Hanoi में 3 दिन: खाने के असली शौकीनों के लिए एक फ़ूड ट्रेल

Hanoi के भोजन का असली मज़ा किसी होटल के रेस्तरां में बैठकर नहीं लिया जा सकता। असली भोजन तो तड़के सुबह, संकरी गलियों में प्लास्टिक के स्टूल पर बैठकर, और उन घरों में मिलता है जो नाश्ता बेचते हैं। यह तीन दिन का सफ़र Old Quarter के प्रमुख व्यंजनों से शुरू होकर, बाहरी इलाकों में फैले उन खास रसोइयों तक जाता है — जिनके यहाँ स्थानीय लोग कतारों में खड़े होते हैं।

दिन 1 — Old Quarter: सुबह से रात तक

सुबह 6 बजे Hang Hanh Street से शुरुआत करें। शहर में अभी हल्की रोशनी है, और मोटरबाइकों की भीड़ कम है। दो या तीन "[pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)" स्टॉल में से किसी एक पर कतार में लगें — यहाँ कोई साइनबोर्ड नहीं होता, बस एक धातु का बर्तन होता है और एक महिला उस शोरबे (broth) को परोस रही होती है जो सुबह 3 बजे से उबल रहा है। एक छोटा बाउल ऑर्डर करें (लगभग 30,000 VND)। बीफ़ चबाने लायक होता है, और शोरबे में नमक, बोन मैरो और समय का स्वाद घुला होता है। इसे खड़े होकर खाएं, और ज़ोर से सुड़कते हुए पिएं। इसी तरह Hanoi की सुबह होती है।

सुबह 8 बजे तक, "banh cuon" के लिए Hang Thanh की ओर चलें। Banh cuon भाप में पके चावल के आटे की रोल्ड शीट होती हैं, जिनमें पिसा हुआ पोर्क और वुड-ईयर मशरूम भरा होता है, और इसे एक पत्ते में लपेटा जाता है। चार या पांच खाएं (लगभग 2,000 VND प्रति पीस)। इन्हें फिश सॉस और सिरके से बनी चटनी में डुबोएं जिसका स्वाद एकदम ताज़ा और स्पष्ट होता है। विक्रेता इन्हें सुबह से बना रहा है; आप इसे रैपर की नरमी में महसूस कर सकते हैं।

सुबह के मध्य में Old Quarter (Hoan Kiem ज़िला) में घूमें। ये सड़कें — Hang Hanh, Hang Gai, Cau Go — संकरी, शोरगुल वाली और मोटरसाइकिलों के धुएं से भरी हैं। यह कोई सुंदर नज़ारा नहीं है। यह एक कामकाजी इलाका है जो आपको बहुत ही बेहतरीन खाना खिलाता है। यदि आपके पास समय है तो Dong Xuan Market घूमें; यहाँ बहुत अफ़रा-तफ़री है, लेकिन यह एक सच्ची अफ़रा-तफ़री है।

दोपहर के भोजन के लिए, [Bun Cha](/posts/bun-cha-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-grilled-pork-noodles) Hang Manh (या उस गली के पांच एक जैसे स्टालों में से किसी एक पर) जाएं। "Bun cha" ग्रिल्ड पोर्क पैटी और बेली है, जिसे ठंडे चावल के नूडल्स के साथ परोसा जाता है और इसमें फिश सॉस, चीनी, सिरका और मिर्च से बनी डिपिंग सॉस होती है। इसकी कीमत 50,000–60,000 VND है। कोयले की महक आपकी शर्ट पर चिपक जाती है। लेकिन पोर्क का स्वाद इसके लायक है।

जल्दी खाएं (सुबह 11:30 बजे), क्योंकि दोपहर तक स्टूल भर जाते हैं और विक्रेताओं का खाना दोपहर 1 बजे तक बिक जाता है। Hanoi में दोपहर का भोजन 20 मिनट का कार्यक्रम होता है।

