Vegetarier in Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) zu sein, ist einfacher als es klingt – und schwieriger als man denkt. Die Küche bietet Hunderte von pflanzenbasierten Gerichten, aber Fleischbrühe und Fischsauce verstecken sich an Orten, an denen man sie nicht erwartet. Dieser Sprachführer bringt Licht ins Dunkel mit Sätzen, die wirklich funktionieren, realistischen Preisen und den lokalen Tricks der Restaurants, die Reisende oft unvorbereitet treffen.
Der wichtigste Satz: "Tôi là chay"
Beginnen Sie mit "Tôi là chay" (Ich bin Vegetarier). Das ist Ihre Grundlage. Aber es ist unvollständig. Im Vietnamesischen gibt es zwei Arten von Vegetarismus: "chay" (streng, buddhistisch geprägt, kein Knoblauch/Zwiebeln/Alkohol) und "chay kiêng" (vegetarisch, aber Knoblauch und Zwiebeln sind in Ordnung). Die meisten Touristen meinen Letzteres. Wenn Sie es nicht genauer angeben, könnte ein Restaurant von der strengen Version ausgehen – was die Hälfte Ihrer Auswahlmöglichkeiten zunichtemacht.
Was Sie stattdessen sagen sollten:
- "Tôi không ăn thịt hoặc cá" (Ich esse kein Fleisch oder Fisch) — das ist klarer als "chay".
- "Không có mam tom, ca, hay thit" (Keine Garnelenpaste, kein Fisch oder Fleisch) — die explizite schwarze Liste. "Mam tom" (fermentierte Garnelenpaste) ist der heimtückische Übeltäter. Sie steckt in Salaten, Dips, Suppen und Saucen, von denen man eigentlich annehmen würde, sie bestünden nur aus Gemüse.
Das Problem mit der Fischsauce
Fischsauce ("nuoc mam") ist in etwa 80 % der herzhaften vietnamesischen Gerichte enthalten. Sie ist das Salz, das Umami, das Rückgrat der Küche. Wenn Sie "kein Fleisch" sagen, verstehen viele Köche "kein sichtbares Fleisch" – und Fischsauce zählt nicht dazu. Sie müssen sie ausdrücklich erwähnen.
Fragen Sie: "Có nuoc mam khong?" (Ist da Fischsauce drin?). Schreiben Sie es auf, wenn Ihr Vietnamesisch nicht so gut ist. Zeigen Sie es dem Kellner auf Ihrem Handy.
Besser noch: "Lam mon nay khong co nuoc mam, ca, tom, hay thit" (Machen Sie dieses Gericht ohne Fischsauce, Fisch, Garnelen oder Fleisch). Das zwingt die Küche dazu, es neu zuzubereiten, was sie auch tun wird – meistens zum gleichen Preis, manchmal sogar günstiger.
Gerichte, die von Natur aus sicher sind
Diese erfordern kaum Verhandlungen:
- "Banh mi" (wenn Sie ausdrücklich ohne Pastete und ohne Fischsaucen-Mayo bestellen).
- "Banh xeo" (knusprige Pfannkuchen) — fragen Sie nach "banh xeo rau" (Gemüsepfannkuchen) und vergewissern Sie sich, dass keine Garnelenpaste verwendet wird.
- "Goi cuon" (frische Sommerrollen) — diese sind oft standardmäßig vegetarisch; überprüfen Sie jedoch die Sauce (enthält oft Fischsauce oder Garnelenpaste).
- "Com tam" (Bruchreis) — bestellen Sie ihn mit Gemüse und Tofu; stellen Sie sicher, dass bei der Zubereitung keine Fischsauce verwendet wurde.
- "Bun rieu" — die Standardversion basiert auf Krabben, aber viele Orte bieten eine reine Tomatenversion an. Fragen Sie: "Bun rieu ca chua?" (Tomaten-Reisnudeln).
- "[Banh chung](/posts/banh-chung-tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月))-sticky-rice-cake)" (Klebreiskuchen, eine Tet-Spezialität) — besteht normalerweise nur aus Reis, Bohnen und Schweinefleisch. Es gibt eine vegetarische Version, die Sie jedoch im Voraus bestellen müssen.
- "Hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ)" (klare Suppe) — basiert normalerweise auf Schweinebrühe, aber einige Orte im Süden bieten Versionen mit Gemüsebrühe an. Fragen Sie immer nach der Brühe.
Der Kostenfaktor
Vegetarisches Essen in Vietnam ist günstig. Ein Teller gebratenes Gemüse an einem Straßenstand kostet 20.000–40.000 VND ($0.85–$1.70 USD). Die Bitte um eine Neuzubereitung "ohne Fischsauce" ändert in der Regel nichts am Preis.
Ausnahme: "Chay"-Restaurants (streng vegetarisch, oft an Tempel angegliedert) sind etwas teurer – 40.000–70.000 VND pro Gericht –, garantieren aber, dass es keine Kreuzkontamination gibt. Sie sind die zusätzlichen VND wert, wenn Sie es genau nehmen.
Schicke vegetarische Restaurants im westlichen Stil in Hanoi, Saigon und Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) verlangen 80.000–150.000 VND pro Gericht und sind auf die Erwartungen von Expats ausgerichtet. Den wahren Wert finden Sie bei Straßenverkäufern und familiengeführten Lokalen.
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Stolperfallen und versteckte Zutaten
Austernsauce ("dau hao"). Wird oft als vegetarisch aufgeführt, weil es keine Fischsauce ist. Sie wird jedoch aus Austern gewonnen. Wenn Sie Veganer sind oder sich streng vegetarisch ernähren, müssen Sie auch diese ausschließen. Fragen Sie: "Khong co dau hao?"
