À la nuit tombée, Hoi An se divise nettement en deux zones : les touristes qui photographient les reflets sur la rivière Thu Bon, et les locaux qui mangent très bien, en toute discrétion, deux rues plus loin. Ce guide s'intéresse à cette seconde zone.
Ce qui vous attend réellement
Le marché nocturne officiel s'étend le long de la rue Nguyen Hoang sur la péninsule d'An Hoi, soit environ 400 mètres de stands qui ouvrent vers 17h et ferment vers 23h. On y vend principalement des lanternes, des magnets et des pantalons en lin. Les stands de nourriture y sont pourtant bien réels et, si vous savez où vous arrêter, un dîner complet vous coûtera moins de 80 000 VND.
L'astuce consiste à utiliser le marché de la péninsule comme point de départ, puis à dériver vers l'est en direction de la rue Bach Dang et des ruelles adjacentes à Tran Phu. Là-bas, la cuisine est moins théâtrale et les files d'attente sont plus longues, précisément parce que ce sont les habitants du quartier qui s'y pressent.
Les White Rose Dumplings — un stand, une famille
Les « banh bao vac » de Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) — ces raviolis de crevettes à la vapeur que tout le monde appelle « roses blanches » (white rose) — sont réputés pour être fabriqués par une seule et unique famille qui approvisionne tous les restaurants de la ville. Au marché nocturne, vous trouverez plusieurs vendeurs qui en proposent, mais la texture et la fraîcheur restent variables. L'option la plus sûre est de marcher cinq minutes jusqu'au restaurant White Rose sur la rue Le Loi, le berceau historique de cette spécialité, où l'assiette de huit raviolis coûte environ 50 000 VND. Ils sont servis translucides, légèrement sucrés grâce à la farce de crevettes, accompagnés d'un bol de sauce de poisson et d'échalotes frites. Ne faites pas l'impasse sur les échalotes.
Le Banh Xeo — la version qui vaut le détour
Le « banh xeo » de Hoi An est plus petit et plus croustillant que sa version de Saigon — son diamètre se rapproche plus de celui d'un grand taco que d'une assiette plate. La pâte est versée finement dans un wok d'huile bouillante, puis pliée sur une garniture de crevettes, de porc et de pousses de soja, avant de vous être servie dans une feuille de riz avec une poignée de feuilles de moutarde et d'herbes aromatiques. Vous l'enroulez vous-même, le trempez dans le nuoc cham et le mangez aussitôt.
Le long du marché nocturne, plusieurs stands en préparent. Cherchez celui qui possède le wok le plus ancien et où le rythme de préparation est le plus soutenu : un débit rapide garantit que l'huile reste propre et bien chaude. Un seul banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) coûte environ 20 000 à 25 000 VND. Commandez-en deux.
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Le Che Bap — la file d'attente pour le dessert qui en vaut la peine
Sur la péninsule d'An Hoi, vers l'extrémité du marché où la foule se fait plus rare, deux ou trois femmes vendent généralement du « che bap ». Ce dessert au maïs doux est préparé avec du riz gluant, du lait de coco et une pincée de sel qui vient équilibrer le sucre. Il est servi tiède ou à température ambiante dans un petit bol pour 10 000 à 15 000 VND. Ce n'est pas une invention pour touristes : les locaux le consomment comme collation en fin d'après-midi ou après le dîner. Si vous voyez une file d'attente composée de femmes vietnamiennes d'un certain âge, insérez-vous dedans sans hésiter.
Où mangent vraiment les locaux
À Hoi An, les vraies adresses nocturnes se trouvent sur la rue Tran Cao Van et dans les ruelles situées entre Hai Ba Trung et Hoang Dieu, à 10 minutes de marche du marché principal, loin de la lueur des lanternes. C'est là que vous trouverez des bouis-bouis aux tabourets en plastique servant du « cao lau », le plat de nouilles le plus emblématique de la ville : des nouilles épaisses et fermes, du porc émincé, des morceaux de couenne croustillante et un fond de bouillon qui couvre à peine le fond du bol. Les nouilles sont préparées avec de l'eau puisée dans les puits locaux et de la cendre de bois provenant d'une île bien précise de la rivière Thu Bon — du moins, c'est ce qu'affirment tous les vendeurs, et c'est tout à fait plausible tant leur texture diffère de toutes les autres nouilles du Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム). Comptez entre 35 000 et 45 000 VND pour un bol.
Pour un vrai dîner assis qui ne coûte presque rien, les adresses de com ga (riz au poulet) de la rue Phan Chu Trinh sont la référence locale. Une assiette de poulet effiloché sur un lit de riz parfumé au curcuma, accompagnée d'un bol de bouillon, revient à environ 40 000 VND. Ces adresses font le plein entre 18h et 20h et ferment généralement leurs portes vers 21h.
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Que boire autour du marché
Hoi An n'est pas une grande ville de bière : la plupart des bars du front de mer affichent des tarifs dignes de Da Nang pour des bières de la qualité d'une Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン). Le meilleur choix reste un « ca phe sua da » dans l'un des petits cafés nichés dans les ruelles de la vieille ville : un café filtre serré versé sur un verre de glaçons et de lait concentré sucré, généralement vendu entre 20 000 et 25 000 VND, et presque toujours bien meilleur que tout ce que vous trouverez dans les cafés touristiques. Quelques vendeurs du marché proposent également du jus de canne à sucre pressé à la demande pour 15 000 VND. Il accompagne à merveille le banh xeo.
Comment circuler dans le marché sans rester bloqué
La péninsule d'An Hoi devient extrêmement encombrée entre 19h et 21h le week-end. Les scooters se garent à cheval sur les voies piétonnes, les groupes de touristes s'arrêtent en formation pour photographier les mêmes lanternes et les stands de souvenirs créent un effet d'entonnoir. Si vous voulez profiter de la nourriture sans subir la foule, venez tôt : arrivez vers 17h30, mangez pendant qu'il fait encore jour et repartez avant le pic de fréquentation d'après-dîner.
La vieille ville de Hoi An est classée au patrimoine mondial de l'UNESCO et ses rues sont en grande partie piétonnes le soir. Vous n'aurez donc pas à vous soucier de la circulation au cœur historique, mais le pont reliant la péninsule à Bach Dang devient très encombré. Traversez-le à pied et dirigez-vous directement vers les stands de nourriture.
Infos pratiques
Prévoyez de la petite monnaie : les billets de 10 000 et 20 000 VND sont très utiles et les vendeurs n'ont pas toujours le change sur 200 000 VND. La plupart des stands n'acceptent que l'argent liquide. Le marché se tient tous les soirs de l'année, même sous la pluie, bien que les fortes averses d'octobre et de novembre (la saison des inondations) obligent parfois les stands situés au bord de l'eau à fermer.
Dernière mise à jour · May 29, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
