Hai Phong ne reçoit pas la reconnaissance gastronomique qu'elle mérite. La troisième plus grande ville du Vietnam possède une identité culinaire marquée — plus vive, plus salée, davantage tournée vers les fruits de mer que Hanoi — et sa culture du petit-déjeuner en est le reflet. Oubliez les menus de brunch aseptisés de la capitale ; ici, place aux bols fumants, au café glacé corsé et aux boulangeries qui ouvrent avant même que la ville ne s'éveille.
Le petit-déjeuner vietnamien traditionnel
Banh Mi Tiem — La version de Hai Phong
La culture du "banh mi" à Hai Phong privilégie les échoppes à baguettes garnies qui ouvrent à 6h du matin et ferment dès 9h. Le secteur le plus réputé se trouve le long de Tran Hung Dao, où plusieurs entreprises familiales garnissent depuis des décennies leurs pains de pâté, de fromage de tête, de concombre et d'une pointe de piment. Comptez entre 15 000 et 25 000 VND. Asseyez-vous sur un tabouret en plastique devant l'échoppe ou prenez votre commande enveloppée dans du papier pour manger en marchant.
Bun Bo — Édition matinale
Le célèbre "bun bo hue" du centre-nord du Vietnam a des cousins dans tout le pays, et Hai Phong propose sa propre version de la soupe de nouilles au bœuf que les travailleurs locaux consomment entre 6h et 9h. Les portions sont généreuses, le bouillon est parfumé à la citronnelle sans être aussi épicé que l'original de Hue, et un bol coûte entre 40 000 et 60 000 VND. Cherchez les stands près du marché Cho Sat sur Le Loi — ceux avec des tables recouvertes de plastique installées sur le trottoir ouvrent généralement les premiers et attirent les plus longues files d'attente.
Banh Cuon — Pour les gourmets patients
Observer la préparation d'un bon "banh cuon" est une expérience presque méditative. Les fines feuilles de riz sont cuites à la vapeur à la commande sur une marmite recouverte d'un tissu, farcies de porc assaisonné et de champignons noirs, puis découpées et servies avec un bol de nuoc cham et une assiette de cha lua. À Hai Phong, quelques stands près du quartier résidentiel de Ngu Hanh Son perpétuent cette tradition depuis les années 1980. Prévoyez un budget de 35 000 à 50 000 VND et arrivez avant 9h, car la pâte s'épuise rapidement.
Les cafés-boulangeries hybrides
L'évolution la plus intéressante de la scène brunch à Hai Phong ces cinq dernières années est l'émergence de cafés-boulangeries hybrides qui réussissent réellement les deux — pas le genre d'endroit qui sert des croissants rassis avec du café soluble.
Maison de Vent, sur Minh Khai, est une valeur sûre : des pâtisseries d'influence française (pain au chocolat, kouign-amann), du pain fait maison et une courte carte d'œufs le week-end. Le café vietnamien y provient de Da Lat et est préparé avec un filtre traditionnel plutôt qu'en sachet goutte-à-goutte. Les assiettes de brunch coûtent entre 95 000 et 140 000 VND ; le café à partir de 45 000 VND. L'endroit est complet dès 9h30 le samedi.
The Dock Cafe, plus proche des quais de la rivière Bach Dang, propose un mélange d'assiettes de petit-déjeuner occidentales et d'options vietnamiennes — le "com tam" avec œuf au plat côtoie l'avocado toast sur la carte, ce qui en dit long sur la clientèle visée. La terrasse extérieure vaut le détour les jours où la brise marine de Hai Phong est clémente. Comptez 80 000 à 130 000 VND par personne.
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Adresses réservées au week-end
Quelques-uns des meilleurs établissements de brunch de Hai Phong ne sont ouverts que le samedi et le dimanche, ce qui est bon à savoir avant de planifier votre matinée.
Nha Hang Xua, près de Ngu Hanh Son, propose un assortiment inspiré du dim sum le week-end — pas du cantonais authentique, mais des raviolis vapeur, du riz gluant dans une feuille de lotus et des bao au porc qui se situent à mi-chemin entre les influences vietnamiennes et chinoises côtières. C'est l'héritage de cité portuaire de Hai Phong qui s'exprime dans l'assiette. 120 000 à 180 000 VND par personne, ouverture à 8h, fermeture quand il n'y a plus rien (généralement vers 11h30).
Pour quelque chose de plus confidentiel, le stand éphémère de café aux œufs et de pâtisseries installé dans la cour d'un bâtiment colonial français sur Hoang Van Thu le dimanche matin s'est fait connaître par le bouche-à-oreille. Pas d'enseigne, pas de réseaux sociaux : demandez à votre guesthouse ou promenez-vous simplement dans cette rue entre 8h et 10h en suivant l'odeur du beurre.
La question du café vietnamien
Hai Phong possède une culture du café bien à elle, différente de celle du « café aux œufs » de Hanoi ou des cafés de troisième vague de Saigon. La norme ici est le « ca phe sua da » — café glacé au lait concentré — servi dans de grands verres, très corsé et bon marché (20 000 à 30 000 VND dans les stands de rue). Les cafés avec service à table facturent entre 35 000 et 55 000 VND pour la même chose, avec le confort d'une chaise en plus.
Si vous souhaitez allier culture du café et architecture, le groupe de vieux cafés le long de Dinh Tien Hoang — certains situés dans des bâtiments datant de la période coloniale française — mérite une heure de pause. Commandez, ouvrez un livre et laissez la ville vivre autour de vous.
Photo par Sóc Năng Động sur Pexels
Options pour les expatriés
Hai Phong compte une population d'expatriés moins importante qu'à Hanoi ou Saigon, mais les zones industrielles ont attiré un flux constant de travailleurs coréens, japonais et taïwanais, et la scène culinaire s'est adaptée. Une série de cafés et d'adresses de petit-déjeuner adaptés aux goûts occidentaux s'est développée autour des zones de My Khe et Cat Bi — petits-déjeuners anglais complets, vrai café filtre, smoothie bowls — principalement dans une fourchette de 100 000 à 160 000 VND. Utile si vous avez une envie soudaine d'œufs Bénédicte, mais ce n'est pas ce que Hai Phong a de plus intéressant à offrir.
Notes pratiques
La plupart des échoppes de petit-déjeuner traditionnel à Hai Phong ferment vers 10h — si vous prévoyez de manger un « bun rieu » ou un « banh cuon » dans un stand de rue, mettez votre réveil. Les cafés-boulangeries hybrides restent ouverts jusqu'à midi sans problème. Grab-Bike est le moyen le plus rapide pour traverser la ville entre deux adresses, généralement entre 20 000 et 40 000 VND la course dans les quartiers centraux.