दोपहर का समय घूमते हुए बिताएं। सड़क के किनारे एक स्टैंड से कॉफी खरीदें ("ca phe sua da" — कंडेंस्ड मिल्क के साथ आइस्ड कॉफी, 15,000 VND)। एक प्लास्टिक के स्टूल पर बैठें। एक घंटे तक कुछ न करें।

शाम 5 बजे, Cha Ca Street की ओर जाएं (हाँ, यही इसका असली नाम है)। यहाँ लगभग छह रेस्तरां हैं, जो सभी एक ही व्यंजन परोसते हैं: "cha ca"। यह मछली और हल्दी के टुकड़े होते हैं, जिन्हें आपकी टेबल पर एक बर्नर के ऊपर एक व्यक्तिगत मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है, और चावल के नूडल्स, ताज़ी जड़ी-बूटियों, मूंगफली और फिश सॉस के साथ परोसा जाता है। आप हर बाइट को खुद तैयार करते हैं। यह ध्यान लगाने जैसा और अजीब है और इसकी कीमत 80,000–100,000 VND है। Cha Ca Thang Long (सबसे पुराना, 1958 से) में जाएं। शाम 6 बजे से पहले पहुँचें वरना आपको खड़े रहना पड़ेगा।

शाम का अंत Ta Hien Street पर करें। यह वह जगह है जहाँ बैकपैकर्स सस्ती "bia hoi" (टैप पर ताज़ी बीयर, एक गिलास के लिए लगभग 10,000 VND) पीते हैं। गली में फैली एक प्लास्टिक की टेबल पर बैठें। मोटरबाइकों को बीच से निकलते हुए देखें। एक विक्रेता से ग्रिल्ड स्क्विड स्क्यूअर्स (20,000 VND) खाएं। यह Hanoi का सबसे आम पर्यटक पल है, लेकिन यह वास्तव में जीवंत भी है — स्थानीय लोग और यात्री एक साथ, कोई दिखावा नहीं, बस ठंडी बीयर और नमक।

दिन 2 — विशेषज्ञ (The Specialists)

दूसरा दिन एक खोज है। ये व्यंजन एक या दो जगहों पर ही मिलते हैं, जिन्हें उन परिवारों द्वारा बनाया जाता है जो दशकों से केवल यही काम कर रहे हैं। इसके लिए आप पूरे शहर को पार करेंगे।

"bun thang" के साथ शुरुआत करें — झींगा, पोर्क और केकड़े के साथ एक पतला नूडल सूप, जिसे एक ऐसे एग कस्टर्ड के साथ परोसा जाता है जो मुश्किल से सेट हुआ हो। Hoan Kiem Lake के पास मुट्ठी भर bun thang विक्रेताओं में से किसी एक के पास जाएं (Lycee Francais के पास वाले को आज़माएं, या किसी स्थानीय व्यक्ति से पूछें)। इसकी कीमत 45,000 VND है और इसका स्वाद पतझड़ की पत्तियों और खनिजों (minerals) जैसा होता है। इसे नाश्ते के लिए खाएं (सुबह 8–9 बजे)।

सुबह के मध्य तक, Old Quarter के दक्षिण के इलाकों में "banh duc" खोजें — छोटे स्टॉल जो पैंडन-स्वाद (pandan-flavored) वाला कस्टर्ड केक बेचते हैं, जो नरम और लगभग तरल होता है, और नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है। यह अब लुप्त होता जा रहा है; बहुत कम लोग इसे बनाना जानते हैं। जब यह आपको मिल जाए, तो दो सर्विंग (25,000 VND) खरीदें। इसकी बनावट (texture) सबसे ज़्यादा मायने रखती है — जिस तरह से यह आपकी जीभ पर घुल जाता है।

दोपहर के भोजन के लिए, "banh tom" की तलाश करें — एक तली हुई झींगा पेस्ट बॉल, जो आमतौर पर District 3 में एक कोने के स्टॉल पर बेची जाती है। यह कुरकुरी, नमकीन और थोड़ी मीठी होती है। तीन या चार के लिए 30,000 VND। इन्हें गरम रहते ही खाएं, और पास में पेपर टॉवल ज़रूर रखें।

