Mui Ne es fácil de descartar como una simple franja de complejos turísticos para practicar kitesurf, pero a diez minutos hacia el interior o bajando por la costa hacia Phan Thiet, estarás comiendo pescado que fue descargado del barco antes del amanecer. Este es uno de los corredores de marisco más subestimados del país.
El pueblo pesquero detrás de la zona turística
Los barcos de pesca redondos —"thuyen thung"— que ves balanceándose cerca de la playa de Ham Tien no son un adorno. La flota pesquera de Mui Ne sigue activa, y la captura del día moldea los menús de los pequeños restaurantes de com nha (arroz casero) escondidos fuera de la calle Nguyen Dinh Chieu. A las 6 a.m., la zona de playa cerca del antiguo pueblo pesquero en el extremo norte de la franja está llena de actividad: clasificando, pesando y vendiendo.
Lo que llega de esos barcos: muc (calamar), tom tit (galera), ca thu (caballa) y ghe (cangrejo azul) son los productos básicos. En temporada —aproximadamente de noviembre a abril, cuando el mar está más tranquilo— también encontrarás ca ngung (un pescado de carne blanca muy apreciado localmente) que no se transporta bien y rara vez aparece en los menús más al norte o al sur. Si lo ves en una pizarra, pídelo a la parrilla con sal y pimienta sobre carbón.
Banh Xeo al estilo Phan Thiet
La versión de Phan Thiet del "banh xeo" merece su propia mención. A diferencia de la crepe grande y cargada de cúrcuma que se encuentra en Da Nang o la versión ligeramente más gruesa de Saigon, el banh xeo de Phan Thiet es pequeño —aproximadamente del tamaño de la palma de la mano— y se cocina en sartenes de hierro fundido individuales que le dan a los bordes una textura extra crujiente, casi como un encaje. El relleno también es más sencillo: gambas pequeñas, brotes de soja y cebolleta. Lo importante es el crujido, no el relleno.
Se come igual que en todas partes: troceado, envuelto en hojas de mostaza y perilla con pepino, y luego sumergido en nuoc cham rebajado con un poco de lima. Pero aquí, la salsa para mojar a menudo lleva un chorrito de agua de coco en lugar de agua natural, lo que suaviza lo suficiente el toque fuerte de la salsa de pescado.
Busca puestos de banh xeo cerca del mercado central de Phan Thiet (Cho Phan Thiet) en la calle Tran Phu. Un plato de seis a ocho piezas cuesta entre 25.000 y 35.000 VND.
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La costura culinaria del centro-sur
Phan Thiet se encuentra aproximadamente a 200 km al noreste de Saigon y a unos 250 km al sur de Nha Trang —geográficamente en el centro-sur, culinariamente en un punto intermedio. Se nota en pequeños detalles. Los caldos aquí son más ligeros que la norma del sur, cargada de coco, pero carecen de la especia concentrada de la cocina de Hue. El bun ca (sopa de fideos con pescado) en Phan Thiet utiliza un caldo claro con predominio de limoncillo y trozos de caballa fresca, no la base de pasta de pescado fermentada que encontrarías más al sur en lugares como Can Tho.
El "banh canh cha ca" es otro elemento básico regional que vale la pena buscar: fideos de arroz gruesos, similares al udon, en un caldo de pescado suave, cubiertos con pastel de pescado en rodajas. Es un plato de desayuno aquí, que se come con un chile crudo y una rodaja de lima al lado. El precio en la ciudad: 30.000–45.000 VND por tazón.
La tierra de la salsa de pescado
El nuoc mam (salsa de pescado) de Phan Thiet tiene una gran reputación; se produce aquí desde hace más de un siglo, y marcas locales como Thanh Ha y Hung Thanh todavía utilizan tinas de barro tradicionales y largos ciclos de fermentación (14–15 meses) que los productores industriales omiten. El resultado es una salsa más oscura y compleja, con menos del fuerte golpe de amoníaco que se obtiene de las versiones más baratas.
Puedes comprar botellas de 500 ml en el mercado por 40.000–70.000 VND, dependiendo de la calidad. El nuoc mam nhi (primera prensa) vale la pena si cocinas; es un ingrediente genuinamente diferente a la salsa de pescado de supermercado. Algunos productores cerca del puerto pesquero de Phu Hai ofrecen visitas informales si apareces por la mañana; no hay un tour formal, solo un vistazo a las tinas y una degustación.
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Dónde comer realmente
Evita los restaurantes turísticos frente a la playa en Nguyen Dinh Chieu: los menús están inflados y el marisco suele estar previamente congelado. En su lugar:
Para marisco a la parrilla
Dirígete al grupo de restaurantes de marisco alrededor del pueblo pesquero de Ham Tien, a unos 3 km de la franja principal de complejos turísticos hacia el norte. Pide por peso: el cangrejo a la parrilla cuesta entre 180.000 y 220.000 VND por cada 100 g según la temporada, y el calamar entre 80.000 y 100.000 VND por cada 100 g.
Para el desayuno callejero
La zona del mercado de Phan Thiet, en las calles Le Hong Phong y Tran Phu, cobra vida a partir de las 5:30 a.m. Los puestos de banh canh, los carritos de banh mi con paté y sardinas (una variante local) y los vendedores de maíz a la parrilla compiten por la clientela matutina.
Para un almuerzo sentado
El com tam (arroz partido) está en todas partes en Mui Ne, lo que refleja cuánto ha absorbido la ciudad la cultura gastronómica de Saigon debido a los turistas y trabajadores migrantes. La versión de aquí a menudo viene con pescado a la parrilla en lugar de la chuleta de cerdo estándar: una adaptación local pequeña pero que merece la pena.
Notas prácticas
Mui Ne está a unos 20 km del centro de la ciudad de Phan Thiet; los mototaxis o alquilar un scooter (alrededor de 120.000–150.000 VND por día) hacen que moverse entre ambos sea sencillo. Los precios del marisco aumentan notablemente en los restaurantes frente a la playa; caminar una manzana hacia el interior suele reducir los costes entre un 30 y un 40 por ciento. Los mejores meses para el marisco son de noviembre a marzo, cuando la flota está activa y los precios son más bajos.
Última actualización · May 29, 2026 · investigación independiente, sin patrocinios.
