Hue est réputée pour sa cuisine royale et ses présentations élaborées, mais les meilleures expériences culinaires de la ville se vivent sur des tabourets en plastique, où un bol généreux de « bun bo Hue » coûte entre 30 000 et 40 000 VND, sans chichis. Voici une sélection de repas authentiques et abordables — et pas seulement les options les moins chères du quartier.
Petit-déjeuner
Bun Bo Hue — le seul bol qui compte le matin
Si vous ne devez manger qu'une chose à Hue, choisissez le bun bo Hue. Le bouillon est riche en citronnelle et légèrement épicé, rien à voir avec le pho plus doux que l'on trouve dans le nord, et les nouilles rondes et épaisses s'y prêtent mieux. Les portions sont servies avec des tranches de jarret de bœuf, du pied de porc, et une assiette d'herbes fraîches et de fleurs de bananier en accompagnement.
Quan Bun Bo O Tau, dans la rue Nguyen Du près du marché Dong Ba, est une institution locale. Un bol coûte entre 35 000 et 40 000 VND. Arrivez avant 9h, sinon le bouillon perd de sa saveur.
Sinon, la rangée d'étals le long de Nguyen Binh Khiem, près de la gare, propose des versions solides à partir de 30 000 VND. Pas d'enseignes, pas de menus : montrez simplement la marmite du doigt.
Banh Mi et Banh Canh pour les indécis
Pour quelque chose de plus rapide, un « banh mi » acheté aux chariots près du pont Truong Tien coûte entre 15 000 et 20 000 VND, garni de pâté, de daikon mariné et de piment. Ce n'est pas la version élaborée de Hoi An — c'est juste bon, rapide et pas cher.
Le « banh canh » (nouilles épaisses façon udon dans un bouillon riche au porc ou au crabe) est également un incontournable du matin à Hue. Cherchez les panneaux manuscrits indiquant banh canh cua près de la porte est de la Citadelle. Un bol coûte généralement entre 25 000 et 30 000 VND.
Déjeuner
Com Hen — le bol le plus sous-estimé de la ville
Le « com hen » est composé de petites palets hachées servies sur du riz froid avec des herbes émincées, des cacahuètes, du sésame et une cuillerée de bouillon de palourdes épicé à côté. C'est une expérience de textures : croquant, iodé, avec un petit goût prononcé. Mélangez le tout directement dans votre bol.
L'endroit traditionnel est l'île de Con Hen, un banc de sable dans la rivière des Parfums, à environ 2 km du centre-ville. Les étals y servent ce plat depuis des décennies. Une portion complète — riz, palourdes, bouillon, couenne de porc frite — coûte entre 20 000 et 30 000 VND. Prenez un xe om (moto-taxi) pour environ 30 000 VND l'aller, ou louez un vélo pour la journée.
Si l'île de Con Hen vous semble trop éloignée, Quan 1 sur Trung Hung Vuong propose également une version fiable pour 25 000 VND.
Banh Khoai — le cousin plus petit du banh xeo
Le « banh khoai » est la version de Hue de la crêpe vietnamienne croustillante — plus petite et plus croquante que le « banh xeo » du sud, garnie de crevettes, de porc et de pousses de soja, et trempée dans une sauce épaisse aux cacahuètes et au sésame appelée tuong. Le groupe d'étals de la rue Bach Dang, près de la porte Thuong Bac, les vend entre 5 000 et 8 000 VND la crêpe. Commandez-en quatre ou cinq, enveloppez-les dans du papier de riz avec de la laitue et des herbes, et vous serez rassasié pour 35 000 VND.
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Dîner
Bun Thang et Pho de rue près de Dong Ba
La ruelle du marché de nuit, parallèle au mur nord du marché Dong Ba, s'anime vers 17h. Les étals proposent de tout, du « bun thang » (le délicat vermicelle style Hanoi au poulet et aux rubans d'œuf — moins courant à Hue mais qui vaut le détour) au pho basique, le tout dans une fourchette de 30 000 à 45 000 VND. C'est bondé, bruyant et éclairé par des ampoules nues. Marchez simplement jusqu'à ce qu'une odeur vous attire.
Chao — la bouillie de riz pour les fins de soirée
Le « chao » (congee de riz) est la pépite méconnue de la cuisine bon marché à Hue. Il n'est pas répertorié dans les guides car considéré comme un plat humble, mais un bol de chao long — congee aux abats de porc et au gingembre — dans l'un des chariots de fin de soirée près du pont Nguyen Hoang coûte entre 20 000 et 25 000 VND et est bien plus satisfaisant que des plats deux fois plus chers. Les étals ouvrent généralement après 20h et ferment vers 1h du matin.
Nem Lua et Nem Chua pour finir
Hue possède sa propre version du « nem chua » — des rouleaux de porc fermenté enveloppés dans une feuille de bananier, légèrement acides, mangés avec de l'ail et du piment. Un paquet de cinq pièces provenant des étals le long de Le Thanh Ton coûte environ 15 000 à 20 000 VND, parfait pour une collation tardive ou un amuse-bouche avant le dîner avec une bia hoi bien fraîche.
Photo par Tuan Vy sur Pexels
Ce que vos 50 000 VND achètent réellement
Dans la plupart des étals de rue à Hue, 50 000 VND couvrent un bol principal accompagné d'un petit extra ou d'une boisson. La ville n'a pas subi l'inflation de certains pôles touristiques — vous payez toujours des prix locaux dans la plupart de ces endroits, pas des prix pour touristes. Cela change si vous vous asseyez dans un restaurant près de l'entrée de la Citadelle, où le même bol de bun bo Hue peut coûter entre 60 000 et 80 000 VND pour un goût quasi identique.
Le matin est le meilleur moment pour manger à petit prix. La plupart des meilleurs plats de Hue — bun bo, com hen, banh canh — sont servis jusqu'à midi, puis c'est fini. Si vous manquez le petit-déjeuner, vous devrez vous contenter des plats du déjeuner.
Conseils pratiques
L'argent liquide est indispensable aux étals de rue ; presque aucun n'accepte les cartes ou les paiements QR via des applications étrangères. Prévoyez de la petite monnaie — les billets de 10 000 et 20 000 VND sont très utiles. Si un étal est rempli de locaux qui mangent rapidement et paient sans consulter de menu, c'est là qu'il faut aller.
