Quy Nhon ne bénéficie pas de la couverture médiatique gastronomique qu'elle mérite. Alors que les voyageurs se pressent entre Hoi An et Hue, cette ville côtière de la province de Binh Dinh propose discrètement l'un des parcours gourmands les plus satisfaisants du centre du Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム). Le marché central — Cho Quy Nhon, situé sur la rue Tran Phu près du front de mer — est le point de départ idéal, de préférence avant que la chaleur ne s'installe.
Banh Xeo Tom Nhay — Les crevettes sauteuses
Vous savez que vous approchez des bons stands lorsque vous entendez la pâte grésiller dans la poêle. Le « Banh xeo » dans le reste du Vietnam est un plat tout à fait respectable : une crêpe de riz croustillante, jaune de curcuma, pliée sur du porc et des pousses de soja. À Binh Dinh, la version au « tom nhay » (crevettes vivantes) est d'un tout autre niveau. Les crevettes sont petites, fraîchement pêchées et bougent encore lorsqu'elles touchent l'huile chaude. Cela peut sembler être un gadget, mais ce n'est pas le cas : cette cuisson rapide à vif préserve la fermeté et la douceur de la chair, ce que des crevettes préparées à l'avance ne permettent tout simplement pas d'obtenir.
Au Cho Quy Nhon, cherchez la rangée de femmes qui s'activent autour de réchauds à gaz individuels au rez-de-chaussée, dans l'angle sud-est. Les portions coûtent environ 25 000 à 35 000 VND par crêpe. On les mange de la manière habituelle : en déchirant des morceaux, en les enveloppant dans des feuilles de moutarde et de la pérille, puis en les trempant dans une sauce de poisson légère parfumée à l'ananas. Les herbes aromatiques utilisées pour l'accompagnement ont tendance à être plus fraîches et plus variées que celles des restaurants touristiques. Prévoyez un rouleau d'essuie-tout ou demandez des serviettes, car on s'en met vite plein les doigts.
À déguster de préférence avant 8h30, lorsque les crevettes sont les plus fraîches et que les cuisinières n'ont pas encore épuisé leur premier arrivage.
Bun Cha Ca — La soupe de nouilles aux boulettes de poisson, façon Binh Dinh
Le « Bun cha ca » existe dans tout le centre du Vietnam, mais la version de Quy Nhon possède un caractère bien particulier qu'il convient de comprendre avant de commander. Le bouillon est plus léger que celui que l'on trouve à Da Nang — moins marqué par la tomate, reposant davantage sur un bouillon d'arêtes de poisson limpide — et les cha ca (boulettes de poisson) sont plus denses, coupées en tranches épaisses et parfois grillées avant d'être plongées dans le bol, plutôt que simplement mijotées. Certains stands ajoutent un morceau de beignet de poisson frit à côté de la version en tranches, offrant ainsi deux textures différentes dans le même bol.
Les nouilles sont des vermicelles de riz ronds, et le bol est généralement accompagné d'une assiette de rau song (herbes fraîches) sur le côté — fleur de bananier, pousses de soja, coriandre vietnamienne — ainsi que d'une petite coupelle de pâte de crevettes pour ceux qui souhaitent relever le tout d'une note plus corsée.
Au marché, un bol coûte entre 25 000 et 40 000 VND selon la taille. Quelques stands permanents s'activent à l'extrémité nord du rez-de-chaussée ; ils s'installent vers 5h30 et servent jusqu'à épuisement des stocks, généralement en milieu de matinée. Si vous avez déjà goûté au « bun bo hue » plus haut sur la côte, c'est une alternative plus douce et moins épicée — idéale pour ceux qui recherchent de la profondeur aromatique sans le piquant du piment.
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Banh Hoi Long Heo — Vermicelles de riz aux abats de porc
C'est le plat qui sépare les mangeurs curieux des plus prudents, et ce n'est pas un jugement de valeur, simplement une information utile. Le « banh hoi » est une spécialité de Binh Dinh : des feuilles de vermicelles de riz au tissage extrêmement fin, cuites à la vapeur et pressées en minces rectangles, que l'on déguste avec de l'huile de ciboule et généralement une viande grillée ou braisée. « Long heo » désigne les abats de porc : intestins, foie, et parfois cœur ou poumons, selon les stands.
Les abats sont braisés jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec de la citronnelle et du cinq-épices, puis servis à côté des rectangles de banh hoi et d'un bol de bouillon pour la trempette. On détache un morceau de vermicelles, on y dépose un morceau d'abat, on ajoute une pincée d'échalotes frites et une touche de pâte de crevettes fermentée, puis on mange le tout en une seule bouchée. Tout est dans le jeu des textures : le soyeux du banh hoi contraste avec le côté plus ferme de l'intestin braisé, le tout lié par l'huile de ciboule parfumée.
Si les abats ne sont pas votre fort, la plupart des stands de banh hoi proposent également la même formule avec du porc grillé ou du nem nuong (brochette de porc haché grillé). Les prix tournent autour de 30 000 à 50 000 VND pour une assiette complète. Les stands de banh hoi du Cho Quy Nhon ont tendance à se regrouper à l'étage ou dans la ruelle périphérique qui longe le côté est du marché.
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Comment s'orienter dans le marché
Cho Quy Nhon est avant tout un marché traditionnel très actif et seulement en second lieu une halle gourmande. Le rez-de-chaussée est réservé aux fruits et légumes, à la viande et au poisson tôt le matin, ce qui signifie qu'il vous faudra slalomer entre la glace fondue et l'eau de poisson si vous vous y rendez avant 7h. Portez des chaussures qui ne craignent pas l'eau.
Les stands de nourriture fonctionnent de manière semi-indépendante ; il n'y a pas de zone unique regroupant toutes les spécialités. Faites un tour complet avant de vous installer. Si un stand est pris d'assaut par des clients locaux, c'est le bon signal. Les prix ne sont presque jamais affichés, mais demander « bao nhieu ? » (combien ça coûte ?) avant de commander est tout à fait normal et n'est pas considéré comme impoli.
L'activité culinaire du marché de Quy Nhon bat son plein entre 6h et 9h. Dès 10h, plusieurs stands ont déjà épuisé leurs meilleurs plats, et la chaleur sous les halles commence à rendre l'expérience moins agréable.
Infos pratiques
Le Cho Quy Nhon est situé sur la rue Tran Phu, à environ 500 mètres des hôtels de bord de mer qui bordent la baie — accessible à pied depuis la plupart des hébergements du centre. Prévoyez de petites coupures (billets de 5 000 et 10 000 VND) ; les commerçants ont rarement de la monnaie sur les billets de 200 000 VND. Si vous planifiez un voyage plus long dans la région, Quy Nhon se trouve à environ 300 km au sud de Da Nang et constitue une étape gourmande logique entre la côte et les hauts plateaux du Centre (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原).
Dernière mise à jour · May 26, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
