Da Lat में Banh Uot Long Ga का सही स्वाद: फूडियों के लिए एक गाइड

Da Lat की ठंडे मौसम वाली फूड संस्कृति उन लोगों को पुरस्कृत करती है जो मुख्य रास्तों से हटकर कुछ नया खोजते हैं। "Banh uot long ga" — रेशमी स्टीम्ड राइस शीट्स, जिनके ऊपर चिकन के अंग (आंत, कलेजी, पोटा) रखे जाते हैं, और ऊपर से तले हुए शालोट्स (प्याज) तथा ताजी जड़ी-बूटियों का तड़का लगाया जाता है — यह उन व्यंजनों में से एक है जो फूड टूरिज्म के रडार पर शायद ही कभी आता है, फिर भी स्थानीय लोग इसे नाश्ते में और सुबह के नाश्ते के रूप में बिना सोचे-समझे खाते हैं। यदि आप सही गलियों को जानते हैं, तो यह 20,000 से 35,000 VND प्रति कटोरा मिलता है और इसका स्वाद ऐसा है जो केवल समुद्र तल से 1,500 मीटर की ऊंचाई पर ही मिल सकता है।

Da Lat का संस्करण क्यों खास है

यहाँ का ठंडा मौसम मायने रखता है। चावल की शीट्स Saigon की तुलना में पतली और थोड़ी सख्त होती हैं, क्योंकि ऊंचाई पर बैटर का किण्वन (fermentation) अलग तरह से होता है। चिकन के अंगों को कच्चा उबालने के बजाय फिश सॉस और मिर्च के साथ पहले से सौते (saute) किया जाता है, जिससे उन्हें हल्का कैरामेल जैसा स्वाद मिलता है। तले हुए शालोट्स — जो सिर्फ सजावट नहीं बल्कि एक मुख्य सामग्री हैं — अच्छी मात्रा में डाले जाते हैं। जड़ी-बूटियों की प्लेट में आमतौर पर वियतनामी धनिया, शीसो (shiso) और बीन स्प्राउट्स शामिल होते हैं। डिपिंग सॉस एक पतली फिश सॉस होती है जिसमें मिर्च और यहाँ मिलने वाले नींबू (कभी-कभी छोटे, मोटी छिलके वाले Da Lat प्रकार के नींबू) का रस मिलाया जाता है। इसमें कुछ भी बहुत ज्यादा परिष्कृत नहीं है। यही इसकी खासियत है।

इसे कहाँ खाएं: एड्रेस बुक

Banh Uot Long Ga Co Lan — Tay Ho Street

यह एक बेंचमार्क है। Co Lan दो दशकों से अधिक समय से Tay Ho की एक संकरी दुकान से चल रही है। चावल की शीट्स हर सुबह साइट पर ही बनाई जाती हैं; आप खुली रसोई के माध्यम से भाप से भरे ट्रे देख सकते हैं। मिश्रित अंगों वाली प्लेट (long ga tong hop) 30,000 VND में ऑर्डर करें और अतिरिक्त शालोट्स मांगें — वे आपसे 5,000 VND अधिक लेंगे और यह इसके लायक है। सुबह 6:30 बजे के आसपास खुलता है, और ज्यादातर दिनों में 10:00 बजे तक सब बिक जाता है। 9:30 बजे के बाद पहुंचेंगे तो आपको बर्तन के नीचे का हिस्सा मिलेगा, जो ठीक तो है लेकिन उसमें विविधता कम होती है।

पता: 12 Tay Ho, Da Lat कीमत: 25,000–30,000 VND समय: ~6:30–10:00 सुबह

Quan 54 — Tay Ho Street

Co Lan से कुछ ही दूरी पर और आमतौर पर कम भीड़भाड़ वाला। यहाँ अंगों में आंत की तुलना में कलेजी (liver) की मात्रा अधिक होती है, जो कुछ लोगों को ज्यादा पसंद आती है — कलेजी को हल्का गुलाबी होने तक पकाया जाता है और मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। चावल की शीट्स Co Lan की तुलना में थोड़ी मोटी हैं लेकिन चबाने में अच्छी हैं। डिपिंग सॉस काफी मीठी है, जो शायद पर्यटकों के स्वाद को ध्यान में रखकर बनाई गई है। फिर भी, यह एक ईमानदार भोजन है। थोड़ा देर से, सुबह 7:00 बजे के आसपास खुलता है और दोपहर तक चलता है।

पता: 8 Tay Ho, Da Lat कीमत: 25,000–35,000 VND समय: ~7:00 सुबह – 12:00 दोपहर

Banh Uot Phan Dinh Phung (बिना नाम वाली गाड़ी)

