Soc Trang liegt etwa 230 km südlich von Saigon, und die meisten Reisenden lassen die Stadt komplett aus. Das ist ein Fehler, besonders wenn man gerne isst. Die Provinz weist die dichteste Konzentration von Khmer-Krom-Gemeinschaften in Vietnam auf, und die Küche hier verbindet Khmer- und Kinh-Traditionen auf eine Weise, die Gerichte hervorbringt, die sich wirklich von allem anderen im Süden unterscheiden.
Bun Nuoc Leo — Die Schüssel, die die Provinz definiert
"Bun nuoc leo" ist das Gericht, für das Soc Trang über alles andere bekannt ist. Die Brühe basiert auf fermentierter Fischpaste – "mam ca sac" –, einer kräftigen, tief würzigen Basis, die Khmer-Köche seit Jahrhunderten verwenden. Schweineknochen und Zitronengras kommen hinzu, und das Ergebnis ist geschmacklich irgendwo zwischen bun bo hue in seiner Intensität und hu tieu in seiner Süße angesiedelt, aber doch ganz eigen. Die Nudeln sind dicke, runde Reisnudeln, und die Schüssel wird mit Schweinefleischscheiben, Garnelen und manchmal Cha Lua (vietnamesische Fleischwurst) serviert, dazu gibt es eine Platte mit frischen Kräutern, Sojasprossen und geschnittenen Bananenblüten.
Der Geschmack ist intensiv. Der fermentierte Fisch verleiht der Brühe eine würzige Tiefe, die nichts mit einer klaren Schweinebrühe zu tun hat – wenn Sie Ihr Leben lang pho gegessen haben, wird dies Ihre Vorstellung davon, wie eine vietnamesische Nudelsuppe schmecken kann, neu kalibrieren. Die meisten Einheimischen essen es zum Frühstück. Eine Schüssel kostet an einem Straßenstand zwischen 30.000 und 45.000 VND.
Gute Orte, um es zu finden: der morgendliche Marktbereich um die Mau Than Straße und die Ansammlung von Ständen in der Nähe des zentralen Marktes von Soc Trang. Achten Sie auf handgeschriebene Schilder und die Frauen, die die Brühe aus großen Tontöpfen schöpfen – das ist meist das richtige Signal.
Bun Goi Da — Das weniger bekannte Geschwisterchen
"Bun goi da" findet man außerhalb der Provinz kaum, was es gerade so lohnenswert macht, danach zu suchen. Es teilt sich die Basis aus fermentierter Fischbrühe mit Bun Nuoc Leo, verwendet aber kleinere, dünnere Nudeln und eine andere Protein-Kombination – typischerweise Schweinehackfleisch, Garnelenbällchen und gebratenen Tofu. Die Garnitur besteht eher aus rohem Gemüse: Wasserspinat, Gurken und grüne Mangostreifen sind je nach Stand übliche Ergänzungen.
Das Gericht ist leichter als Bun Nuoc Leo, aber dennoch komplex. Es ist auch etwas schwieriger zu finden – fragen Sie auf dem Markt oder suchen Sie nach Ständen, die beide Gerichte gleichzeitig anbieten, da viele Verkäufer sie nebeneinander verkaufen. Rechnen Sie mit 25.000–35.000 VND.
Banh Pia — Das blättrige Gebäck, das man mit nach Hause nehmen sollte
Soc Trang ist der Ursprungsort für "banh pia", und was Sie hier finden, unterscheidet sich von den vakuumverpackten Versionen, die in den Supermärkten von Saigon verkauft werden. Die Teighülle wird mit Schmalz zubereitet und wiederholt gefaltet, um eine unglaublich blättrige Kruste zu erhalten – in der Technik eher einem chinesischen "Wife Cake" ähnlich als allem anderen. Die Füllung besteht traditionell aus Mungobohnenpaste mit gesalzenem Eigelb, obwohl Versionen mit Durian bei Einheimischen sehr beliebt sind.
