Ce qui rend le "banh xeo" de Da Nang différent
Le "[banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake)" — cette crêpe jaune grésillante — est ici plus fin et plus croustillant qu'à Saigon ou Can Tho. Le ratio curcuma/farine est plus léger, les bords ressemblent presque à de la dentelle quand ils sont bien faits, et la garniture privilégie les crevettes et la poitrine de porc, sans la lourde charge de germes de soja des versions du sud. La sauce d'accompagnement penche vers la sauce poisson avec une touche de citron vert en plus et moins de piment. C'est une spécialité du centre du Vietnam, qui n'est pas toujours évidente pour les visiteurs qui commandent à l'aveugle dans les lieux très touristiques.
Si vous n'avez goûté le banh xeo qu'à Ho Chi Minh City — ces crêpes de la taille d'une assiette, bourrées de germes de soja et pliées en deux comme une omelette — la version de Da Nang vous semblera être un plat complètement différent. La pâte est plus fine, presque translucide au centre, et les crêpes sont plus petites, de la taille d'une assiette à dessert environ. On s'attend à ce que vous en mangiez deux ou trois, et non que vous luttiez pour en finir une géante. L'assiette d'herbes a aussi plus d'importance ici : vous aurez généralement un assortiment de laitue, de périlla, de menthe, de feuilles de riz et de tranches de banane verte. Le rituel du roulage représente la moitié du repas.
Banh Xeo 48B Hang Luoc
C'est l'adresse que les locaux de Da Nang citeront en premier. Nichée dans une ruelle étroite du District 1 (48B Hang Luoc), elle ouvre à 6h30 et se retrouve en rupture de stock dès 11h le week-end. Une crêpe coûte 25 000 VND ; deux avec des suppléments (crevettes, calamars, garniture supplémentaire) reviennent à 50 000-60 000 VND. La propriétaire, Mme Huong, les prépare de la même manière depuis 22 ans — pas de raccourcis, pas de cuisson en gros. Chaque crêpe est faite à la commande. La crevette est entière et croquante ; la poitrine de porc est fondante juste ce qu'il faut. Commandez avec les galettes de riz et les herbes en accompagnement ; ici, la laitue est assez fraîche pour être mangée crue.
Allez-y tôt. La file d'attente se forme dès 7h30, et à 10h, vous verrez des gens repartir les mains vides.
La rue en elle-même est facile à rater. Si vous marchez depuis le Pont du Dragon, dirigez-vous vers le sud le long de Bach Dang, puis coupez vers l'intérieur des terres — cela fait environ 800 mètres au total. Prenez un taxi ou un Grab bike si vous venez du côté de la plage ; dites au chauffeur "Banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) Hang Luoc" et la plupart sauront où c'est.
Banh Xeo Ba Duong (succursale de Nguyen Hue)
Cet endroit est moins secret, mais il est fiable et ouvert plus longtemps que la plupart (de 6h à 14h, puis de 16h30 à 21h). Situé dans la rue Nguyen Hue, près de l'hôtel Saigon Tourane, il est plus facile à trouver que Hang Luoc et attire un mélange de locaux et d'expatriés qui ont bien cerné la scène culinaire de Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン). Ici, les crêpes coûtent entre 20 000 et 25 000 VND, et ils en cuiront davantage si vous le demandez. La garniture est généreuse sans être bâclée ; le ratio croustillant/moelleux est juste. Le service est rapide, avec des tables sans chichis.
Venez entre 7h et 9h pour le coup de feu du matin (quand la pâte est la plus fraîche) ou après 16h30 si vous voulez manger sans la foule.
Ba Duong possède également une deuxième succursale sur Hoang Dieu, plus près de la rivière Han, mais l'adresse de Nguyen Hue est l'originale et généralement plus constante. Si vous passez l'après-midi du côté de la plage de My Khe et que vous ne voulez pas retourner dans le vieux centre, la succursale de Hoang Dieu est une solution de repli raisonnable — même recette, personnel un peu plus jeune.
Photo de Kirandeep Singh Walia sur Pexels
Banh Xeo 40 Tran Cao Van
Une plus petite affaire, une femme et une cuisine exiguë, mais c'est là que mangent certains critiques gastronomiques de Da Nang. Tran Cao Van se trouve dans le vieux quartier, à quelques pas du marché Han. Les crêpes coûtent entre 22 000 et 28 000 VND selon la garniture. Le curcuma y est plus prononcé que dans les deux autres adresses — plus proche du style de Hoi An — ce qui plaît à ceux qui préfèrent les crêpes plus rustiques et moins délicates. Elle prépare également une variante aux calamars et aux crevettes qui sort de l'ordinaire et vaut la peine d'être commandée si elle est disponible.
Les horaires sont stricts : de 6h30 à 10h, sans exception. Fermé le lundi.