दोपहर: एक विशेषज्ञ कैफे में "egg coffee"। यह ड्रिंक — जिसका आविष्कार 1940 के दशक में Hanoi में हुआ था — स्ट्रॉन्ग एस्प्रेसो है जिसके ऊपर फेंटे हुए अंडे की जर्दी और कंडेंस्ड मिल्क का झाग होता है। इसका स्वाद एक मीठे कस्टर्ड बादल जैसा होता है। Giang Cafe (असली वाला, Hang Manh Street पर, 1947 से) या Cafe Pho Co (Old Quarter, एक अच्छा विकल्प) आज़माएं। 40,000–50,000 VND। 20 मिनट तक बैठें और शहर की हलचल को शांत होते हुए महसूस करें।

फिर, दूसरी कॉफी: एक अलग जगह पर "ca phe trung"। जी हाँ, एक और egg coffee (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)। इस बार ध्यान दें कि यह विक्रेता झाग कैसे बनाता है — कुछ तांबे के कटोरे का उपयोग करते हैं, कुछ ब्लेंडर का, और कुछ अपने नंगे हाथों का। यह अंतर बहुत सूक्ष्म लेकिन पूरी तरह से अलग होता है।

शाम: किसी कैज़ुअल जगह पर पेटे (pate) या nem chua (वियतनामी क्योर्ड पोर्क रोल्स) का हल्का डिनर लें, या डिनर छोड़ दें और स्ट्रीट स्नैक्स खाएं — ग्रिल्ड मक्का, शरीफा (custard apple), स्टिकी राइस। आप कॉफी और अंडों से ही पेट भरा हुआ महसूस करेंगे।

Cheong द्वारा चित्र। मूल अपलोडर en.wikipedi पर Cheong Kok Chun थे, Wikimedia Commons के माध्यम से (CC BY-SA)

दिन 3 — बाहरी ज़िले और समापन

तीसरा दिन आपको शहर के बाहर ले जाता है, और फिर आपकी उम्मीदों को एक नया रूप देता है।

सुबह: Phu Cuong इलाके (पश्चिमी Hanoi, Old Quarter से लगभग 7 km दूर, 30–40 मिनट) के लिए टैक्सी या Grab लें। "bun dau mam tom" विक्रेताओं को खोजें। Bun dau फ्राइड टोफू के साथ सफेद नूडल्स होते हैं, जिन्हें झींगा पेस्ट (mam tom) की चटनी के साथ परोसा जाता है, जिसकी महक समुद्र के लो-टाइड जैसी होती है और स्वाद में समुद्र और तीखेपन का एक गहरा संगम होता है। इसकी कीमत 40,000–50,000 VND है। यह स्थानीय लोगों के लिए नाश्ता है, और यात्रियों के लिए दोपहर का भोजन। इसे पूरे विश्वास के साथ खाएं।

दोपहर का समय Hoan Kiem Lake के पश्चिम में पुराने फ्रांसीसी औपनिवेशिक क्वार्टर, Tay Ho ज़िले में बिताएं। Hang Dau Street और उसके आस-पास के इलाकों — Tran Hung Dao, Phan Dinh Phung में घूमें। एक स्थानीय pho जॉइंट पर खाएं। झील के सामने वाले कैफे से कॉफी खरीदें। यह इलाका कोई फ़ूड डेस्टिनेशन नहीं है, लेकिन यह वह जगह है जहाँ Hanoi तब सांस लेता है जब पर्यटकों की नज़र उस पर नहीं होती।

आखिरी शाम: अपने स्वाद (palate) और वियतनामी भोजन की समझ को नया रूप देने के लिए एक फाइन-डाइनिंग रेस्तरां में डिनर करें। Sericin (आधुनिक वियतनामी, फ्रांसीसी प्रभाव, Old Quarter में — मुख्य व्यंजन 200,000–300,000 VND) या Nha Hang Sao Tom (पारंपरिक, Hoan Kiem क्षेत्र, मुख्य व्यंजन 150,000–200,000 VND) आज़माएं। यह कोई विरोधाभास नहीं है। स्ट्रीट फूड आपको स्वाद सिखाता है; फाइन डाइनिंग आपको तकनीक सिखाती है। दोनों ही मायने रखते हैं।

