Vegetarisch essen in Hoi An: Restaurants und Kochkurse

Warum Hoi An für vegetarische Reisende

Hoi An ist normalerweise nicht der erste Ort, an den Reisende denken, wenn es um vegetarisches Essen in Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) geht. Die berühmten Gerichte der Stadt – "cao lau", "banh mi", die Street-Food-Kultur – scheinen alle auf Schweinefleisch und Meeresfrüchten aufzubauen. Aber in den letzten fünf Jahren hat sich Hoi An still und heimlich zum vegan-freundlichsten Reiseziel des Landes entwickelt, angetrieben teils von der Backpacker-Kultur und teils von einheimischen Köchen, die neugierig auf die pflanzliche Küche sind.

Im Gegensatz zu Hanoi oder Saigon, wo vegetarische Optionen oft bedeuten, dass "Tofu zu einer Schweinebrühe hinzugefügt wird", nehmen die Restaurants in Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) das Thema ernst. Die engen Gassen der Altstadt und das touristische Publikum führen dazu, dass die Köche hier an Sonderwünsche gewöhnt sind – und diese auch tatsächlich gut umsetzen. Hier können Sie essen, ohne fünfmal erklären zu müssen: "keine Fischsoße, keine Garnelenpaste, keine Hühnerbrühe".

Restaurants und Street-Food

Karma Waters

Das Karma Waters liegt in einer ruhigen Gasse in der Nähe der Japanischen Brücke, in einem restaurierten Holzhaus mit einem kleinen Innenhof. Alles auf der Speisekarte ist pflanzlich, obwohl es nicht als vegane Propaganda angepriesen wird – einfach gutes Essen, das zufällig ohne tierische Produkte auskommt.

Probieren Sie das "banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)" (technisch gesehen ist es ohne Pastete kein Banh Mi, aber ihre Version mit mariniertem Tofu, eingelegtem Gemüse und frischen Kräutern schmeckt absolut vollwertig). Bei den Suppen glänzen sie besonders: ein cremiges Kokos-Curry mit geröstetem Gemüse, eine klare Brühe mit Pilz-Nudeln nach "pho"-Art, eine Suppe auf Kurkuma-Basis, die wie hausgemacht schmeckt. Hauptgerichte kosten 70.000–120.000 VND. Der Service ist absichtlich langsam – dies ist kein Ort für schnelle Massenabfertigung.

Der Kaffee ist Single-Origin, von der Sorte, bei der der Barista Ihnen die genaue Farm in Da Lat nennt. Die Desserts setzen auf tropische Früchte: Mango-Käsekuchen (auf Cashew-Basis), Kokos-Panna-Cotta, Klebreis mit Jackfrucht.

Minh Hien

Das Minh Hien befindet sich in einem zweistöckigen Kolonialgebäude in der Tran Phu Straße und konzentriert sich auf traditionelle vietnamesische Küche – mit einem vegetarischen Bereich, der nicht wie ein nachträglicher Einfall wirkt. Die Besitzerin Minh Hien selbst ist herzlich und spricht fließend Englisch; sagen Sie ihr, dass Sie Vegetarier sind, und sie wird Ihnen die besten Optionen empfehlen.

Spezialitäten des Hauses: ein Salat aus frischen Kräutern, junger Papaya und Limetten-Dressing (Version ohne Fischsoße erhältlich); frittierte Frühlingsrollen ("cha gio (짜조 / 炸春卷 / チャーゾー)"), gefüllt mit Pilzen, Karotten und Glasnudeln; ein Tontopf-Curry mit Aubergine, Okra und Tofu. Preise: 60.000–95.000 VND pro Gericht. Das Restaurant liegt am ruhigeren Ende der Tran Phu, ist also nicht von Reisegruppen überlaufen.

An Heritage

Das An Heritage ist das kleinste der drei – ein schmales Ladenlokal, das vielleicht 20 Personen Platz bietet –, aber es ist zu einem festen Anlaufpunkt für bewusste Reisende geworden. Die Speisekarte wechselt je nachdem, was auf dem Markt verfügbar ist, was bedeutet, dass Sie in einer Woche Gerichte finden können, die in der nächsten schon wieder verschwunden sind.

Ihre "goi cuon" (frische Sommerrollen) mit kräuterreichen Füllungen und Erdnusssoße sind unkompliziert und perfekt. Die Gemüse-"banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" (eine cremige Nudelsuppe auf Tapioka-Basis, die normalerweise mit Garnelen zubereitet wird) kommt stattdessen mit Pilzen und Bambussprossen. Weich, sämig, zutiefst befriedigend. Die meisten Hauptgerichte liegen unter 85.000 VND.

Fragen Sie nach der Adresse – es ist etwas versteckt und nicht auf Laufkundschaft angewiesen.

Foto von FOX ^.ᆽ.^= ∫ auf Pexels

Kochkurse für vegetarische Schüler

Red Bridge Cooking School

Red Bridge, etwas außerhalb der Altstadt gelegen, ist die etablierteste Kochschule in Hoi An. Halbtageskurse (9–13 Uhr) kosten etwa 450.000 VND pro Person und beinhalten einen Marktrundgang, Kochunterricht und Mittagessen.

Sie gehen auf vegetarische Teilnehmer ein, haben aber keinen speziellen veganen Lehrplan – Sie kochen Seite an Seite mit fleischessenden Schülern, und die Speisekarte enthält Fisch- und Fleischoptionen. Der Vorteil: Sie lernen, wie man diese Gerichte pflanzlich zubereitet. Der Nachteil: Sie bauen sich kein rein veganes Repertoire auf.