Das beste Banh Pia stammt aus dem Bezirk Vung The, etwa 7 km von der Stadt Soc Trang entfernt, wo mehrere familiengeführte Bäckereien es seit drei oder vier Generationen herstellen. Tan Hue Vien und Cong Lap Thanh sind zwei Namen, die bei Einheimischen immer wieder fallen. Eine Schachtel mit sechs Stück kostet etwa 60.000–80.000 VND und hält sich mehrere Tage ohne Kühlung – gut geeignet für die Reise.
Wenn Sie an einem Marktstand in der Stadt kaufen und nicht in einer spezialisierten Bäckerei, essen Sie es am selben Tag. Die Kruste wird schnell weich, sobald die Verpackung geöffnet wurde.
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Banh Canh Bac Lieu — Eine regionale Variante, die man erwähnen sollte
Obwohl es streng genommen ein Gericht der Nachbarprovinz ist, findet man "banh canh" – hergestellt aus dicken Tapioka-Reisnudeln und einer Brühe aus fermentierter Garnelenpaste – regelmäßig in Soc Trang, besonders in Gebieten mit starkem Khmer-Einfluss. Die Brühe ist hier trüber und reichhaltiger als das klarere Banh Canh, das Sie in Da Nang oder weiter nördlich finden würden. Es ist eine gute Wahl, wenn Sie mittags etwas Sättigendes möchten und die Bun-Nuoc-Leo-Stände bereits geschlossen haben.
Getränke und Süßigkeiten
Der Khmer-Einfluss zeigt sich auch bei den Süßigkeiten. "Che bap" (süßer Maispudding mit Kokoscreme) und "banh bo nuong" (Wabenkuchen) sind auf den Pagodenfesten von Soc Trang üblich, besonders um das Khmer-Neujahr im April und das Ok-Om-Bok-Mondfest im November. Beide werden an Straßenständen in der Nähe der großen Khmer-Pagoden verkauft – Chua Doi (Fledermaus-Pagode) und Chua Dat Set (Ton-Pagode) haben beide Verkäufer vor der Tür.
Was Getränke angeht, ist eisgekühlter "ca phe sua da" überall zu finden, obwohl Sie auch "nuoc thot not" entdecken werden – Palmzuckersaft, der aus der Zuckerpalme gewonnen wird und an kleinen Wagen in der Nähe des Marktes verkauft wird. Er schmeckt leicht nach Karamell und ist viel weniger süß, als es klingt. 10.000 VND wert.
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Wie man sich durch die Stadt Soc Trang isst
Der zentrale Markt (Cho Soc Trang) ist der praktische Ankerpunkt für Streetfood. Am Vormittag, etwa von 6 bis 9 Uhr, sind die Bun-Nuoc-Leo- und Bun-Goi-Da-Stände am stärksten frequentiert. Bis zum Vormittag sind viele bereits ausverkauft. Die Nachmittagsschicht konzentriert sich eher auf Banh Mi-Wagen, frisches Obst und Che.
Die Stadt Soc Trang ist klein genug, um sie zu Fuß oder mit dem Xe Om (Motorradtaxi) zu erkunden. Das meiste kulinarische Geschehen findet in einem Radius von 1,5 km um den zentralen Markt statt. Wenn Sie einen Tagesausflug von Can Tho (etwa 60 km nördlich) machen, starten Sie früh – Sie sollten bis 7:30 Uhr mit dem Essen beginnen.
Praktische Hinweise
Soc Trang steht selten auf den Routen von Pauschalreisen, daher ist die Unterkunft einfach – günstige Pensionen kosten etwa 200.000–350.000 VND pro Nacht. Die meisten Besucher kommen als Tagesausflug von Can Tho oder als Zwischenstopp auf dem Weg nach Bac Lieu und Ca Mau. Das Essen ist Grund genug für einen Halt, und die Khmer-Pagoden verleihen der Reise ein kulturelles Gewicht, das auf den meisten Routen durch das Mekong-Delta komplett fehlt.