Old Quarter के नज़ारे वाले रूफटॉप बार — SkyView या Chill Sky Lounge (दोनों में कॉकटेल के लिए लगभग 80,000 VND) में ड्रिंक के साथ अपनी यात्रा का अंत करें। आप देखेंगे कि आपने कहाँ-कहाँ खाया है, तीन दिन का सफ़र एक ही पैनोरमा में सिमटा हुआ नज़र आएगा।

CEphoto, Uwe Aranas द्वारा चित्र Wikimedia Commons के माध्यम से (CC BY-SA)

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQs)

Hanoi के Old Quarter में एक आम स्ट्रीट ब्रेकफास्ट की कीमत कितनी होती है?

Hanoi के Old Quarter में स्ट्रीट ब्रेकफास्ट काफी सस्ता होता है। Hang Hanh Street पर pho के एक छोटे बाउल की कीमत लगभग 30,000 VND है, जबकि Hang Thanh पर banh cuon (पोर्क और वुड-ईयर मशरूम से भरे स्टीम्ड राइस रोल) की कीमत लगभग 2,000 VND प्रति पीस होती है — चार या पांच पीस में एक पूरा भोजन हो जाता है। दोनों को सुबह जल्दी, 6 से 9 बजे के बीच, उन स्टालों पर खाया जाता है जो सुबह होने से पहले ही खुल जाते हैं।

cha ca कौन सा व्यंजन है और पहली बार आने वाले यात्री को इसे कहाँ खाना चाहिए?

Cha ca हल्दी के साथ सीज़न किए गए मछली के टुकड़े होते हैं, जिन्हें टेबल पर एक छोटे बर्नर के ऊपर मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है, और फिर खाने वाले द्वारा चावल के नूडल्स, ताज़ी जड़ी-बूटियों, मूंगफली और फिश सॉस के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। इसकी कीमत 80,000–100,000 VND है। Cha Ca Street पर स्थित Cha Ca Thang Long इसे परोसने वाला सबसे पुराना रेस्तरां है, जो 1958 से खुला है। सीट के लिए इंतज़ार करने से बचने के लिए शाम 6 बजे से पहले पहुँचें।

खाना खत्म होने से बचने के लिए आपको Hanoi के स्ट्रीट स्टॉल पर कब पहुँचना चाहिए?

Hanoi के ज़्यादातर स्ट्रीट वेंडर बहुत कम समय के लिए काम करते हैं। Hang Manh गली में Bun cha के स्टॉल सुबह लगभग 11:30 बजे खुलते हैं, लेकिन दोपहर 1 बजे तक उनका खाना बिक जाता है, जिससे लंच के लिए केवल 20 मिनट का ही समय मिल पाता है। Hang Hanh Street पर Pho विक्रेता सुबह 6 बजे से शुरुआत करते हैं, जिसका शोरबा सुबह 3 बजे से उबल रहा होता है। जल्दी पहुँचना कोई विकल्प नहीं है — बल्कि यहाँ का सिस्टम ही ऐसे काम करता है।

व्यावहारिक जानकारी (Practical notes)

अपने साथ कैश (नकद) रखें (कई विक्रेता कार्ड नहीं लेते हैं)। चलने के लिए आरामदायक जूते पहनें; आप रोज़ाना 8–10 km पैदल चलेंगे, वह भी अक्सर ऊबड़-खाबड़ रास्तों पर। तब खाएं जब विक्रेता खाना बना रहे हों, तब नहीं जब आपको भूख लगी हो — Hanoi के ज़्यादातर नाश्ते और दोपहर के भोजन के स्थान दोपहर 1–2 बजे तक बंद हो जाते हैं। खूब पानी पिएं। विशेष जगहों के रास्ते के लिए स्थानीय लोगों से पूछें; यहाँ के पते सटीक नहीं होते हैं, लेकिन "Lycee Francais के पास वाली bun thang की जगह" पूछने पर आप वहाँ पहुँच जाएंगे।