Wenn Sie hingehen, buchen Sie mindestens einen Tag im Voraus und erwähnen Sie in einer E-Mail vorab Ihre Ernährungseinschränkungen. Die Kurse finden auf Englisch statt, obwohl der Kursleiter möglicherweise lokale Gewürzhändler hinzuzieht, die nur wenig Englisch sprechen (das macht einen Teil des Charmes aus).

Morning Glory Cooking School

Morning Glory hat ein kleineres, flexibleres Programm. Sie bieten 2- bis 3-stündige Kurse an (ab ca. 250.000 VND) und stellen auf Anfrage ein individuelles vegetarisches Menü zusammen. Sie kaufen mit dem Kursleiter auf dem lokalen Markt ein, wählen Ihr Gemüse aus und kochen in einer Gemeinschaftsküche.

Da es weniger streng durchgeplant ist als bei Red Bridge, hängt die Qualität von Ihrem Kursleiter ab – aber die meisten haben bereits in pflanzlichen Restaurants gearbeitet und wissen, wie man Geschmack ohne tierische Brühe aufbaut. Wahrscheinlich lernen Sie, "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" (knuspriger Kurkuma-Pfannkuchen mit Gemüsefüllung), einen Salat oder eine Suppe sowie ein Pfannengericht zuzubereiten.

Ihr Restaurant, das sich unterhalb der Küche befindet, ist ebenfalls eine solide Wahl für ein schnelles Mittagessen, falls Sie keine Zeit für einen kompletten Kurs haben.

Foto von Theodore Nguyen auf Pexels

Street-Food und schnelle Snacks

Auf den Abendmärkten von Hoi An (Tan Thanh Markt, in der Nähe des Flusses) gibt es Gemüsestände und einige Verkäufer, die "banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン)" (Klebreiskuchen, oft vegetarisch – einfach nachfragen), gedämpfte Gemüsebrötchen und frischen Zuckerrohrsaft anbieten. Die Preise liegen bei 15.000–30.000 VND. Die Sprache ist eine Barriere, aber mit dem Finger darauf zu zeigen funktioniert.

Das Ca Phe Yen (Ecke Tran Phu und Nguyen Duy Hinh) serviert hervorragenden "vietnamesischen Kaffee (베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)". Die Besitzerin bereitet ihn auf vorherige Anfrage auch mit Sojamilch zu; an den meisten Tagen hat sie welche vorrätig.

Häufig gestellte Fragen

Wie viel kosten vegetarische Mahlzeiten normalerweise in den Restaurants von Hoi An?

Die meisten vegetarischen Gerichte in den spezialisierten Restaurants von Hoi An kosten zwischen 60.000 und 120.000 VND pro Teller. Im Karma Waters liegen die Hauptgerichte bei 70.000–120.000 VND, im Minh Hien bei 60.000–95.000 VND und im An Heritage bleiben die meisten Hauptgerichte unter 85.000 VND. Alle drei Restaurants befinden sich in oder nahe der Altstadt und nehmen die pflanzliche Küche ernst, anstatt sie nur als zweitrangige Option zu behandeln.

Welche vegetarischen Gerichte sollte man in Hoi An unbedingt bestellen?

Zu den herausragenden Optionen in den drei Hauptrestaurants gehören die Pilz-Nudelsuppe nach Pho-Art und das Kokos-Curry im Karma Waters, der Tontopf mit Aubergine und Tofu sowie die frittierten Pilz-Frühlingsrollen im Minh Hien und die kräutergefüllten Goi Cuon mit Erdnusssoße sowie die Banh Canh mit Pilzen und Bambussprossen im An Heritage. Bei der Banh Canh werden die üblichen Garnelen durch Pilze und Bambussprossen in einer Brühe auf Tapioka-Basis ersetzt. Jedes Restaurant passt traditionelle vietnamesische Gerichte an, anstatt einfach nur das Fleisch wegzulassen.

Seit wann ist Hoi An ein ernstzunehmendes Reiseziel für vegetarisches Essen?

Der Wandel von Hoi An hin zu einer authentischen pflanzlichen Gastronomie hat sich in den letzten fünf Jahren vollzogen, angetrieben von der Backpacker-Kultur und einheimischen Köchen, die die pflanzliche Küche für sich entdecken. Im Gegensatz zu Hanoi oder Saigon, wo vegetarisch oft bedeutet, dass Tofu in eine Schweinebrühe gegeben wird, gehen die Restaurants in der Altstadt von Hoi An mittlerweile zuverlässig auf individuelle Ernährungswünsche ein. Die Stadt gilt heute als das vegan-freundlichste Reiseziel Vietnams, obwohl ihr kulinarischer Ruf auf Schweinefleisch- und Meeresfrüchtegerichten wie Cao Lau und Banh Mi aufbaut.

Praktische Hinweise

Die Altstadt von Hoi An lässt sich gut zu Fuß erkunden, und die meisten vegetarierfreundlichen Orte sind innerhalb von 10–15 Minuten vom zentralen Platz aus erreichbar. Buchen Sie Kochkurse ein oder zwei Tage im Voraus, besonders in der Zeit von November bis Februar. Vegetarische Restaurants schließen gegen 21 Uhr, planen Sie Ihr Abendessen also entsprechend.