Phu Yen est la province que la plupart des gens aperçoivent à travers la vitre d'un bus entre Da Nang et Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン). C'est une erreur — particulièrement sur le plan culinaire. La côte produit ici certains des fruits de mer les plus sains et les plus authentiques du centre du Vietnam, et le « bun ca » local est un bol qui mérite à lui seul le détour.
Ce qui rend le Bun Ca de Phu Yen si particulier
Le « bun ca » — des vermicelles de riz au poisson — se retrouve dans tout le Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), mais la version de Phu Yen possède un caractère bien distinct. Le bouillon est préparé à base d'arêtes et de têtes de poisson mijotées, souvent du ca thu (maquereau) ou du ca ngung (un poisson local proche de la sériole), avec de la citronnelle, du curcuma et une touche de pâte de crevettes pour donner de la profondeur. Il est plus léger que les bouillons très fermentés que l'on trouve dans le « bun bo hue » de Hue, et plus savoureux que les versions plus sucrées du Sud.
Dans la plupart des échoppes de Tuy Hoa, le poisson est servi sous deux formes : un morceau de filet poché déposé directement dans le bol, et quelques morceaux de cha ca — des galettes de poisson frites préparées avec la même pêche, écrasées avec de l'ail et des oignons nouveaux, façonnées en galettes et frites à la poêle jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré. Le contraste entre la délicatesse du poisson poché et la texture ferme de la galette frite fait tout l'intérêt du plat.
En dessous reposent des nouilles bun fraîches, légèrement plus épaisses que la version sèche. Les garnitures sont servies à côté : fleur de bananier émincée, pousses de soja, rau ram (coriandre vietnamienne) et un quartier de citron vert. Une sauce de poisson au piment accompagne le tout dans une petite coupelle. Le prix dans une échoppe de rue à Tuy Hoa, la capitale provinciale, oscille entre 35 000 et 50 000 VND.
Où en manger à Tuy Hoa
Le quartier du marché matinal de Tuy Hoa, principalement le long de Tran Hung Dao et des rues perpendiculaires menant au fleuve, concentre la plus grande densité de vendeurs de bun ca. La plupart ouvrent dès 6h du matin et ont tout vendu avant 10h. Cherchez les petits tabourets en plastique et les marmites en inox où le bouillon mijote doucement — et non à gros bouillons, signe d'une adresse qui sait ce qu'elle fait.
Il n'y a pas d'adresse unique et célèbre répertoriée dans tous les guides. La règle d'or est simple : choisissez le stand devant lequel le plus grand nombre de motos sont garées avant 8h du matin, et vous ne serez pas déçu.
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Au-delà du Bun Ca : les autres fruits de mer
Le bun ca n'est qu'une introduction, car la cuisine marine de Phu Yen est bien plus vaste. Voici quelques plats qui valent la peine d'être recherchés :
Ca Ngung Chien Muoi
Un poisson entier frit, assaisonné de sel, de poivre et d'une pointe de sucre avant d'être plongé dans un wok d'huile bouillante. Le ca ngung — parfois appelé ca bong ou sériole selon la pêche du jour — possède une chair blanche et ferme qui supporte bien la cuisson sans se dessécher. On le déguste avec du riz nature et une sauce à base de jus de citron vert, de sel et de piment frais émincé. Disponible dans n'importe quel com binh dan (restaurant populaire de riz) de la ville.
Ghe Hap Bia
Des crabes bleus nageurs cuits à la vapeur avec de la bière et de la citronnelle. Ces crabes proviennent de l'estuaire de Tuy Hoa et de la lagune de To Loan, plus au nord, près de la baie de Vung Ro. Leur chair est douce et légèrement iodée. C'est un plat du soir — commandez-le dans les restaurants de fruits de mer le long de la rue Hung Vuong, près de la plage, où vous choisissez vos crabes vivants dans des viviers pour qu'ils soient cuits à la minute. Comptez environ 150 000 à 250 000 VND par crabe selon la taille et la saison.
Banh Canh Ca Loc
Le « banh canh » — des nouilles épaisses à base de tapioca et de riz — dans un bouillon clair avec du ca loc (poisson-tête-de-serpent). Ce poisson a parfois la réputation d'avoir un goût de vase lorsqu'il est élevé en eau stagnante, mais la version de Phu Yen utilise des poissons issus des eaux plus propres de l'estuaire, ce qui donne un bouillon bien plus frais. Le plat est garni d'échalotes frites et de quelques oignons nouveaux ciselés. Vous trouverez cette spécialité dans le même secteur du marché matinal que les stands de bun ca.
L'ingrédient secret derrière tout cela : le Ca Com
Une grande partie des saveurs de la cuisine marine de Phu Yen provient du « ca com » — l'anchois — ainsi que de la sauce de poisson et de la pâte de crevettes issues de sa fermentation. La province ne bénéficie pas de la même notoriété que Phu Quoc pour sa sauce de poisson, mais les producteurs locaux de la côte en fabriquent une version plus vive et plus salée, que les habitants préfèrent pour les sauces et la cuisine. Si vous êtes de passage et souhaitez en rapporter chez vous, les petites bouteilles de sauce de poisson au ca com du village de pêcheurs de Ganh Do, situé à environ 3 km au nord de Tuy Hoa, coûtent entre 60 000 et 80 000 VND et se trouvent facilement sur le petit marché du village.
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Comment s'y rendre et quand y aller
Tuy Hoa possède un aéroport domestique (Dong Tac) desservi par des vols depuis Hanoi et Saigon. En train, la ville se trouve sur la ligne principale nord-sud — à environ 3h30 de Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) ou 4 heures de Nha Trang. La plupart des voyageurs y font une halte d'une nuit, ce qui est suffisant pour s'offrir deux excellents repas : un bun ca le matin et des fruits de mer grillés ou cuits à la vapeur le soir.
Les bateaux de pêche travaillent toute l'année, mais les prises sont plus variées d'octobre à février, lorsque les eaux plus fraîches poussent différentes espèces vers les côtes. Évitez le mois de septembre si possible — la province se trouve directement sur la trajectoire des typhons de fin de saison.
Infos pratiques
Espèces uniquement dans la plupart des échoppes de rue et des restaurants de marché ; prévoyez des petites coupures (billets de 20 000 à 50 000 VND). Google Maps est peu précis pour les petits stands de nourriture à Tuy Hoa — arpentez les rues du marché avant 8h du matin et fiez-vous à votre odorat. Phu Yen ne propose presque aucun menu en anglais, alors connaître le nom des plats en vietnamien vous sera d'une grande aide.
Dernière mise à jour · May 29, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
