El "banh xeo" al estilo del sur no es un simple tentempié. Llega a la mesa chisporroteando, del tamaño de una sartén pequeña, doblado sobre un relleno de camarones, panceta de cerdo y brotes de soja; la masa de harina de arroz y color amarillo cúrcuma queda crujiente y con burbujas por el aceite. Este es un plato para sentarse y tomárselo en serio, y en Saigon se lo toman muy a pecho.
Si has comido banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) en Hue o Da Nang, olvida lo que sabes. Las versiones del centro del país son del tamaño de la palma de la mano, más gruesas y se sirven de otra manera. Aquí en el sur, el crepe es enorme, fino como el papel en los bordes, y se come cortando trozos con las manos, enrollándolos en hojas de mostaza o lechuga, y luego mojando todo el rollo en nuoc cham. Conseguir la proporción perfecta al enrollar y mojar requiere unos cuantos intentos. Eso es parte de la experiencia.
Qué estás comiendo en realidad
La masa lleva harina de arroz, leche de coco, cúrcuma y agua: algo sencillo, pero las proporciones importan. Un buen banh xeo tiene un borde encajeado y extremadamente crujiente, y un centro tierno donde reposa el relleno. Los camarones deben conservar su firmeza. La panceta de cerdo necesita la grasa suficiente para que no quede seca. Los brotes de soja aportan volumen y textura crujiente. Esparcir unos cuantos frijoles mungo en el interior es tradicional y aporta la textura correcta.
El plato de hierbas aromáticas es tan importante como el propio crepe. Encontrarás hojas de mostaza (la cai xanh), perilla, menta y, a veces, hojas de higuera o betel silvestre. El nuoc cham debe ser intenso —con más lima y salsa de pescado que dulce— para cortar la grasa del aceite.
La opción callejera: Banh Xeo 46A
La dirección más famosa de Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) para comer banh xeo es 46A Dinh Cong Trang, Distrito 1, un restaurante en una casa estrecha cuyas mesas invaden la acera al caer la tarde. Lleva abierto desde la década de 1980 y se nota: el espacio es reducido, los taburetes de plástico son bajos y los cocineros trabajan a toda prisa detrás de una barra abierta llena de sartenes de hierro fundido.
Un solo crepe cuesta entre 55.000 y 65.000 VND. Se pide por unidades; dos personas pueden compartir dos crepes si ya han comido algo antes, o pedir tres si esta va a ser la comida principal. El plato de hierbas se sirve automáticamente. Hay cerveza disponible: una bia hoi bien fría de la nevera encaja mejor con el ambiente que cualquier otra opción más sofisticada.
El horario de apertura es aproximadamente de 10:00 a 21:00, pero la cocina empieza a bajar el ritmo después de las 20:30 y a veces se quedan sin camarones al final de la noche. Ven entre las 17:00 y las 19:00 para vivir la mejor versión de la experiencia: la luz empieza a caer, el callejón se llena de vida y las sartenes no paran de sonar.
Este es el formato ideal para quienes quieren comer a ras de suelo, al lado de los lugareños que hacen lo mismo, sin demasiadas ceremonias. El inconveniente: puede volverse ruidoso y caótico, y los asientos resultan incómodos si eres una persona alta.
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La opción en restaurante: Banh Xeo Muoi Xiem
Si buscas algo más tranquilo, Banh Xeo Muoi Xiem en el 204B Nguyen Trai, Distrito 1 (cerca de la zona de Ben Thanh, a un corto paseo del mercado) ofrece un ambiente más estructurado sin llegar a la formalidad de un restaurante de etiqueta. Suelos de baldosas, sillas de verdad, ventiladores en el techo. Aquí los crepes se preparan al momento y siempre salen bien: los bordes se mantienen crujientes incluso si comes despacio, lo cual es de agradecer.
Los precios son ligeramente más altos: entre 70.000 y 85.000 VND por crepe, según la combinación de ingredientes del relleno. También sirven "goi cuon" y algunos otros platos típicos del sur si quieres completar la comida. El horario es de 9:00 a 21:30.
Esta es la mejor opción si vas con alguien que no quiere pelearse con un taburete de plástico o si prefieres poder conversar tranquilamente durante la comida. La calidad de la comida es comparable a la de 46A; la diferencia radica en el ambiente y la comodidad, no en el crepe en sí.
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Algunos consejos para pedir
La mayoría de los locales de banh xeo en Saigon funcionan bajo pedido: un crepe por sartén para cada comensal. No metas prisa a la cocina. Los dos minutos que tarda la masa en quedar perfectamente crujiente no son negociables.
Si comes solo, un crepe es una ración razonable si no tienes demasiada hambre. Con dos quedarás bien. El plato de hierbas siempre se comparte, así que no intentes acapararlo.
Algunos lugares ofrecen una versión solo con cerdo o solo con camarones a un precio ligeramente inferior. La versión combinada (tom va thit) merece totalmente la pena por esos 10.000 VND de diferencia.
Consejos prácticos
Se puede llegar a pie a ambos locales desde el centro del Distrito 1, por lo que no necesitarás un Grab a menos que llueva. Lleva dinero en efectivo; ninguno de los dos sitios suele aceptar tarjetas de crédito. El banh xeo se prefiere como plato para cenar, aunque ambas cocinas abren para el almuerzo; el turno de noche suele ofrecer mejores crepes porque las sartenes ya están bien curadas para entonces.
Última actualización · May 26, 2026 · investigación independiente, sin patrocinios.
