Quy Nhon no recibe la atención gastronómica que merece. Mientras los viajeros corren entre Hoi An y Hue, esta ciudad costera de la provincia de Binh Dinh gestiona discretamente uno de los circuitos gastronómicos de mercado más satisfactorios del centro de Vietnam (베트남 / 越南 / 베트남). El mercado central —Cho Quy Nhon, en la calle Tran Phu, cerca del paseo marítimo— es el lugar ideal para empezar, preferiblemente antes de que apriete el calor.
Banh Xeo Tom Nhay — Los camarones que saltan
Sabes que estás cerca de los puestos correctos cuando oyes la masa golpear la sartén. El "banh xeo" en el resto de Vietnam es un plato respetable: un crepe de arroz crujiente de color amarillo cúrcuma doblado sobre carne de cerdo y brotes de soja. En Binh Dinh, la versión con "tom nhay" (camarones vivos) es otra cosa. Los camarones son pequeños, recién capturados y todavía se mueven cuando tocan el aceite. Suena a truco publicitario, pero no lo es: la breve cocción en vivo mantiene la carne firme y dulce de una manera que los camarones ya preparados simplemente no logran.
En Cho Quy Nhon, busca la hilera de mujeres que trabajan con hornillos de gas de un solo quemador en la planta baja, en la esquina sureste. Las porciones rondan los 25,000–35,000 VND por crepe. Se comen de la forma habitual: corta un trozo, envuélvelo en hojas de mostaza y perilla, y mójalo en una salsa de pescado ligera con caldo de piña. Las hierbas para envolver aquí suelen ser más frescas y variadas que las que encontrarás en los restaurantes orientados a los turistas. Lleva un rollo de papel de cocina o pide servilletas; te mancharás rápido.
Es mejor comerlos antes de las 8:30, cuando los camarones están más frescos y los dueños de los puestos aún no han agotado su primera tanda.
Bun Cha Ca — Sopa de fideos con pastel de pescado al estilo de Binh Dinh
El "bun cha ca" existe en todo el centro de Vietnam, pero la versión de Quy Nhon tiene un carácter específico que vale la pena entender antes de pedir. El caldo es más ligero que el que encontrarías en Da Nang (con menos presencia de tomate y más basado en un caldo limpio de espinas de pescado) y los cha ca (pasteles de pescado) son más densos, cortados en rodajas gruesas y, a veces, se asan a la parrilla antes de servirse en el tazón en lugar de solo cocerse a fuego lento. Algunos puestos añaden un trozo de pastel de pescado frito junto a la versión en rodajas, lo que ofrece dos texturas en el mismo plato.
Los fideos son vermicelli de arroz redondos, y el tazón suele venir acompañado de un montón de rau song (hierbas crudas) a un lado —flor de plátano, brotes de soja, hoja de laksa— además de un pequeño plato de pasta de camarones para quienes quieran elevar la intensidad del sabor a otro nivel.
En el mercado, un tazón cuesta entre 25,000 y 40,000 VND según el tamaño. Unos pocos puestos permanentes operan en el extremo norte de la planta baja; empiezan a trabajar alrededor de las 5:30 y siguen hasta que se agotan las existencias, normalmente a media mañana. Si has probado el "bun bo hue" más al norte de la costa, esta es una alternativa más tranquila y menos picante, ideal para quienes buscan profundidad de sabor sin el golpe del chile.
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Banh Hoi Long Heo — Vermicelli de arroz con casquería de cerdo
Este es el plato que separa a los comedores curiosos de los cautelosos, y esto no es un juicio de valor, sino información útil. El "banh hoi" es una especialidad de Binh Dinh: láminas de vermicelli de arroz tejidas de forma extremadamente fina, cocidas al vapor y prensadas en finas esterillas rectangulares, que se comen con aceite de cebolleta y, por lo general, algún tipo de carne a la parrilla o estofada. "Long heo" significa casquería de cerdo: intestinos, hígado y, a veces, corazón o pulmón, según el puesto.
La casquería se estofa hasta que queda tierna con limoncillo y cinco especias, y luego se sirve junto a las láminas de banh hoi y un tazón de caldo para mojar. Cortas trozos de la lámina de vermicelli, colocas un trozo de casquería encima, añades una pizca de chalotas fritas y un toque de pasta de camarones fermentada, y te lo comes de un bocado. La clave son las texturas: la sedosidad del banh hoi frente a la textura más firme del intestino estofado, todo ello unido por el aceite de cebolleta.
Si la casquería no es lo tuyo, la mayoría de los puestos de banh hoi también ofrecen la misma opción con cerdo a la parrilla o nem nuong (salchicha de cerdo a la parrilla). Los precios rondan los 30,000–50,000 VND por un plato completo. Los puestos que sirven banh hoi en Cho Quy Nhon suelen agruparse en la planta superior o en el callejón periférico que recorre el lado este del mercado.
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Cómo moverse por el mercado
Cho Quy Nhon es, ante todo, un mercado de productos frescos en funcionamiento y, en segundo lugar, una zona de comidas. La planta baja se dedica a las verduras, la carne y el pescado a primera hora de la mañana, lo que significa que tendrás que sortear hielo y agua de pescado si vas antes de las 7:00. Lleva calzado que no te importe mojar.
Los puestos de comida funcionan de forma semiindependiente; no hay una sola zona que lo abarque todo. Da una vuelta completa antes de sentarte. Si un puesto tiene a un grupo de personas comiendo que claramente no son turistas, esa es tu señal. Los precios casi nunca están expuestos, pero preguntar "¿bao nhieu?" (¿cuánto cuesta?) antes de pedir es normal y no se considera de mala educación.
El ambiente gastronómico del mercado de Quy Nhon alcanza su punto álgido entre las 6:00 y las 9:00. Para las 10:00, varios puestos ya han agotado sus mejores platos y el calor del mercado empieza a hacer que la experiencia sea menos agradable.
Notas prácticas
Cho Quy Nhon se encuentra en la calle Tran Phu, a unos 500 metros de los hoteles frente a la playa que bordean la bahía, a poca distancia a pie de la mayoría de los alojamientos céntricos. Lleva billetes pequeños (billetes de 5,000 y 10,000 VND); los dueños de los puestos rara vez tienen cambio para 200,000 VND. Si estás planeando un viaje más largo por la región, Quy Nhon se encuentra a unos 300 km al sur de Da Nang y es una parada gastronómica lógica entre la costa y las tierras altas centrales (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原).
Última actualización · May 26, 2026 · investigación independiente, sin patrocinios.
