Da Nang ne possède pas de plat emblématique de la même manière que Hue a son « bun bo hue » ou que Hoi An a son « cao lau ». Pourtant, si les habitants devaient choisir un plat qui apparaît sur toutes les tables à l'heure du déjeuner, ce serait le « mi quang ».
Ce que vous avez devant vous
Le mi quang est un plat de nouilles larges et plates, colorées au curcuma, qui se situe à mi-chemin entre la soupe de nouilles et le plat de nouilles sèches. La version de Da Nang est nettement moins riche en bouillon que celle que vous trouverez à Hoi An : il n'y a qu'environ trois ou quatre cuillères à soupe d'un bouillon concentré de crevettes et de porc au fond du bol, pas assez pour submerger les nouilles. C'est volontaire. Vous devez mélanger le tout avant de déguster.
Sur les nouilles, vous trouverez généralement une combinaison de crevettes entières, de tranches de poitrine de porc et d'un demi-œuf de caille dur. Certains établissements ajoutent de la cuisse de poulet à la place ou en complément du porc. Une galette de riz croustillante, le « banh da », est émiettée sur le dessus pour apporter du croquant. L'assiette d'herbes servie à côté est indispensable : fleurs de bananier ciselées, menthe, périlla, pousses de soja et morceaux de laitue déchirés. Ajoutez-en généreusement.
Comment commander sans hésiter
La plupart des échoppes de mi quang à Da Nang sont petites, rapides et conçues pour des habitués qui savent exactement ce qu'ils veulent. Le menu se résume souvent à une ou deux lignes inscrites sur un mur. Voici à quoi vous attendre :
Étape 1 : Asseyez-vous. Quelqu'un viendra vous voir, ou vous attirerez leur attention en levant un doigt par personne dans votre groupe.
Étape 2 : On vous demandera « tom hay ga ? » — crevettes ou poulet. Dans les établissements proposant des mélanges, vous pouvez dire « ca hai » (les deux) et payer un léger supplément, généralement 5 000 à 10 000 VND de plus.
Étape 3 : Le bol arrive en quatre minutes environ. L'assiette d'herbes et les galettes de riz l'accompagnent. Écrasez la galette avec vos mains au-dessus du bol, ajoutez les herbes, pressez le quartier de citron vert fourni, ajoutez une petite cuillère de sauce chili-ail présente sur la table, puis mélangez le tout avec vos baguettes avant de commencer. Ne le mangez pas sans mélanger : le bouillon au fond doit enrober chaque ingrédient.
Étape 4 : Commandez un « ca phe sua da » si vous souhaitez une boisson. La plupart des échoppes de mi quang ne servent pas d'alcool au déjeuner.
À propos des prix
Un bol standard coûte entre 35 000 et 50 000 VND dans une échoppe locale. Au-delà de 60 000 VND, vous êtes probablement dans un endroit ayant ajusté ses prix pour les touristes. C'est acceptable si la qualité est au rendez-vous, mais dans ce cas précis, les endroits les moins chers sont souvent les meilleurs.
Photo par Kirandeep Singh Walia sur Pexels
Où manger à Da Nang
Mi Quang Ba Mua — 19 Tran Binh Trong, district de Hai Chau. C'est l'adresse que les locaux vous recommanderont. Ouverture à 7h, rupture de stock vers 11h30 la plupart des jours. Le bol crevettes-porc est à 40 000 VND. Arrivez avant 10h si vous voulez une table.
Mi Quang 1A — 1 rue Hai Phong, près de la rivière Han. Un peu plus orienté vers les touristes, ouvert jusqu'à 14h, avec des panneaux en anglais et en vietnamien. Un bon point de départ si vous n'êtes pas très à l'aise avec une expérience 100 % locale. Le bol est à 45 000 VND.
Mi Quang Chu Cang — 280 Le Duan, district de Hai Chau. Un endroit plus calme, de quartier, qui prépare une excellente version au poulet. Ouvert de 6h30 à midi. Environ 35 000 VND.
Ces trois adresses sont situées à courte distance du centre de Da Nang, à moins de 3 km du pont de la rivière Han.
Photo par FOX ^.ᆽ.^= ∫ sur Pexels
Quelques points qui peuvent surprendre
L'assiette d'herbes n'est pas une simple décoration : mangez-en la totalité. Les habitants de Da Nang utilisent plus d'herbes par bol que presque partout ailleurs au Vietnam, et l'amertume de la fleur de bananier face au bouillon riche est tout l'intérêt du plat.
Le peu de bouillon n'est pas une erreur. Les novices appellent parfois le serveur en pensant que le bol est incomplet. Il n'en est rien. C'est le style propre à Da Nang.
La galette de riz ramollit vite. Émiettez-la au dernier moment, mangez rapidement, sinon elle deviendra pâteuse.
Si vous passez également du temps à Hoi An, essayez le mi quang là-bas aussi : la comparaison est intéressante. La version de Hoi An a tendance à être plus riche en bouillon et met davantage l'accent sur le porc. Aucune des deux versions n'est plus "correcte" que l'autre.
Notes pratiques
Le mi quang est un plat du matin et du déjeuner à Da Nang. La plupart des échoppes spécialisées ferment vers 13h, et les meilleures sont souvent épuisées avant. Si vous prévoyez une matinée gastronomique en ville, accompagnez votre repas d'un « banh mi » avant 9h, puis rendez-vous dans une échoppe de mi quang vers 10h avant que la foule du déjeuner ne vide les marmites.