La version aux calamars et aux crevettes coûte environ 28 000 VND par crêpe. Elle n'en fait pas la publicité — demandez simplement "co muc khong ?" (avez-vous des calamars ?) et elle fera oui ou non de la tête. Si vous marchez depuis le marché Han, c'est à environ 600 mètres au sud-ouest le long de Tran Cao Van. L'échoppe n'a pas d'enseigne en anglais ; cherchez la plaque de cuisson plate visible depuis la rue et un petit attroupement de tabourets en plastique sur le trottoir.
Banh Xeo au marché Han (plusieurs vendeurs)
Si vous explorez déjà le marché Han (Cho Han) le matin, il y a deux ou trois stands de banh xeo à l'intérieur même du marché, près de la section des plats préparés. C'est moins raffiné que dans les échoppes spécialisées, mais les prix chutent à 15 000-18 000 VND, et les locaux qui font leurs courses matinales y mangent debout. La qualité est inégale — parfois croustillant, parfois mou — mais l'expérience est authentique. Vous mangez là où mangent les ouvriers du bâtiment et les grands-mères.
Le marché ouvre vers 6h du matin et la section alimentation est la plus animée entre 7h et 9h. Pendant que vous y êtes, les stands de soupe de "bun" (vermicelles) sont également très bons — vous pouvez accompagner un banh xeo d'un petit bol de "bun rieu" (soupe de nouilles au crabe) pour moins de 40 000 VND au total, ce qui constitue un véritable petit-déjeuner du centre du Vietnam.
Photo de Kirandeep Singh Walia sur Pexels
Comment le banh xeo de Da Nang se compare aux autres régions
Le centre du Vietnam prépare le banh xeo à sa façon, et même au sein de la région, il y a des différences. À Hue, à environ 100 km au nord, les crêpes sont encore plus petites — presque la taille d'un en-cas — et la pâte inclut parfois du lait de coco pour une touche plus riche et légèrement sucrée. Les versions de Hue sont souvent servies avec une sauce à base de cacahuètes en plus de la sauce poisson, ce que l'on voit rarement à Da Nang.
Plus au sud, à Hoi An, à environ 30 km, les crêpes coupent la poire en deux : plus épaisses qu'à Da Nang mais plus fines qu'à Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), avec une couleur de curcuma plus prononcée. Les vendeurs de Hoi An ajoutent parfois du "banh trang" (feuille de riz) à côté pour les rouler, ce qui est également courant à Da Nang mais presque obligatoire là-bas.
La version du sud — celle que vous trouverez dans la plupart des endroits à Ho Chi Minh City — est une tout autre affaire. Elle est plus grande, utilise plus de lait de coco dans la pâte, est bourrée de germes de soja et se plie en demi-lune. Le banh xeo du sud est plus riche et plus lourd. Si vous en mangez un à Saigon, vous n'aurez peut-être pas besoin d'un autre repas avant des heures. À Da Nang, vous êtes censé en manger plusieurs petits et continuer votre journée.
Il est bon de le savoir car si vous parcourez un itinéraire classique de Hanoi à Ho Chi Minh City (호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市), vous rencontrerez au moins trois ou quatre styles régionaux. Celui de Da Nang est sans doute le plus raffiné — moins axé sur le volume, plus sur la texture croustillante et la netteté des saveurs.
Comment commander et déguster
Montrez la crêpe du doigt. Dites "mot" (un) ou "hai" (deux). Si vous voulez plus de crevettes ou de calamars, dites "them tom" (ajoutez des crevettes) ou "them muc" (ajoutez des calamars). La plupart des vendeurs n'ont pas de menu ; ils partent du principe que vous savez comment ça marche.
Quand elle arrive, déchirez-en un morceau, roulez-le dans une feuille de riz ou de la laitue, ajoutez des herbes (menthe, coriandre, aneth — prenez ce qu'il y a devant vous), trempez dans la sauce poisson et mangez-le en deux bouchées. La crêpe refroidit vite. Mangez-la chaude.
Quelques phrases supplémentaires utiles pour commander : "it ot" signifie moins de piment, "khong ot" veut dire sans piment, et "them rau" signifie plus d'herbes. Si vous voulez un bol de riz blanc en accompagnement, dites "them com trang" — certaines échoppes en auront, d'autres non. Les boissons sont généralement du thé glacé (gratuit dans la plupart des stands de rue) ou vous pouvez demander un "tra da" (thé glacé) pour être sûr. Ne vous attendez pas à trouver du "ca phe" dans une échoppe de banh xeo — buvez votre café avant, à un chariot de rue à proximité.
Ce qu'il faut éviter
Ne commandez pas de banh xeo dans les restaurants touristiques ou les hôtels. Les crêpes seront épaisses, grasses et trop garnies — ressemblant plus à une crêpe vietnamienne de cours de cuisine qu'à la vraie recette. Tenez-vous-en aux échoppes indépendantes et au marché.