Gebratener Tofu ("tahu chiên"). Eigentlich sicher, aber vergewissern Sie sich, dass er nicht im selben Öl wie Fleisch gebraten wurde. Viele Straßenverkäufer verwenden einen gemeinsamen Wok.
Gemüsesuppen. Die Brühe wird oft über Nacht mit Schweineknochen geköchelt. Fragen Sie nach "canh rau" (Gemüsesuppe) und präzisieren Sie: "Lam voi nuoc loc rau, khong co xuong lợn" (Mit Gemüsebrühe zubereiten, keine Schweineknochen).
Erdnusssauce ("sot den"). Meistens vegetarisch, aber fragen Sie sicherheitshalber nach. In 95 % der Fälle ist sie unbedenklich.
Pilzgerichte. Wirklich vegetarisch. Sie werden von vietnamesischen Köchen geliebt und sind zuverlässig frei von Fischsauce, wenn Sie darum bitten.
Restauranttypen und Strategien
Straßenstände und Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)-Läden: Hier ist es am schwierigsten, da das Personal oft kein Englisch spricht und die Küchendisziplin locker gehandhabt wird. Bringen Sie eine schriftliche Notiz auf Vietnamesisch mit. Zeigen Sie auf das Gemüse. Schauen Sie beim Kochen zu.
Familiengeführte Restaurants: Mittlerer Schwierigkeitsgrad. Der Besitzer versteht normalerweise "kein Fleisch", aber nicht "keine Fischsauce". Bleiben Sie hartnäckig. Zeigen Sie Ihre Liste. Sie werden es neu zubereiten.
Rein vegetarische Restaurants (Achten Sie auf Schilder mit "nha hang chay" oder von Tempeln betriebene Lokale): Keine Verhandlungen nötig. Sie können alles bestellen. Ein Preisaufschlag von 20–30 % im Vergleich zu Streetfood, dafür aber absolute Sicherheit.
Westliche/Expat-Restaurants: Sicher, da sie auf diätetische Einschränkungen eingestellt sind, aber oft langweilig und 2- bis 3-mal so teuer.
Sätze nach Mahlzeiten
Frühstück:
- "Banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) chay" (vegetarisches Sandwich) — ohne Pastete, extra Gemüse.
- "Com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) rau" (Bruchreis mit Gemüse).
- "Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" (Eiskaffee mit Milch) — fast immer standardmäßig vegetarisch.
Mittagessen:
- "Bun rieu ca chua khong ca khong tom khong thit" (Tomaten-Nudelsuppe ohne Fisch, Garnelen oder Fleisch).
- "Banh xeo rau khong mam tom" (Gemüsepfannkuchen ohne Garnelenpaste).
- "Dia rau xao" (Teller mit gebratenem Gemüse).
Abendessen:
- "Canh rau khong xuong" (Gemüsesuppe ohne Knochen).
- "Tahu chiên xot den" (Gebratener Tofu mit Erdnusssauce).
- "Mi quang rau" (Kurkuma-Nudeln mit Gemüse).
Snacks:
- "Goi cuon rau" (Gemüse-Sommerrollen). Vergewissern Sie sich wegen der Dipsauce.
- "Banh cuon rau" (Gedämpfte Reisrollen mit Gemüse).
- "Cha gio rau" (Frittierte Frühlingsrollen) — enthalten normalerweise Fleisch, aber es gibt auch vegetarische Versionen. Fragen Sie immer nach.
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Alles schriftlich festhalten
Erstellen Sie eine Notiz auf Ihrem Handy auf Vietnamesisch (oder nutzen Sie Google Translate und lassen Sie es von einem Einheimischen korrigieren). Zeigen Sie diese dem Bedienungspersonal. Schreiben Sie:
Toi khong an thit, ca, tom, va nuoc mam. Khong co mam tom, dau hao, hay xuong lợn. Lam an chi dung dau thuc vat. Cam on.
(Ich esse kein Fleisch, keinen Fisch, keine Garnelen und keine Fischsauce. Keine Garnelenpaste, Austernsauce oder Schweineknochen. Bitte nur Pflanzenöl verwenden. Danke.)
Wenn Sie dies schriftlich haben, entfällt das Rätselraten.
Regionale Unterschiede
Norden (Hanoi, Ha Giang, Sapa): Stark fleischlastige Kultur. Vegetarische Optionen sind vorhanden, erfordern aber mehr Verhandlungsgeschick. "Chay"-Tempel sind weit verbreitet und zuverlässig.
Zentrum (Hue, Hoi An, Da Nang): Leichtere Küche mit mehr Fisch und Garnelen. Für strenge Vegetarier schwieriger. In Hoi An gibt es einige rein vegetarische Lokale.
Süden (Saigon, Cu Lao Cham, Mekong-Delta): Am gemüsefreundlichsten. Große Vielfalt an Gemüse, Tofu-Läden und ein Bewusstsein für Expats. Saigon bietet zahlreiche vegetarische Restaurants.
Fazit
Sie werden nicht verhungern. Aber Sie werden bei jeder Mahlzeit 30 Sekunden damit verbringen müssen, dem Koch zu erklären, was "kein Fleisch" bedeutet. Schreiben Sie sich den Satz auf, lernen Sie "mam tom" und "nuoc mam" und akzeptieren Sie, dass einige Straßenverkäufer Ihr Gericht auf Nachfrage neu zubereiten werden. Rechnen Sie mit 20.000–50.000 VND pro Mahlzeit. Meiden Sie reine Fleischbrühen-Suppen, es sei denn, die Küche stimmt ausdrücklich einer Neuzubereitung zu. Und wenn ein vegetarisches Restaurant in der Nähe ist, essen Sie dort ohne schlechtes Gewissen – der Aufpreis ist für die gewonnene Sicherheit absolut fair.
