Da Nang prepara el "banh xeo" de forma diferente al sur, y una vez que lo entiendes, dejarás de preguntarte por qué es del tamaño de la palma de tu mano y viene acompañado de un plato de verduras crudas del tamaño de tu cabeza.
La versión sureña —la que la mayoría de los turistas conocen de Saigon— es un crepe grande y flexible, cargado de brotes de soja y cerdo. La versión de Da Nang es pequeña, de unos 10–12 cm de diámetro, intensamente crujiente, y el ritual al comerlo es lo más importante: arrancas un trozo, lo colocas sobre una hoja de papel de arroz seco ("banh trang"), añades menta, perilla, cilantro, hoja de mostaza y cualquier otra cosa que haya en el plato de hierbas, lo enrollas en un cilindro apretado y lo mojas en una salsa de pescado ligera y ligeramente dulce. Es más interactivo, tiene más textura y, sinceramente, es más divertido.
La calle Hoang Dieu, que atraviesa el distrito de Hai Chau, es el epicentro de este plato. Hay un tramo de la carretera con media docena de locales dedicados al banh xeo que operan uno al lado del otro, y la competencia mantiene la calidad a un nivel alto. Aquí tienes lo que realmente merece la pena pedir.
Ba Duong — El referente
Dirección: K280/23 Hoang Dieu, Hai Chau
Horario: 10:00–21:00 todos los días
Precio: 5.000–7.000 VND por pieza
Ba Duong es el nombre más citado cuando se habla de banh xeo en Da Nang, y por una vez, la reputación está justificada. La masa aquí tiene la proporción correcta de cúrcuma: lo suficiente para darle al crepe su color amarillo y un ligero toque terroso sin que sepa a medicina. Los rellenos son sencillos: gambas, cerdo y brotes de soja. El plato de hierbas es generoso y lo reponen sin que tengas que pedirlo. Ve antes del mediodía si quieres conseguir mesa sin esperar.
Banh Xeo Ba Bien
Dirección: 23 Tran Binh Trong, Hai Chau
Horario: 10:30–20:30, cerrado los lunes
Precio: 5.000–6.000 VND por pieza
Un poco alejado de la zona de Hoang Dieu, pero merece la pena caminar cinco minutos más. Ba Bien gestiona un local más pequeño —menos mesas, rotación más rápida— y la temperatura del aceite está mejor controlada que en la mayoría de los sitios. Cada pieza sale perfectamente dorada por fuera con un centro ligeramente suave, que es la textura que buscas. La salsa para mojar aquí tiene un toque más intenso a ajo que la media del barrio.
Quan 109 Banh Xeo
Dirección: 109 Hoang Dieu, Hai Chau
Horario: 11:00–22:00 todos los días
Precio: 6.000–8.000 VND por pieza
Un espacio más grande, algo más enfocado al turista que Ba Duong, pero la cocina es consistente. Es una alternativa razonable si Ba Duong tiene una cola que llega hasta la calle. La selección de hierbas aquí incluye hojas de higuera ("la sung"), que algunos de los otros puestos omiten, y añaden una acidez suave que combina bien con la masa frita. Las porciones se sienten ligeramente más grandes en este local.
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Co Ly — Ideal para la hora del almuerzo
Dirección: Callejón en Hoang Dieu cerca del cruce con Ong Ich Khiem
Horario: 10:00–14:00 solamente (cierra cuando se agotan las existencias)
Precio: 5.000 VND por pieza
Este es un negocio que funciona desde la mañana hasta el mediodía en lo que viene a ser la sala de estar de una casa. El punto fuerte de Co Ly es la consistencia: la misma receta de masa cada día, el mismo montón de hierbas, la misma salsa. No hay menú, no hay decisiones que tomar. Te sientas y te traen la comida. Las gambas aquí son visiblemente más frescas que en algunos de los puestos más concurridos de Hoang Dieu. Llega antes de las 13:00 o te encontrarás con la sartén vacía y la puerta cerrada.
Banh Xeo Muoi Van
Dirección: 23 Nguyen Thi Minh Khai, Son Tra
Horario: 15:00–21:00 todos los días
Precio: 6.000–8.000 VND por pieza
Este local está al otro lado del río Han, en el distrito de Son Tra, por lo que es una visita planificada y no algo que encuentres por casualidad. Merece la pena si ya estás por esa zona de la ciudad, cerca de la playa My Khe. La masa tiene un borde ligeramente más grueso que se vuelve crujiente, casi como una patata frita. También preparan una versión con carne de cerdo picada y setas oreja de madera que es menos común en otros lugares y está realmente buena.
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Evita este lugar
Hay un puñado de sitios en el extremo de Bach Dang (frente al río) orientados al turismo que han integrado el formato banh xeo en un menú general de comida vietnamita dirigido a grupos de viajes organizados. Las señales son: menús plastificados con fotos, banh xeo listado junto al pho, el com tam y los rollitos de primavera, con precios en VND y USD. Los crepes salen pálidos y algo blandos —debido a una temperatura del aceite insuficiente— y los platos de hierbas son escasos. No es que no se pueda comer, pero no tiene nada de especial. Si el camarero empieza su discurso con "muy tradicional, muy auténtico", sigue caminando por Hoang Dieu.
Qué hace diferente al Banh Xeo de Da Nang
La diferencia de tamaño no es arbitraria. Los crepes más pequeños se cocinan más rápido y desarrollan más superficie crujiente en relación con el relleno; la proporción de corteza respecto al interior es mayor, que es el objetivo principal. El envoltorio de papel de arroz seco añade otra capa de textura que la presentación sureña con hoja de plátano omite por completo. La selección de hierbas también es más marcada en el centro de Vietnam: la perilla y la hoja de mostaza aparecen en cantidades que no verás en un banh xeo de Saigon.
Para entender cómo varía el plato en todo el país, el artículo sobre banh xeo en este sitio cubre el panorama regional completo. Y si estás preparando un itinerario gastronómico por Da Nang, la ciudad combina muy bien este formato con un cuenco de "mi quang" para el almuerzo y carne a la parrilla en la zona de marisco de Pham Van Dong para la cena.
Notas prácticas
La mayoría de los locales de Hoang Dieu solo aceptan efectivo; lleva billetes pequeños, ya que las piezas de 5.000–6.000 VND suman, pero el total por persona rara vez supera los 50.000–70.000 VND por una comida completa. Aparcar en Hoang Dieu es complicado; si vas en moto, métete por uno de los callejones laterales. Las horas punta son de 11:30 a 13:00 y de 17:30 a 19:30; llega fuera de esas franjas si quieres una mesa sin complicaciones.
