Vuon Nho Ninh Thuan : Le guide du voyageur dans le pays du raisin au Vietnam

Présentation et origines

Vuon Nho Ninh Thuan — littéralement « les jardins de raisins de Ninh Thuan » — désigne l'ensemble des vignobles répartis dans l'ancienne province de Ninh Thuan, qui fait désormais partie de Khanh Hoa suite à la fusion administrative du Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) en 2025. La région autour de Phan Rang et du village de Ba Moi (district de Ninh Hai) est le centre commercial de la culture du raisin vietnamien, et ce depuis que les Français y ont introduit des cépages de raisin de table au début du XXe siècle.

Tout s'explique par le climat. Cette bande côtière entre Cam Ranh et Phan Rang est la plus sèche du Vietnam — les précipitations annuelles tournent autour de 700 mm, soit environ un tiers de ce que reçoit Saigon. Associées à un sol sablonneux riche en minéraux et à une chaleur constante, ces conditions se sont révélées étrangement parfaites pour la culture de la vigne. Les agriculteurs locaux font deux récoltes par an, généralement vers avril-mai et août-septembre.

Aujourd'hui, les vignobles couvrent plus de 1 000 hectares. La plupart cultivent le NH01-48, un raisin de table vert local à la peau épaisse et à la douceur prononcée. Vous trouverez également des cépages rouges et noirs dans certaines fermes, ainsi que des parcelles expérimentales de raisins de cuve. Ce n'est pas la Napa Valley — c'est plus brut, plus chaud, et d'autant plus intéressant.

Pourquoi les voyageurs s'y rendent

La plupart des visiteurs atterrissent ici parce qu'ils font déjà un road trip côtier entre Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) et Mui Ne, et les vignobles constituent un détour d'une demi-journée qui change véritablement de la boucle plage-temple-marché. Le paysage à lui seul — des rangées de vignes sous un soleil de plomb, adossées à des collines arides — ressemble davantage au sud de l'Espagne qu'à l'Asie du Sud-Est.

Mais il y a aussi un aspect gastronomique. La région produit du vin de raisin (rugueux mais buvable), du jus de raisin, des raisins secs et de l'huile de pépins de raisin. Vous pouvez acheter tout cela directement dans les boutiques des fermes à des prix bien inférieurs à ceux pratiqués sur les marchés touristiques de Nha Trang ou de Da Nang. Une bouteille de 750 ml de vin local coûte entre 60 000 et 100 000 VND.

La meilleure période pour s'y rendre

Visez de fin avril à juin ou de fin août à septembre — ces périodes coïncident avec les saisons des vendanges, où vous pouvez réellement cueillir du raisin et où les fermes sont les plus photogéniques. Les vignes sont chargées de fruits et les agriculteurs s'affairent dans les rangées.

Évitez la période de novembre à février si vous voulez voir des vignes vertes. Les plants sont taillés court après la récolte et les champs semblent dénudés. Le temps est toujours agréable (sec, autour de 25°C), mais vous ne verrez que des branches nues.

Tout au long de l'année, attendez-vous à avoir chaud. De mars à septembre, les températures de mi-journée atteignent régulièrement 35 à 38°C. Prévoyez un chapeau, de la crème solaire et de l'eau. Les visites matinales (avant 10h) sont beaucoup plus agréables.

Comment s'y rendre

Les vignobles sont plus proches de Phan Rang, à environ 100 km au sud de Nha Trang le long de la côte.

• Depuis Nha Trang : Prenez un bus à la gare routière de Phia Nam en direction de Phan Rang. Les billets coûtent entre 60 000 et 80 000 VND, et le trajet dure environ 1,5 à 2 heures sur la route nationale QL1A. Vous pouvez aussi louer une moto à Nha Trang (150 000 à 200 000 VND/jour) et faire la route vous-même — le tronçon côtier après Cam Ranh est l'une des plus belles routes du centre du Vietnam.
• Depuis Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー)/Phan Thiet : Des bus montent vers le nord jusqu'à Phan Rang, comptez environ 3 heures de trajet, pour 100 000 à 130 000 VND.
• Depuis les vignobles eux-mêmes : Le village de Ba Moi (Ninh Hai) se trouve à environ 15 km au nord-est du centre-ville de Phan Rang. Vous aurez besoin d'une moto ou d'un taxi pour ce dernier tronçon — comptez 50 000 à 70 000 VND pour un moto-taxi Grab.

Les vignobles de Ba Moi vs. Phan Rang

Ba Moi (également écrit Ba Moui) dans le district de Ninh Hai est la zone la plus visitée, avec plusieurs fermes aménagées pour accueillir les touristes. Il y a aussi des vignobles plus proches de la ville de Phan Rang, mais il s'agit généralement d'exploitations commerciales sans infrastructure pour les visiteurs. Privilégiez Ba Moi si vous recherchez l'expérience de vous promener dans les vignes et de déguster du raisin.

Photo de Quang Nguyen Vinh sur Pexels

Que faire sur place

Se promener dans les rangées et cueillir du raisin. La plupart des fermes demandent un petit droit d'entrée (20 000 à 30 000 VND) qui inclut une grappe de raisin à déguster. Pendant la saison des vendanges, vous pouvez couper vos propres grappes — les raisins verts NH01-48 ont un goût acidulé et floral tout juste cueillis de la vigne, rien à voir avec les importations de supermarché.

