Hai Phong se nourrit en toute discrétion. Si cette ville portuaire compte quelques restaurants bien documentés, sa véritable culture culinaire se cache dans des ruelles anonymes, au coin des marchés traditionnels et dans des cuisines aménagées dans le salon de particuliers, où le cuisinier prépare le même plat depuis trente ans sans le moindre intérêt pour les codes QR.
Si vous débarquez avec une application de cartographie et une liste préétablie, vous passerez à côté de l'essentiel.
Pourquoi les meilleures adresses de Hai Phong restent hors des radars
Hai Phong n'est pas une ville très touristique. Elle ne bénéficie pas du passage piétonnier du quartier historique de Hoi An ni du corridor des routards de Hanoi pour propulser sa cuisine locale sur les plateformes d'avis internationales. Ici, la plupart des vendeurs cuisinent pour leurs voisins — employés de bureau, dockers, étudiants — et n'ont jamais eu besoin que l'on vienne d'un autre quartier pour remplir leurs tables.
Le résultat est une scène culinaire authentiquement locale, d'une authenticité devenue rare dans le nord du Vietnam (베트남 / 越南 / 베トナム). Pas de menus plastifiés en anglais. Pas de tarifs pour touristes. Un bol de "bun ca" (vermicelles de riz au poisson) dans une ruelle de Hai Phong coûte toujours entre 25 000 et 35 000 VND. Une assiette de "banh mi" avec du pâté et du cha lua ne vous coûtera que 15 000 VND au bon stand ambulant.
Comment dénicher concrètement ces adresses
Suivez les tabourets en plastique dès 6 heures du matin
C'est le signal le plus fiable dans n'importe quelle ville vietnamienne : un attroupement de minuscules tabourets sur le trottoir, occupés par des clients qui mangent tête baissée avant 7 heures du matin. À Hai Phong, explorez les ruelles qui partent du marché de Cho Sat (officiellement Cho Sat, sur la rue Minh Khai) et le réseau de ruelles derrière le lac Tam Bac. Ces micro-stands s'installent à l'aube et disparaissent dès 9 heures.
Nul besoin de savoir ce qu'ils servent. Asseyez-vous, levez un doigt, et ce que l'on vous apportera sera le seul et unique plat proposé. C'est d'ailleurs tout l'intérêt de la démarche.
Demandez à votre maison d'hôtes — mais posez la bonne question
Ne demandez pas « où y a-t-il un bon restaurant ? ». Demandez plutôt : « Où prenez-vous votre petit-déjeuner ? » ou « Où les chauffeurs de xe om (motos-taxis) déjeunent-ils dans le coin ? ». Le personnel de votre hébergement, qui vit sur place, vous orientera vers une adresse authentique. La réponse ne sera presque jamais un endroit doté d'un site internet.
Cherchez l'enseigne écrite à la main, ou l'absence totale d'enseigne
Dans les vieux quartiers de Hai Phong — en particulier dans le district de Ngo Quyen, le long des rues Le Lai et Tran Phu — vous trouverez des maisons-boutiques où le seul indice de restauration est une table pliante sur le trottoir et une marmite posée sur un réchaud à gaz. Parfois, un panneau peint à la main indique le nom d'un unique plat. Parfois, il n'y a rien du tout.
Si vous voyez de la vapeur et du monde, vous avez trouvé votre adresse.
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Ce qu'il faut chercher et commander
Banh da cua
Le "banh da cua" est la spécialité emblématique de Hai Phong : des nouilles de riz brun-rouge dans un bouillon de crabe, garnies d'échalotes frites et de liserons d'eau. On trouve des versions tout à fait correctes dans les restaurants classiques, mais les meilleures sont préparées par des femmes qui font cela depuis des décennies, s'activant autour d'une unique marmite dans les allées d'un marché. Le marché de Cho Tam Bac et les ruelles adjacentes à la rue Hoang Van Thu valent le détour avant 8 heures du matin. Comptez entre 30 000 et 45 000 VND.
Bun ca Hai Phong
Il est bien différent du bun ca que vous trouverez à Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ). Ici, le poisson — généralement du cha ca (galette de poisson) et du ca ro (carassin) — baigne dans un bouillon clair et légèrement sucré, parfumé à l'aneth et à la tomate. C'est un plat qui relève plus de la cuisine familiale que du restaurant, c'est pourquoi ses meilleures versions se dénichent dans les ruelles plutôt que dans les salles à manger. Les stands de rue près des berges de la rivière Tam Bac en proposent une excellente version.
Banh mi façon Hai Phong
Le banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) de Hai Phong fait la part belle au pâté de porc et au cha lua (saucisse de porc vietnamienne) plutôt qu'à la viande grillée que l'on trouve plus au sud. Les charrettes matinales du district de Ngo Quyen — en particulier dans les petites rues perpendiculaires à Dien Bien Phu — le préparent à merveille et pour trois fois rien.
Com binh dan dans les ruelles arrière
Le "com binh dan" (l'assiette de riz populaire du quotidien) est le pilier du déjeuner dans tout le Vietnam, mais le caractère portuaire et ouvrier de Hai Phong lui confère une générosité supplémentaire : des portions plus copieuses et davantage d'options de fruits de mer pour le même prix. Cherchez ces adresses dans les rues proches des zones industrielles autour de Thuong Ly et Ngo Quyen entre 11 heures et 13 heures. Le stand qui présente le plus grand nombre de marmites sur la table est généralement le meilleur choix.
À quoi s'attendre une fois attablé
Pas un mot d'anglais. Pas de menu. Parfois, pas de chaises à hauteur standard. Le cuisinier ou la cuisinière vous regardera peut-être avec une légère surprise. Désignez simplement du doigt ce que mange votre voisin, ou prononcez le nom du plat si vous le connaissez. Le paiement se fait toujours en espèces ; prévoyez des billets de 20 000 à 50 000 VND.
Ne photographiez pas les plats d'une manière qui ralentirait le service ou bloquerait le passage. Ce sont des cuisines de travail dans des espaces exigus, pas des décors pour créateurs de contenu.
Si un goût vous surprend ou si vous avez des restrictions alimentaires, sachez que ces stands ne peuvent pas adapter les recettes comme le ferait un restaurant. Sachez ce que vous commandez, mangez ce que l'on vous sert, et revenez quand c'est bon — car c'est presque toujours le cas.
Photo de FOX ^.ᆽ.^= ∫ sur Pexels
L'état d'esprit idéal pour cette expérience
La culture culinaire de Hai Phong récompense la patience et la flânerie plutôt que les recherches préalables. Le meilleur repas que vous ferez ici n'aura probablement pas de nom que vous pourrez chercher sur Google par la suite. Vous vous en souviendrez comme de « cette ruelle près du marché, avec cette femme et sa marmite de nouilles rouges ».
Ce n'est pas un problème. C'est précisément tout l'intérêt.
Infos pratiques
La plupart de ces stands cachés ont des horaires très stricts : les adresses de petit-déjeuner ferment vers 9 heures, et celles du déjeuner vers 13 h 30. Arrivez tôt, sous peine de ne trouver qu'une table vide et une marmite froide. Hai Phong se trouve à 105 km de Hanoi par la route et est très bien desservie par le train et le bus, ce qui en fait une excursion d'une journée ou une étape d'une nuit tout à fait réaliste si vous voyagez dans le nord.
Dernière mise à jour · May 29, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
