsuppe nach Art von Binh Dinh, mit einer Tomaten-Brühe und dicken Scheiben gebratenem Fischkuchen. Heller und schärfer als die Version aus Nha Trang.
• Ruou can: gemeinschaftlicher Reiswein, der durch lange Bambusstrohhalme getrunken wird und von den ethnischen Gruppen der Ba Na und Gia Rai im westlichen Hochland von Binh Dinh hergestellt wird. Sie finden ihn bei kulturellen Veranstaltungen und in einigen Restaurants, die auf einheimische Touristen ausgerichtet sind.
• Com ga Binh Dinh: Hühnchen mit Reis, das magerer und weniger ölig ist als die Version aus Hoi An, typischerweise serviert mit einer klaren Ingwer-Frühlingszwiebel-Sauce anstelle der reichhaltigeren Saucen, die man weiter nördlich findet.

Praktische Hinweise

Quy Nhon liegt etwa 300 km südlich von Da Nang und 200 km nördlich von Nha Trang – gut erreichbar mit dem Zug oder Nachtbus. Das Essensangebot konzentriert sich entlang der Strandpromenade Tran Phu, der Nguyen-Hue-Straße sowie rund um den Lon Markt und den Hang Xanh Markt. Die meisten Straßenstände öffnen ab ca. 6:00 Uhr zum Frühstück und wieder ab 16:00 Uhr bis spät in den Abend; die Mittagshitze leert die Straßen schnell. Planen Sie etwa 150.000–250.000 VND für einen ganzen Tag voller gutem Essen ein.