Goûter le vin local. Plusieurs fermes disposent de salles de dégustation, bien que le terme « salle » soit généreux — il s'agit généralement d'une table sous un toit en tôle ondulée. Le vin rouge est tannique et un peu rugueux ; le blanc est plus doux et plus facile à boire frais. Ne vous attendez pas à de la complexité, mais c'est un vin honnête et bon marché.

Visiter les ateliers de transformation du raisin. Quelques fermes à Ba Moi font sécher les raisins et pressent l'huile de pépins de raisin sur place. L'huile est vendue comme produit de cuisine et de soin pour la peau. Observer le processus de pressage prend dix minutes mais vous donne un aperçu de ce que vous achetez.

Combiner avec la baie de Vinh Hy. La baie se trouve à environ 20 km au nord-est de Ba Moi — eau turquoise, bateaux de pêche, très peu d'infrastructures. Si vous avez une moto, le trajet des vignobles à Vinh Hy à travers les collines broussailleuses est superbe. Prévoyez une demi-journée supplémentaire.

S'arrêter à une tour cham. Po Klong Garai, un complexe de temples chams du XIIIe siècle, se dresse sur une colline juste à la sortie de Phan Rang. C'est petit mais bien préservé et cela donne une dimension culturelle au voyage. La région de Ninh Thuan abrite l'une des plus grandes communautés chams du Vietnam, et les tours sont toujours utilisées pour des cérémonies.

Où manger dans les environs

Phan Rang est connue pour deux spécialités qui valent le détour :

• Le « Banh canh » cha ca de Phan Rang — d'épaisses nouilles de tapioca dans un bouillon à base de poisson avec des croquettes de poisson frites. La texture des nouilles est glissante et dense, différente de tout ce que l'on trouve à Hanoi ou à Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン). Essayez les stands le long de la rue Ngo Gia Tu à Phan Rang ; un bol coûte entre 30 000 et 40 000 VND.
• L'agneau et la chèvre grillés. La brousse aride autour de Ninh Thuan est propice à l'élevage de chèvres et de moutons, l'agneau grillé (« de nuong ») est donc une spécialité régionale. Le restaurant Quan De Vuon Nho, près de la zone des vignobles, sert une chèvre grillée simple avec du papier de riz, des herbes et une sauce aux crevettes fermentées. Les portions pour deux coûtent environ 200 000 à 300 000 VND.

Où loger

La plupart des voyageurs s'installent dans la ville de Phan Rang, où les maisons d'hôtes économiques commencent à 200 000–300 000 VND/nuit et les hôtels de milieu de gamme avec climatisation et petit-déjeuner tournent autour de 400 000–700 000 VND. Rien d'extravagant, mais c'est propre et fonctionnel.

Si vous avez un budget plus important et que vous souhaitez être plus près de la côte, quelques complexes hôteliers ont ouvert près de la baie de Vinh Hy et de la plage de Ninh Chu — comptez 1 000 000 à 2 500 000 VND/nuit. Ce sont des endroits calmes et discrets, pas des clubs de vacances pour faire la fête.

Il n'y a pas vraiment d'hébergement dans le village de Ba Moi lui-même. Prévoyez une excursion à la journée depuis Phan Rang.

Photo d'Andreas Schnabl sur Pexels

Conseils pratiques des locaux

• Négociez doucement dans les boutiques des fermes. Les prix du vin et des raisins secs ne sont pas fixes. Acheter en gros (3 bouteilles et plus, quelques kilos de raisins secs) vous permet généralement d'obtenir 10 à 20 % de réduction sans trop discuter.
• Portez des chaussures fermées dans les vignes. Le sol entre les rangées est sablonneux et accidenté. Les tongs peuvent faire l'affaire, mais vos pieds le regretteront à la fin.
• Prévoyez de l'argent liquide. Presque rien à Ba Moi ou dans les fermes environnantes n'accepte les paiements par carte ou par téléphone. Les distributeurs automatiques se trouvent à Phan Rang.
• Le café vietnamien des stands en bord de route à Phan Rang est fort et excellent — la torréfaction locale a tendance à être plus foncée que ce que vous trouverez à Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) ou à Hoi An.

Les erreurs à éviter

• Venir en dehors de la saison des vendanges et s'attendre à voir des fruits. Si vous visitez en décembre, les vignes ne sont que des souches taillées. Vérifiez la période avant de vous engager dans ce détour.
• Faire une visite éclair de 30 minutes juste pour des photos. Les vignobles s'apprécient à un rythme plus lent — déguster, se promener, acheter directement aux producteurs. Consacrez-y au moins 2 à 3 heures, voire plus si vous combinez avec la baie de Vinh Hy.
• Faire l'impasse sur Phan Rang. Les voyageurs considèrent parfois la ville comme un simple point de transit sans intérêt. Les tours chams, la gastronomie et le littoral au sud de la ville méritent tous que l'on s'y attarde.

Notes pratiques

Vuon Nho Ninh Thuan s'intègre naturellement dans un road trip de Nha Trang à Mui Ne, ou peut faire l'objet d'une excursion d'une journée complète depuis Nha Trang si vous partez tôt. La région est l'un des rares endroits au Vietnam où le paysage surprend véritablement — pas de rizières, pas de jungle, juste des vignes, de la poussière et de la chaleur. Venez pendant les vendanges, mangez du raisin, achetez du vin et accordez à Phan Rang l'après-midi qu'elle mérite.