Die Getränkeszene in Vietnam hat sich still und heimlich zu einer der interessantesten in Südostasien entwickelt – nicht nur, weil der Kaffee wirklich gut ist, sondern weil eine neue Generation von Barkeepern und Röstern mit lokalen Zutaten experimentiert, denen außerhalb des Landes noch viel zu wenig Beachtung geschenkt wird. Diese Route führt in fünf Tagen von Süden nach Norden, durch zwei Städte, die Sie bereits kennen, sowie einige Zwischenstopps.
Tag 1 — Saigon: Die Basis
Landen Sie in Saigon und widerstehen Sie dem Drang, irgendetwas zu tun, bevor Sie einen Kaffee getrunken haben. Die Third-Wave-Szene der Stadt konzentriert sich auf die Distrikte 1, 3 und Binh Thanh. Beginnen Sie bei einem der Spezialitätenröster in der Nguyen Thi Minh Khai – ein Flat White kostet hier etwa 65.000–80.000 VND, was Ihnen bereits verrät, in welcher Art von Lokal Sie sich befinden.
Für den Nachmittag arbeiten Sie sich zum Klassiker vor: "ca phe sua da", Eiskaffee mit gesüßter Kondensmilch, serviert auf einem Plastikhocker statt in einem durchgestylten Café. Der Kontrast ist genau das, worum es geht. In den Seitenstraßen des Distrikts 1 zwischen Bui Vien und De Tham gibt es diese Orte noch – halten Sie Ausschau nach dem Metallfilter ("phin"), der auf einem Glas mit Eis sitzt.
Der Abend gehört den Cocktails. Die Craft-Bar-Szene in Saigon ist lebendig und erfinderisch. Mehrere Bars rund um den Korridor Bui Vien–Pham Ngu Lao verwenden lokale Zutaten – Calamansi, Pandan, Kumquat, vietnamesischen Whisky – auf eine Art und Weise, die geschmacklich Sinn ergibt, statt nur als Neuheit auf der Karte zu stehen. Rechnen Sie in seriösen Bars mit 120.000–180.000 VND pro Cocktail. Die Rooftop-Bars im Distrikt 1 sind zwar nett, aber touristisch überteuert; die besseren Cocktails finden Sie auf Straßenebene.
Tag 2 — Da Nang: Transit mit Zwischenstopps
Ein Morgenflug von Saigon nach Da Nang dauert etwa 75 Minuten. Da Nang selbst ist zwar nicht das primäre Kaffeeziel – Hoi An, 30 km südlich, ist es eher –, aber Da Nang bietet einige gute, unabhängige Cafés entlang des Han-Flussufers, die einen Stopp wert sind, falls Ihr Flug vor dem Mittag landet.
"Vietnamesischer Kaffee" in Da Nang bedeutet oft kräftigen, dunkel gerösteten Robusta, der heiß in einer kleinen Keramiktasse serviert wird. Der Robusta-Gürtel, der sich durch das zentrale Hochland zieht, liefert den Großteil der Produktion des Landes. Die Cafés in Da Nang servieren ihn meist pur und ohne viel Zeremonie – was ehrlich ist.
Nehmen Sie am frühen Nachmittag ein Taxi nach Hoi An. Die Straße führt an der Küste entlang und die Fahrt dauert etwa 40 Minuten.
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Tag 3 — Hoi An und Hue: Entspannter Kaffee, stärkere Drinks
Die Altstadt von Hoi An ist zwar touristisch überlaufen, aber ihre Café-Kultur hat sich erstaunlich gut gehalten. Einige Röstereien haben sich in den alten Handelshäusern in der Tran Phu und Nguyen Thai Hoc Straße niedergelassen, und die Qualität ist angesichts des Touristenstroms überraschend hoch. Hoi An ist zudem einer der besseren Orte, um "ca phe trung" (Eierkaffee) außerhalb von Hanoi zu probieren; einige Lokale haben ihn mit eigenen Variationen übernommen.
Verbringen Sie den Vormittag in Hoi An und nehmen Sie dann ein Auto oder einen Bus in Richtung Norden nach Hue – etwa 120 km, zwei bis zweieinhalb Stunden Fahrt über den Hai Van Pass. Die Fahrt ist die Reise wert.
