Fine Dining in Saigon: Wo Sie sich vietnamesische Küche gönnen sollten

Saigon bietet so viel günstiges Streetfood, dass man sein Leben lang für unter 50.000 VND pro Mahlzeit hervorragend essen könnte. Doch eine kleine Gruppe von Restaurants schlägt einen anderen Weg ein: Sie nehmen die vietnamesische Küche auf Chefkoch-Niveau ernst, ohne dabei das aufzugeben, was das Essen ursprünglich so besonders macht.

Was „gehobene vietnamesische Küche“ hier wirklich bedeutet

Die besten High-End-Restaurants in Saigon setzen nicht auf Fusion-Menüs, die mit Zitronengrasschaum dekoriert sind. Sie arbeiten meist mit traditionellen Techniken, beziehen Zutaten aus bestimmten Regionen und setzen beim Anrichten auf Zurückhaltung statt auf Spektakel. Eine gute Schüssel "Bun Bo Hue" bedeutet auf diesem Niveau, dass die Brühe zehn Stunden lang geköchelt wurde und das Schweinefleisch von einem Bauernhof aus dem zentralen Hochland stammt – und nicht, dass es unter einer Glasglocke serviert wird.

Rechnen Sie mit 400.000 bis 1.200.000 VND pro Person für das Essen, mit Weinbegleitung entsprechend mehr.

Nha Hang Ngon – Vietnamesische Klassiker, richtig gemacht

Das Nha Hang Ngon in der Pasteur-Straße 160 im Distrikt 3 ist kein Geheimtipp – es gibt es schon seit Jahren und zur Mittagszeit wird es voll. Das ist erwähnenswert, weil die Qualität trotz des hohen Andrangs konstant bleibt. Das Design des Innenhofs erinnert an eine Marktstraße, in der an verschiedenen Stationen regionale Gerichte zubereitet werden. Das "Banh Xeo" hier, ein knuspriger Reis-Crêpe gefüllt mit Garnelen und Sojasprossen, ist eine der besten Versionen der Stadt. "Goi Cuon" – frische Sommerrollen aus Reispapier mit Schweinefleisch und Kräutern – werden fest und kühl serviert, nicht schlaff und warm wie bei minderwertigen Varianten.

Dies ist nicht die teuerste Option auf dieser Liste (rechnen Sie mit etwa 300.000–500.000 VND pro Person), aber die richtige Wahl, wenn Sie eine breite Palette regionaler Stile statt eines festen Degustationsmenüs suchen.

Anan Saigon – Der Maßstab für modernes Vietnam

Küchenchef Peter Cuong Franklin eröffnete das Anan in der Co Bac Straße im Distrikt 1. Es bleibt der überzeugendste Beweis dafür, dass sich vietnamesische Küche im Fine-Dining-Bereich behaupten kann, ohne ihre Identität zu verlieren. Die Speisekarte wechselt saisonal, aber zu den wiederkehrenden Highlights gehören die Pho-Slider – eine Interpretation der „Pho“-Brühe in kleinen Brötchen – und eine vietnamesische Aufschnittplatte rund um "Nem Chua", fermentiertes Schweinefleisch, das genau den richtigen säuerlichen Kick hat.

Die Rooftop-Bar ist einen Besuch wert, kommen Sie am besten früh. Die Degustationsmenüs liegen bei etwa 900.000–1.500.000 VND pro Person (exklusive Getränke). Reservieren Sie mindestens eine Woche im Voraus; Tische für das Wochenende sind oft noch schneller ausgebucht.

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Oc Dao – Erstklassige Meeresfrüchte in ungezwungener Atmosphäre

Nicht für jedes luxuriöse Essen braucht man eine Reservierung und einen Dresscode. Das Oc Dao in der Vinh Khanh Straße – einer Straße im Distrikt 4, die von Einheimischen „Schneckenstraße“ genannt wird – ist der Ort, an dem die Bewohner Saigons echtes Geld für Meeresfrüchte ausgeben, ganz ohne Formalitäten. Man sitzt auf Plastikhockern unter nackten Glühbirnen, aber die gegrillten Jakobsmuscheln mit Frühlingszwiebelöl, die in Butter gebratenen Muscheln und die in Chili gebratene Krabbe sind der Grund, warum die Tische jeden Abend ab 18:30 Uhr voll besetzt sind.

