Was man zu Banh Mi trinkt (außer Wasser)

Ein gutes "Banh Mi" kostet zwischen 15.000 und 40.000 VND, je nachdem, wo man ist und was darin steckt. Für diesen Preis ist es die schnellste und befriedigendste Mahlzeit, die man an einer vietnamesischen Straßenecke finden kann. Doch die Frage nach dem Getränk – was man am Wagen nebenan oder am Stand zwei Schritte weiter bestellen sollte – bekommt überraschend wenig Aufmerksamkeit. So gehen Einheimische und Langzeitreisende damit um.

Vietnamesischer Kaffee: Der Standard, der seinen Ruf verdient

Wenn Sie Banh Mi zum Frühstück essen, was genau die Zeit ist, zu der die meisten Vietnamesen es essen, ist "vietnamesischer Kaffee" die offensichtliche Antwort. Nicht, weil er im Trend liegt, sondern weil er funktioniert. Die Bitterkeit des Robusta-lastigen Filterkaffees durchbricht das Fett von Pastete und Mayonnaise, und der Kontrast zwischen einem warmen, leicht öligen Brötchen und einem kalten Glas "Ca Phe Sua Da" – Eiskaffee mit Kondensmilch – ist auf eine Weise wirklich befriedigend, die schwer zu erklären ist, bis man es selbst probiert hat.

Bestellen Sie einen Ca Phe Sua Da am nächsten Straßenstand, was Sie etwa 15.000 bis 25.000 VND kosten wird. Trinken Sie ihn langsam. Die Süße der Kondensmilch konkurriert nicht mit einem gut gemachten Banh Mi; sie füllt die Lücken zwischen den Bissen. Wenn Sie ein Banh Mi Thit (Schweinefleisch-Varianten) oder ein Banh Mi Trung (Ei) essen, ist die Kombination besonders gut.

Für etwas anderes in Hanoi ist "Eierkaffee" – Ca Phe Trung – einen Versuch wert, wenn man ihn zusammen mit einem Banh Mi genießt. Er ist so reichhaltig, dass man dazu eine einfachere Füllung bevorzugt: reine Pastete oder nur Butter und Maggi-Würze. Verzichten Sie auf Eierkaffee bei einem voll belegten Sandwich. Das wäre zu viel des Guten.

Zuckerrohrsaft: Unterschätzt und im Nachhinein offensichtlich

"Nuoc Mia" – Zuckerrohrsaft – wird an Straßenständen in ganz Vietnam frisch gepresst und kostet meist 10.000 bis 15.000 VND pro Glas. Es klingt süß, und das ist es auch, aber nicht auf die aufdringliche Art, die man vielleicht erwarten würde. Der Saft hat eine leichte grasige Note, die ihn vor der Flachheit bewahrt, und wenn er auf Eis serviert wird, ist er kalt genug, um den Gaumen zwischen den Bissen zu neutralisieren.

Diese Kombination funktioniert besonders gut in Zentral- und Südvietnam, wo Banh Mi tendenziell großzügiger mit frischen Kräutern, eingelegtem Rettich, Karotten und Chili gefüllt wird. Der Zuckerrohrsaft kühlt alles ab. In Da Nang oder Saigon sieht man oft Leute, die ihr Banh Mi mit einem Becher Nuoc Mia essen, ohne groß darüber nachzudenken – es gehört einfach dazu.

Ein Hinweis: Nuoc Mia wird manchmal mit Kumquat (Tat Bi) oder einem Spritzer Calamansi-Limette gemischt. Fragen Sie danach, wenn Sie etwas mehr Säure möchten. Das macht die Kombination spritziger und passt besser zu deftigeren Füllungen wie Schweinebauch oder gegrilltem Fleisch.

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Bia Hoi: Ja, Bier funktioniert, aber der Kontext zählt

"Bia Hoi" – frisches Fassbier, in Hanoi normalerweise unter 10.000 VND pro Glas – scheint eine seltsame Kombination für ein Sandwich zu sein, das man um 7 Uhr morgens im Stehen isst. Und für das morgendliche Banh Mi ist es das auch. Aber für die späteren Versionen – ein Banh Mi Thap Cam um 13 Uhr oder ein Banh Mi mit gegrilltem Schweinefleisch in der Nähe eines Marktes am Mittag – ist ein kaltes, leichtes Bier keine falsche Wahl.

Die Logik ist einfach: Banh Mi ist salzig, herzhaft und fettig. Bier ist kohlensäurehaltig und bitter. Sie funktionieren aus dem gleichen Grund, aus dem Bratwurst und Lagerbier funktionieren. Die Kohlensäure reinigt den Gaumen; die Bitterkeit verhindert, dass die Reichhaltigkeit überwältigend wird.

In Hoi An, wo einige der berühmtesten Banh Mi des Landes verkauft werden – das Banh Mi Phuong in der Phan Chau Trinh Straße ist der übliche Anlaufpunkt –, sieht man Touristen und Einheimische gleichermaßen, die sich eine Dose Bier aus einer nahegelegenen Kühlbox dazu holen. Niemand denkt zweimal darüber nach. Es ist kein Frühstücksszenario, aber zum Mittagessen oder als Snack am späten Nachmittag ergibt es Sinn.

Wenn kein Bia Hoi verfügbar ist und Sie etwas ebenso Leichtes und Spritziges möchten, tut es auch ein einfaches Sodawasser (Soda Khong). Billig, neutral, effektiv.

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Was nicht funktioniert

Milchtee, obwohl er derzeit überall in Vietnam zu finden ist, passt nicht gut zu Banh Mi. Die Gerbstoffe in den starken Teebasen beißen sich mit der Pastete und der Mayonnaise, und die meisten Milchtees sind so süß, dass sie die herzhaften Noten, die man eigentlich schmecken möchte, überlagern. Sparen Sie sich das für einen anderen Snack auf.

Frischer Orangensaft (Nuoc Cam) ist Glückssache. Zu einem leichteren Banh Mi – nur mit Ei oder nur mit Butter – kann es funktionieren. Bei einer fleischlastigen Version kippt die Säure in einen unangenehmen Bereich.

Und heißer Tee, wie er in Restaurants kostenlos zu Pho oder Bun Cha serviert wird, ist zu subtil für diese Aufgabe. Er geht neben den Aromen des Banh Mi unter, anstatt sie zu ergänzen.

Fazit

Für ein Banh Mi zum Frühstück ist Ca Phe Sua Da die Kombination, die am meisten Sinn ergibt und neben dem Sandwich fast nichts kostet. Für das Essen tagsüber bei heißem Wetter lohnt es sich, ein wenig Mühe für einen Nuoc Mia auf sich zu nehmen. Bier ist zum Mittagessen legitim, besonders wenn Sie an einem Ort wie Hoi An oder Saigon sind, wo es bereits kalt in einer Kühlbox neben dem Wagen steht. Das Getränk ist wichtig – es wird nur selten darüber gesprochen.