Hue wird in Sachen Getränkekultur oft unterschätzt. Die Stadt hat eine ruhige Cocktail-Szene, die sich auf einige Bars in der Nähe des Parfümflusses (Song Huong) konzentriert, und in den letzten Jahren haben mehrere Craft-Beer-Lokale eröffnet. Noch interessanter ist die eigene Kaffeekultur von Hue: Die Stadt pflegt eine Tradition des gemütlichen Café-Sitzens, die Jahrzehnte älter ist als die Third-Wave-Bewegung. Suchen Sie sich ein Gartencafé ("quan ca phe vuon") in den Wohnstraßen nördlich der Zitadelle und bleiben Sie eine Stunde länger, als Sie eigentlich geplant hatten.
Das Abendessen in Hue ist fast schon Pflicht – "bun bo hue", die scharfe Rindfleisch-Nudelsuppe der Stadt, kostet etwa 40.000–60.000 VND pro Schüssel und schmeckt hier spürbar anders als irgendwo sonst im Land.
Tag 4 — Hue nach Hanoi: Der Nachtzug
Buchen Sie ein Schlafwagenabteil im SE-Zug von Hue nach Hanoi. Die Übernachtreise dauert etwa 14 Stunden. Sie kostet je nach Klasse und Saison etwa 500.000–700.000 VND und ist eine wirklich angenehme Art zu reisen – bringen Sie Snacks mit, der Speisewagen ist funktional, aber nicht aufregend.
Nutzen Sie den Nachmittag vor der Abfahrt, um noch ein weiteres Café in Hue zu besuchen. In der Nähe der Hung Vuong Straße haben in den letzten Jahren einige Spezialitäten-Cafés eröffnet. Fragen Sie vor Ort nach; die Szene entwickelt sich schneller, als jede veröffentlichte Liste es abbilden könnte.
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Tag 5 — Hanoi: Die Kaffee-Obsession des Nordens
Hanoi nimmt Kaffee auf eine Art und Weise ernst, die sich fast persönlich anfühlt. Die Dichte an Cafés in der Altstadt und im Hoan Kiem-Viertel ist außergewöhnlich – in einigen Abschnitten finden sich fünf oder sechs Lokale pro Häuserblock – und das Spektrum reicht von alteingesessenen Familienbetrieben bis hin zu modernen Spezialitäten-Cafés.
Der erste Stopp muss der "Eierkaffee" sein – "ca phe trung" –, der in den 1940er Jahren im Cafe Giang in der Hang Gai erfunden wurde und dort immer noch für etwa 25.000–30.000 VND serviert wird. Es handelt sich um einen Schaum aus geschlagenem Eigelb und Kondensmilch über einem Robusta-Kaffee, heiß oder kalt. Es klingt seltsam, schmeckt aber wie ein Dessert, das einen gleichzeitig wach macht. Das ursprüngliche Giang-Lokal, das man über eine schmale Treppe erreicht, ist der richtige Ort, um ihn zum ersten Mal zu probieren.
Verbringen Sie den Vormittag auf der Café-Route durch die Altstadt – das Ca Phe Pho Co, versteckt hinter einem Seidengeschäft in der Hang Gai, bietet einen der besten Ausblicke auf den See. Überqueren Sie dann die Grenze zum Französischen Viertel für Hanois beste Spezialitätenröster, von denen einige in und um die Trieu Viet Vuong und To Ngoc Van eröffnet haben.
Der Abend beginnt am besten mit "bia hoi" – dem Fassbier, das an Straßenecken für etwa 7.000–10.000 VND pro Glas serviert wird, ganz ohne Schnickschnack – und danach folgen Cocktails. Die Craft-Cocktail-Bars in Hanoi haben sich schnell weiterentwickelt. Eine Ansammlung in der Nähe des Truc Bach Sees und eine weitere in der Gegend von Tay Ho arbeiten mit lokalen Spirituosen, "Lotos-Tee"-Infusionen und saisonalen Früchten auf eine Weise, die einen zusätzlichen Abend wert ist, falls Ihr Zeitplan es zulässt.
Praktische Hinweise
Rechnen Sie mit etwa 300.000–500.000 VND pro Tag für Getränke, wenn Sie Straßenkaffee mit ein oder zwei Cocktailbars am Abend kombinieren – in Hanoi und Saigon ist es meist etwas mehr, da sich die Bar-Rechnungen schnell summieren. Der Flug von Saigon nach Da Nang ist am günstigsten, wenn Sie zwei bis drei Wochen im Voraus buchen; der Zug von Hue nach Hanoi ist an Wochenenden oft ausgebucht, reservieren Sie also online, sobald Ihre Daten feststehen. Eine lokale SIM-Karte mit Datenvolumen ist das einzige logistische Hilfsmittel, das Sie wirklich brauchen.