Rechnen Sie mit 400.000–700.000 VND pro Person, je nachdem, was Saison hat und wie viel Sie bestellen.

Cuc Gach Quan – Altes Haus, ehrliche Küche

Das Ambiente in der Dang Tat 10 im Distrikt 1 trägt viel zur Atmosphäre bei – antike Holzmöbel, gedimmtes Licht, ein Gartenhof –, aber die Küche verlässt sich nicht nur darauf. Cuc Gach Quan serviert süd-vietnamesische Hausmannskost, die ein kleines Stück über den Alltag gehoben wurde: Fisch im Tontopf mit Karamellsauce, gebratenes Wasserspinat mit Knoblauch, geschmorte Schweinerippchen. Nichts versucht, sich neu zu erfinden. Die Preise liegen im mittleren bis gehobenen Bereich (350.000–650.000 VND pro Person) und der Service ist aufmerksam, ohne steif zu wirken.

Für das Abendessen lohnt sich eine Reservierung, besonders von Donnerstag bis Samstag.

Noir. Dining in the Dark – Optional, aber einen Besuch wert

Bei Noir geht es nicht in erster Linie um das Essen – es ist ein Erlebnis in völliger Dunkelheit, das von sehbehinderten Kellnern betreut wird –, aber das vietnamesische Menü ist wirklich gut. Die Erfahrung, "Com Tam" oder Frühlingsrollen ohne visuelle Reize zu essen, ist auf eine Weise verwirrend, die den Fokus auf den Geschmack schärft. Es befindet sich im Distrikt Binh Thanh, etwa 3 km vom Stadtzentrum entfernt. Ein komplettes Menü kostet etwa 600.000–850.000 VND pro Person. Geben Sie bei der Reservierung unbedingt diätetische Einschränkungen an.

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Ein Hinweis zu „Eierkaffee“ und Drinks vor dem Essen

Die Fine-Dining-Szene von Saigon passt perfekt zur ausgeprägten Café-Kultur der Stadt. Vor dem Abendessen lohnt es sich, einen richtigen „vietnamesischen Kaffee“ zu genießen – einen Ca Phe Da in einem Lokal wie The Workshop oder Shin Coffee –, anstatt etwas bei einer Kette zu trinken. Ein „Ca Phe Sua Da“ (Eiskaffee mit Kondensmilch) in einem guten unabhängigen Café kostet 35.000–55.000 VND und ist eine bessere Investition für eine halbe Stunde als die meisten Hotelbars.

Tipps zur Reservierung

Anan und Cuc Gach Quan sind die beiden Restaurants, die an Wochenenden ohne Reservierung am wahrscheinlichsten ausgebucht sind. Beide nehmen Reservierungen telefonisch oder über ihre Website entgegen. Für das Oc Dao und Nha Hang Ngon gilt: Wer vor 18:00 Uhr oder nach 20:30 Uhr kommt, umgeht die längsten Wartezeiten. Der Dresscode ist in all diesen Lokalen höchstens „Smart Casual“ – bei der Hitze in Saigon macht sich niemand schick.

Praktische Hinweise

Die meisten dieser Restaurants befinden sich in den Distrikten 1, 3 oder 4 und liegen nur 10–15 Minuten mit dem Grab voneinander entfernt. Die genannten Preise beziehen sich nur auf das Essen; importierter Wein erhöht die Rechnung deutlich. Wenn Sie auf das Budget achten, sind vietnamesisches Craft-Bier oder Eistee eine gute Alternative. Trinkgeld ist willkommen, aber nicht obligatorisch – 5–10 % in den gehobeneren Restaurants sind angemessen.