Certains vendeurs servent également des banh xeo au dîner, mais ce sont souvent des restes du déjeuner gardés au chaud. Le matin et le début d'après-midi sont les seuls moments où le banh xeo vaut votre argent ici.
Les erreurs courantes des étrangers
Faire l'impasse sur les herbes. L'assiette d'herbes n'est pas là pour décorer. Sans elle, le banh xeo n'est qu'une crêpe frite. Utilisez la laitue pour faire un rouleau, déchirez un peu de menthe et de périlla, ajoutez une tranche de banane verte s'il y en a. La fraîcheur casse le côté gras et fait tout l'équilibre du plat.
Le noyer dans la sauce. On trempe, on ne verse pas. Une légère touche de "nuoc mam" (sauce poisson) est tout ce dont vous avez besoin. Inonder le rouleau de feuille de riz rendra le tout détrempé en quelques secondes.
Arriver après 10h. La plupart des meilleures échoppes ferment leurs portes en milieu de matinée. Le banh xeo est un plat de petit-déjeuner à Da Nang. Si vous vous pointez à midi, vous aurez soit les restes de la fournée, soit un rideau baissé.
N'en commander qu'un seul. À 20 000-25 000 VND la crêpe, une seule est un en-cas, pas un repas. La plupart des locaux en commandent deux ou trois. Prévoyez un budget de 50 000 à 75 000 VND par personne pour un petit-déjeuner complet avec boissons.
Confondre le banh xeo avec le "banh cuon". Les deux sont à base de riz, les deux sont garnis, mais le "banh cuon" est un rouleau de riz cuit à la vapeur — une texture et une préparation totalement différentes. Si vous voyez des feuilles plates, blanches et soyeuses dans l'assiette de quelqu'un, c'est du banh cuon, pas du banh xeo. Les deux sont excellents, mais sachez lequel vous montrez du doigt.
S'attendre à des menus en anglais. Dans les adresses listées ici, ne comptez pas sur l'anglais. Apprenez les trois ou quatre phrases ci-dessus, montrez du doigt avec assurance, levez les doigts pour la quantité, et tout ira bien.
En bref
- Le meilleur dans l'ensemble : Banh Xeo 48B Hang Luoc — 25 000 VND/crêpe, ouvre à 6h30, en rupture de stock vers 11h.
- Les horaires les plus larges : Banh Xeo Ba Duong, Nguyen Hue (후에 / 顺化 / フエ) — de 6h à 14h, de 16h30 à 21h.
- Le plus authentique : Banh Xeo 40 Tran Cao Van — 22 000-28 000 VND, 6h30-10h, fermé le lundi.
- Le moins cher : Stands du marché Han — 15 000-18 000 VND, qualité variable.
- Budget pour un repas complet : 50 000-75 000 VND par personne (2 à 3 crêpes plus boissons).
- Meilleur moment pour y aller : 7h-9h n'importe quel jour de la semaine.
- Paiement : Espèces uniquement dans toutes les adresses.
- Quartier : Toutes les adresses sont dans le District 1, à 1 ou 2 km les unes des autres.
- Phrases utiles : "mot" (un), "hai" (deux), "them tom" (ajoutez des crevettes), "them muc" (ajoutez des calamars), "it ot" (moins de piment).
Informations pratiques
Le prix est de 15 000 à 28 000 VND par crêpe selon l'endroit et la garniture. La plupart des échoppes spécialisées ferment vers 11h, alors venez tôt. Prévoyez des espèces ; les terminaux de paiement par carte sont rares. Toutes ces adresses se trouvent dans le District 1, accessibles à pied ou à 20 000 VND en taxi les unes des autres. Choisissez-en une, mangez-y, et demandez où les locaux vont ensuite.
Si vous passez plus d'une journée à Da Nang, associez un petit-déjeuner banh xeo avec d'autres plats du centre du Vietnam tout au long de la journée. Le "Mi Quang" (nouilles au curcuma) est une autre spécialité de Da Nang, généralement consommée au déjeuner. Le "Bun cha" est un plat de Hanoi, mais plusieurs restaurants de Da Nang en servent des versions très correctes. Pour le dîner, les stands de "com tam" (brisures de riz) ouvrent le long de Nguyen Van Linh en soirée. Et si vous vous rendez à Hoi An le lendemain, gardez de la place pour le "cao lau" — des nouilles épaisses qui sont uniques à cette ville et introuvables ailleurs.
En résumé
Le banh xeo de Da Nang fait partie de ces plats qui n'ont pas besoin de publicité — il suffit de trouver la bonne échoppe et la bonne heure. Rendez-vous dans l'une de ces adresses avant 9h du matin, commandez deux ou trois crêpes, roulez-les correctement avec les herbes, et vous comprendrez pourquoi les locaux mangent ainsi tous les matins. C'est un petit-déjeuner à 50 000 VND qui surpasse la plupart des repas de restaurant de la ville.
