Le meilleur Banh Xeo de Da Nang : la sélection d'un initié

Da Nang prépare le "banh xeo" différemment du sud. Une fois que vous aurez compris cela, vous ne vous demanderez plus pourquoi il fait la taille de votre paume et pourquoi il est accompagné d'une assiette de légumes crus aussi grosse que votre tête.

La version du sud — celle que la plupart des touristes connaissent grâce à Saigon — est une grande crêpe souple garnie de pousses de soja et de porc. La version de Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) est petite, mesure environ 10 à 12 cm de diamètre, est intensément croustillante, et tout l'intérêt réside dans le rituel de dégustation : vous en détachez un morceau, le posez sur une feuille de galette de riz séchée ("banh trang"), ajoutez de la menthe, de la pérille, de la coriandre, de la feuille de moutarde et tout ce qui se trouve dans l'assiette d'herbes, roulez le tout pour former un cylindre serré, et trempez-le dans une sauce de poisson légère et légèrement sucrée. C'est plus interactif, plus riche en textures et, honnêtement, beaucoup plus amusant.

La rue Hoang Dieu, qui traverse le district de Hai Chau, est l'épicentre de cette spécialité. On y trouve une série d'une demi-douzaine d'établissements dédiés au banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) côte à côte, et la concurrence maintient la qualité à un niveau élevé. Voici ceux qui valent vraiment le détour.

Ba Duong — La référence

Adresse : K280/23 Hoang Dieu, Hai Chau Horaires : 10h00–21h00 tous les jours Prix : 5 000–7 000 VND par pièce

Ba Duong est le nom le plus cité lorsqu'on parle de banh xeo à Da Nang, et pour une fois, la réputation est justifiée. La pâte y possède le juste équilibre de curcuma — assez pour donner à la crêpe sa couleur jaune et son léger goût terreux sans pour autant avoir un goût médicinal. Les garnitures sont simples : crevettes, porc et pousses de soja. L'assiette d'herbes est généreuse et réapprovisionnée sans même avoir à demander. Allez-y avant midi si vous voulez une table sans attendre.

Banh Xeo Ba Bien

Adresse : 23 Tran Binh Trong, Hai Chau Horaires : 10h30–20h30, fermé le lundi Prix : 5 000–6 000 VND par pièce

Un peu à l'écart de la rue Hoang Dieu, mais cela vaut les cinq minutes de marche supplémentaires. Ba Bien gère une affaire plus rigoureuse — moins de tables, une rotation plus rapide — et la température de l'huile est mieux maîtrisée que dans la plupart des autres lieux. Chaque pièce ressort parfaitement croustillante à l'extérieur avec un cœur légèrement moelleux, ce qui est la texture recherchée. La sauce d'accompagnement est ici un peu plus aillée que la moyenne du quartier.

Quan 109 Banh Xeo

Adresse : 109 Hoang Dieu, Hai Chau Horaires : 11h00–22h00 tous les jours Prix : 6 000–8 000 VND par pièce

Un espace plus grand, un peu plus orienté vers les touristes que Ba Duong, mais la cuisine reste constante. C'est une alternative raisonnable si la file d'attente de Ba Duong s'étire jusque dans la ruelle. La sélection d'herbes comprend ici des feuilles de figuier ("la sung"), que certains autres établissements omettent, et celles-ci ajoutent une légère acidité qui se marie bien avec la pâte frite. Les portions semblent légèrement plus généreuses ici.

Photo par Kirandeep Singh Walia sur Pexels

Co Ly — Idéal pour le déjeuner

Adresse : Ruelle près de Hoang Dieu, proche de l'intersection avec Ong Ich Khiem Horaires : 10h00–14h00 uniquement (ferme dès épuisement des stocks) Prix : 5 000 VND par pièce

Il s'agit d'une affaire familiale ouverte du matin jusqu'au milieu de l'après-midi, située dans ce qui ressemble à une pièce sur rue. L'atout de Co Ly est la constance : même recette de pâte chaque jour, même pile d'herbes, même sauce. Il n'y a pas de menu, pas de choix à faire. Vous vous asseyez, ils apportent la nourriture. Les crevettes y sont visiblement plus fraîches que dans certains des établissements les plus fréquentés de Hoang Dieu. Arrivez avant 13h00, sinon vous trouverez une poêle vide et un rideau baissé.

Banh Xeo Muoi Van

Adresse : 23 Nguyen Thi Minh Khai, Son Tra Horaires : 15h00–21h00 tous les jours Prix : 6 000–8 000 VND par pièce

Celui-ci se trouve de l'autre côté de la rivière Han, dans le district de Son Tra ; c'est donc un déplacement délibéré plutôt qu'un arrêt fortuit. Cela vaut le coup si vous êtes déjà dans ce secteur de la ville, près de la plage de My Khe. La pâte a un bord légèrement plus épais qui croustille presque comme une chips. Ils proposent également une version au porc haché et champignons noirs, moins courante ailleurs et vraiment excellente.

Photo par Mediha Ekici sur Pexels

À éviter

Il existe une poignée d'endroits sur la partie touristique de Bach Dang (au bord de la rivière) qui ont intégré le banh xeo dans un menu généraliste de cuisine vietnamienne destiné aux groupes de touristes. Les signes qui ne trompent pas : menus plastifiés avec photos, banh xeo listé aux côtés du pho, du com tam et des nems, prix affichés en VND et en USD. Les crêpes arrivent pâles et légèrement molles — signe d'une huile pas assez chaude — et les assiettes d'herbes sont chiches. Rien n'est immangeable, mais rien n'est intéressant non plus. Si le serveur commence son argumentaire par "très traditionnel, très authentique", continuez votre chemin plus loin sur Hoang Dieu.

Ce qui rend le Banh Xeo de Da Nang différent

La différence de taille n'est pas arbitraire. Les petites crêpes cuisent plus vite et développent plus de croustillant en surface par rapport à la garniture — le ratio croûte/intérieur est plus élevé, ce qui est tout l'intérêt. L'enveloppement dans la galette de riz séchée ajoute une couche de texture supplémentaire que la présentation sur feuille de bananier du sud ignore totalement. La sélection d'herbes est également plus affirmée dans le centre du Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) : la pérille et la feuille de moutarde y sont présentes en quantités que vous ne verrez pas dans une assiette de banh xeo à Saigon.

Pour comprendre comment ce plat varie à travers le pays, l'article sur le banh xeo sur ce site couvre l'ensemble du panorama régional. Et si vous construisez votre itinéraire gastronomique à Da Nang, la ville marie très bien ce format avec un bol de "mi quang" pour le déjeuner et des viandes grillées dans la zone des fruits de mer de Pham Van Dong pour le dîner.

Notes pratiques

La plupart des établissements de Hoang Dieu n'acceptent que les espèces ; prévoyez de petites coupures, car même si les pièces à 5 000–6 000 VND s'additionnent, le total par personne dépasse rarement 50 000–70 000 VND pour un repas complet. Le stationnement sur Hoang Dieu est difficile — si vous êtes en deux-roues, garez-vous dans l'une des ruelles adjacentes. Les heures de pointe sont de 11h30 à 13h00 et de 17h30 à 19h30 ; arrivez en dehors de ces créneaux si vous voulez une table sans avoir à négocier.