Il est facile de sous-estimer Vung Tau. Les excursionnistes du week-end venant de Saigon y viennent pour la plage et repartent sans avoir goûté à la street food — ce qui est bien dommage, car cette ville possède l'une des cultures culinaires locales les plus cohérentes de la côte sud. Si les fruits de mer sont une évidence, les stands de nouilles, les chariots de banh mi et les marchés du matin récompensent tous ceux qui acceptent de se lever avant 8 heures.
Le quartier de Front Beach — Du petit matin jusqu'à midi
L'avenue Tran Phu, qui longe Front Beach (Bai Truoc), est à son meilleur avant que le soleil ne commence à taper. Les vendeurs locaux s'installent vers 5h30 et la plupart plient bagage vers 11h.
Que manger ici
Le banh canh cha ca est le plat qui définit les matinées à Vung Tau (붕따우 / 头顿 / ブンタウ). Ces nouilles épaisses et légèrement élastiques baignent dans un bouillon léger à base de poisson, surmontées de tranches de galette de poisson frite. Cherchez le groupe de bouis-bouis aux tabourets en plastique sur Tran Phu, près du rond-point au pied de la Petite Montagne (Nui Nho). Un bol coûte entre 35 000 et 45 000 VND selon la taille de la portion.
Quelques mètres plus loin, vous trouverez des vendeurs de « banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) » avec une garniture typiquement méridionale : pâté, fromage de tête, daïkon mariné et une touche de sauce pimentée. Ce ne sont pas les versions aérées pour touristes. Le pain a une croûte fine et le ratio garniture/pain est généreux. Comptez environ 15 000 à 20 000 VND par sandwich.
Périmètre à pied : Toute la zone de restauration de Front Beach s'étend sur environ 800 mètres. Vous pouvez la parcourir d'un bout à l'autre en moins de 15 minutes, en grignotant au fil de votre balade.
La zone du marché Phan Thi Ky — Toute la journée, pic à l'heure du déjeuner
Dirigez-vous vers l'intérieur des terres depuis Front Beach en direction du marché couvert de Phan Thi Ky, et la densité de stands de nourriture augmente. C'est ici que les habitants font leurs courses et mangent, pas les touristes. Les rues qui entourent immédiatement le marché — en particulier Ly Tu Trong et Ho Van Hue — abritent des stands permanents ouverts du début de la matinée jusqu'au milieu de l'après-midi.
On trouve ici une excellente version du « bun rieu ». Le bouillon de tomate à la pâte de crabe est plus vif et plus acide que celui que l'on trouve à Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) — attendez-vous à un filet de tamarin et à un monticule de liserons d'eau en accompagnement. 40 000 à 50 000 VND.
Pour quelque chose de plus léger, quelques vendeuses proposent des « goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン) » — des rouleaux de printemps frais — sur des tables pliantes le long de Ly Tu Trong. Les crevettes sont locales et la sauce aux cacahuètes est faite maison plutôt qu'industrielle. Comptez environ 25 000 VND pour trois rouleaux.
Le marché lui-même mérite le détour, même si vous n'achetez rien. La section des poissons présente des espèces que vous ne verrez pas sur les marchés de Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) — de petits poissons de récif et des variétés de crabes qui finissent dans les marmites des restaurants environnants dès la mi-journée.
Meilleur moment : Arrivez entre 10h30 et 13h pour avoir le plus grand choix.
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Back Beach (Bai Sau) — De la fin d'après-midi jusqu'au soir
Back Beach est plus bruyante et plus commerciale que Front Beach, mais la portion de Nguyen Dinh Chieu qui longe le front de mer s'anime en fin d'après-midi, lorsque la chaleur retombe et que les familles commencent à arriver. Les repas du soir s'orientent ici davantage vers les fruits de mer grillés et les en-cas plutôt que vers de grands bols de nouilles.
Les chariots vendant du « banh trang nuong » — de la galette de riz grillée au charbon de bois et garnie d'œuf, de crevettes séchées et d'huile de ciboule — sont partout à partir de 16h. Une seule galette coûte entre 15 000 et 25 000 VND et constitue un excellent en-cas avant le dîner.
Pour quelque chose de plus consistant, cherchez les vendeurs de com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム) qui installent leurs chariots près de l'extrémité sud de Nguyen Dinh Chieu à partir de 17h environ. Ce riz brisé est servi avec une côtelette de porc grillée, un œuf au plat et l'accompagnement classique de légumes saumurés et de sauce de poisson. C'est la cuisine typique de Saigon transplantée dans une ville balnéaire : 60 000 à 80 000 VND l'assiette.
Plusieurs petits restaurants de fruits de mer grillés fonctionnent avec des menus écrits sur des ardoises et des viviers à l'entrée — c'est la squille (tom tit) que les locaux commandent, pas le homard. Les prix se négocient au poids ; comptez 150 000 à 200 000 VND pour 500 g.
Périmètre à pied : La zone de restauration s'étend sur environ 1,2 km le long de Nguyen Dinh Chieu. L'extrémité nord, plus proche du rond-point de Ha Long, concentre la plus forte densité de chariots ambulants.
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La rue Nguyen Thai Hoc — L'épine dorsale du vieux quartier, le matin uniquement
Cette rue, qui traverse le vieux quadrillage résidentiel au nord-ouest du centre-ville, offre le genre de scène culinaire matinale discrète qui récompense les lève-tôt. Elle se trouve à 10-15 minutes à pied ou à un court trajet en xe om (moto-taxi) de Front Beach.
Le « hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ) » est le plat incontournable ici. Cette soupe de nouilles du Sud — bouillon de porc clair, fines nouilles de riz, tranches de porc et crevettes séchées — est plus légère que le « pho » et se mange aussi souvent tiède que chaude. Quelques stands de la rue Nguyen Thai Hoc proposent la même recette depuis des décennies. 35 000 à 45 000 VND.
On trouve également un stand fiable de « banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン) » installé dans une maison privée vers le milieu de la rue — cherchez la vapeur qui s'échappe d'une fenêtre du rez-de-chaussée. Ces rouleaux de pâte de riz fermentée sont farcis de porc haché et de champignons noirs, servis avec du cha lua (mortadelle de porc) et du nuoc cham. 40 000 VND pour une portion standard.
Meilleur moment : Avant 9h. Plusieurs stands sont en rupture de stock dès le milieu de la matinée.
Infos pratiques
Vung Tau est une ville compacte — une moto ou un vélo permet de faire tout le circuit gourmand en une seule matinée. La plupart des stands de street food n'acceptent que l'argent liquide ; gardez de petites coupures (billets de 10 000 et 20 000 VND) sur vous, car le rendu de monnaie est parfois approximatif. Si vous venez de Saigon, le ferry rapide depuis l'embarcadère de Bach Dang accoste près de Front Beach, vous plaçant à cinq minutes du premier stand de banh canh.
Dernière mise à jour · May 29, 2026 · recherche indépendante, jamais sponsorisée.