इसका कोई बोर्ड नहीं है। यह एक महिला की गाड़ी है जो सुबह 6:00 बजे के आसपास Phan Dinh Phung और Nguyen Thi Minh Khai के कोने पर लगती है। 8:00 बजे तक वह चली जाती है। अंग बहुत कम मात्रा में होते हैं — ज्यादातर आंत, कुछ पोटा — और जड़ी-बूटियों की प्लेट औसत से बड़ी होती है। चावल की शीट्स ऑर्डर पर हाथ से डाली जाती हैं, जिससे काम थोड़ा धीमा हो जाता है लेकिन कुछ भी रखा हुआ नहीं होता। 20,000 VND प्रति कटोरा के साथ, यह इस सूची का सबसे सस्ता संस्करण है। खुले पैसे साथ रखें।

पता: Phan Dinh Phung और Nguyen Thi Minh Khai का कोना, Da Lat कीमत: 20,000 VND समय: ~6:00–8:00 सुबह

Quan Banh Uot Thanh Huong — Hoang Van Thu

Tay Ho क्लस्टर से थोड़ा दूर, Thanh Huong एक उचित बैठने की जगह है जहाँ प्लास्टिक की कुर्सियां हैं और एक छत वाला पंखा है जो Da Lat की ठंड के आगे कुछ खास काम नहीं करता। यहाँ की खासियत साइड में मिलने वाला चिकन का शोरबा है — हर ऑर्डर के साथ एक छोटा कप साफ चिकन स्टॉक मिलता है, जिसे ज्यादातर जगहें नहीं देतीं। यह भोजन को काफी बेहतर बनाता है। अंगों की गुणवत्ता सुसंगत है; वे स्थानीय स्तर पर स्रोत प्राप्त करते हैं और सामग्री को दैनिक रूप से बदलते हैं। सुबह 7:00 बजे खुलता है, दोपहर 1:00 बजे तक भरोसेमंद है।

पता: 34 Hoang Van Thu, Da Lat कीमत: 28,000–35,000 VND समय: ~7:00 सुबह – 1:00 दोपहर

Banh Uot Ba Huong — Nguyen Chi Thanh

Ba Huong मुख्य रूप से पास के विश्वविद्यालय के छात्रों के लिए है, जो कीमतों को कम और मात्रा को सही रखता है। यहाँ आंतों को पैन में एक अतिरिक्त बार पकाया जाता है — जो अन्य जगहों की तुलना में बाहर से थोड़े कुरकुरे होते हैं, जिस पर लोगों की अलग-अलग राय है। तले हुए शालोट्स की स्थिति उत्कृष्ट है। यह Tay Ho की जगहों की तुलना में अधिक शोर-शराबे वाली और अराजक है, लेकिन भोजन बहुत अच्छा है। यदि आप शहर के उत्तरी हिस्से में हैं तो यह एक अच्छा विकल्प है।

पता: 67 Nguyen Chi Thanh, Da Lat कीमत: 22,000–28,000 VND समय: ~6:30 सुबह – 11:00 सुबह

फोटो: Quang Nguyen Vinh, Pexels पर

इस जगह से बचें

Xuan Huong झील और केंद्रीय बाजार के आसपास कई ऐसी जगहें हैं जो लैमिनेटेड पर्यटक मेनू पर "pho", "banh mi" और हर संभव व्यंजन के साथ "banh uot long ga" का विज्ञापन करती हैं। इन जगहों पर अंग अक्सर घंटों पहले पकाए और दोबारा गर्म किए जाते हैं, शालोट्स बहुत कम होते हैं, और आप स्थान के लिए 45,000–60,000 VND चुका रहे होते हैं। यदि आप प्लास्टिक के अंग्रेजी भाषा के संकेत देखते हैं और रेस्तरां में QR-कोड वाला Google Maps समीक्षा पेज प्रमुखता से प्रदर्शित है, तो Tay Ho की ओर 500 मीटर और आगे चलें।

फोटो: LUC PH@M, Pexels पर

व्यावहारिक जानकारी

Tay Ho स्ट्रीट Da Lat के केंद्रीय बाजार से लगभग 1.2 किमी उत्तर-पूर्व में है — पैदल चलने योग्य या 15,000 VND की xe om सवारी। नकद साथ रखें; इनमें से कोई भी जगह कार्ड स्वीकार नहीं करती है। यह व्यंजन नाश्ते का भोजन है, और लगभग हर स्टॉल दोपहर से पहले बंद हो जाता है, इसलिए उसी के अनुसार योजना बनाएं।