Hue tiene fama de cocina real y presentaciones elaboradas, pero lo mejor de la ciudad se come a nivel de taburete de plástico, donde un tazón completo de "bun bo Hue" cuesta entre 30.000 y 40.000 VND y nadie intenta impresionarte. Esta es una lista de comidas baratas realmente buenas, no solo la opción más económica de la cuadra.
Desayuno
Bun Bo Hue: el único tazón matutino que importa
Si vas a comer algo en Hue, que sea bun bo Hue. El caldo tiene un marcado sabor a limoncillo y es ligeramente picante, nada que ver con el pho más suave que encuentras en el norte, y los fideos gruesos y redondos aguantan mejor en él. Las porciones vienen con trozos de jarrete de ternera, manitas de cerdo y un plato de hierbas crudas y flor de plátano como acompañamiento.
Quan Bun Bo O Tau, en la calle Nguyen Du, cerca de la zona del Mercado Dong Ba, es un clásico local. Un tazón cuesta entre 35.000 y 40.000 VND. Ve antes de las 9 de la mañana o el caldo perderá intensidad.
Alternativamente, el tramo de puestos a lo largo de Nguyen Binh Khiem, cerca de la estación de tren, ofrece versiones sólidas desde 30.000 VND. Sin carteles, sin menús: solo señala la olla.
Banh Mi y Banh Canh para los indecisos
Para algo más rápido, un "banh mi" de los carritos cerca del puente Truong Tien cuesta entre 15.000 y 20.000 VND, relleno de paté, daikon encurtido y chile. No es la versión elaborada de Hoi An, solo algo bueno, rápido y barato.
El "banh canh" (fideos gruesos tipo udon en un caldo rico de cerdo o cangrejo) es también un básico de la mañana en Hue. Busca los carteles escritos a mano que dicen banh canh cua cerca de la puerta este de la Ciudadela. Un tazón suele costar entre 25.000 y 30.000 VND.
Almuerzo
Com Hen: el tazón más subestimado de la ciudad
El "com hen" consiste en almejas pequeñas picadas servidas sobre arroz frío con hierbas picadas, cacahuetes, sésamo y una cucharada de caldo de almejas cargado de chile a un lado. Es una experiencia de texturas: crujiente, salino y con un toque intenso. Mezclas todo en la mesa.
El lugar tradicional es la isla Con Hen, un pequeño banco de arena en el río Perfume a unos 2 km del centro de la ciudad. Los puestos aquí llevan décadas preparándolo. Una porción completa (arroz, almejas, caldo, piel de cerdo frita encima) cuesta entre 20.000 y 30.000 VND. Toma un xe om (mototaxi) por unos 30.000 VND por trayecto, o alquila una bicicleta para el día.
Si la isla Con Hen te parece un desvío, Quan 1 en Trung Hung Vuong también ofrece una versión confiable por 25.000 VND.
Banh Khoai: el primo pequeño del banh xeo de Hue
El "banh khoai" es la versión de Hue de la crepe vietnamita crujiente: más pequeña y crujiente que el "banh xeo" del sur, rellena de gambas, cerdo y brotes de soja, y sumergida en una salsa espesa de cacahuete y sésamo llamada tuong. El grupo de puestos en la calle Bach Dang, cerca de la zona de la puerta Thuong Bac, los vende por 5.000 a 8.000 VND por crepe. Pide cuatro o cinco, envuélvelos en papel de arroz con lechuga y hierbas, y quedarás satisfecho por 35.000 VND.
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Cena
Bun Thang y Pho callejero cerca de Dong Ba
El callejón del mercado nocturno que corre paralelo a la muralla norte del mercado Dong Ba cobra vida alrededor de las 5 de la tarde. Los puestos mixtos hacen de todo, desde "bun thang" (el delicado estilo de Hanoi de fideos vermicelli con tiras de pollo y huevo —menos común en Hue pero vale la pena buscarlo) hasta pho básico, todo en el rango de 30.000 a 45.000 VND. Es un lugar concurrido, ruidoso e iluminado por bombillas desnudas. Solo camina hasta que algo huela bien.
Chao: gachas de arroz para las noches largas
El "chao" (congee de arroz) es el éxito oculto de la comida barata en Hue. No aparece en las guías gastronómicas porque se considera humilde, pero un tazón de chao long (congee de vísceras de cerdo con jengibre) en uno de los carritos nocturnos cerca del puente Nguyen Hoang cuesta entre 20.000 y 25.000 VND y sacia más que muchas cosas que cuestan el doble. Los puestos suelen abrir después de las 8 p.m. y cierran a la 1 a.m.
Nem Lua y Nem Chua para terminar
Hue tiene su propia versión de "nem chua": rollitos de cerdo fermentado envueltos en hoja de plátano, ligeramente ácidos, que se comen con ajo y chile. Un paquete de cinco piezas de los puestos a lo largo de Le Thanh Ton cuesta entre 15.000 y 20.000 VND y funciona como un bocadillo nocturno o un aperitivo barato antes de cenar con una bia hoi fría.
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Lo que realmente compras con 50.000 VND
En la mayoría de los puestos callejeros de Hue, 50.000 VND cubren un plato principal más un acompañamiento pequeño o una bebida. La ciudad no ha sufrido la inflación que han tenido otros centros turísticos; todavía pagas precios locales en la mayoría de estos lugares, no precios para turistas. Eso cambia si te sientas en un restaurante cerca de la entrada de la Ciudadela, donde el mismo tazón de bun bo Hue podría costar entre 60.000 y 80.000 VND y saber prácticamente igual.
La mañana es el mejor momento para comer barato. La mayoría de los mejores platos de Hue (bun bo, com hen, banh canh) se sirven hasta el mediodía y eso es todo. Si te pierdes el desayuno, terminarás comiendo comida de almuerzo.
Notas prácticas
El efectivo es esencial en los puestos callejeros; casi ninguno acepta tarjetas o pagos QR de aplicaciones extranjeras. Lleva billetes pequeños: los de 10.000 y 20.000 VND son muy útiles. Si un puesto está lleno de locales comiendo rápido y pagando sin mirar un menú, ese es el lugar indicado.
