नाश्ते से पहले, दौरान या बाद में कॉफी? वियतनाम में दिन की शुरुआत कैसे होती है

वियतनाम में कुछ सुबहें बिताएं और आप पाएंगे कि यहां का कॉफी शेड्यूल वैसा नहीं है जैसा आप अपने घर पर देखते हैं। यह काम पर जाते समय रास्ते में ली गई कैपुचीनो नहीं है, और शायद ही कभी इसे भोजन के बाद धीरे-धीरे पिया जाता है। यहाँ की लय अपनी ही है, जो गर्मी, आदत और शांति से बैठने की विशेष संस्कृति से आकार लेती है।

पहले कॉफी, फिर भोजन — या भोजन की जगह कॉफी

Hanoi में, सुबह का क्लासिक तरीका है एक गिलास "ca phe sua da" — गाढ़े मीठे दूध वाली आइस्ड कॉफी — कुछ भी खाने से पहले। स्थानीय लोग सुबह 6 या 7 बजे फुटपाथ के स्टॉल पर प्लास्टिक की स्टूल पर बैठते हैं, बर्फ के ऊपर रखे छोटे गिलास में ड्रिप कॉफी का ऑर्डर देते हैं, और इंतजार करते हैं। ड्रिप फिल्टर को होने में कुछ मिनट लगते हैं। वह इंतजार भी इस अनुभव का हिस्सा है।

बहुत से लोगों के लिए, विशेष रूप से उत्तर में बुजुर्ग पुरुषों के लिए, कॉफी ही नाश्ता है। Hanoi के ओल्ड क्वार्टर में एक संकरी दुकान में "ca phe trung" — एग कॉफी — अपने आप में एक भोजन के समान है: गाढ़ा, मीठा और ऊपर से कस्टर्ड जैसा। आप इसके साथ कुछ खाते नहीं हैं। आप बस बैठते हैं, पीते हैं, और सड़क का नज़ारा देखते हैं।

Saigon में, यह पैटर्न थोड़ा बदल जाता है। शहर तेजी से चलता है और गर्मी जल्दी शुरू हो जाती है। "Ca phe sua da" स्टॉल से चलते-फिरते लेना आम है, लेकिन "banh mi" या "com tam" के पूरे नाश्ते के साथ कॉफी पीना भी उतना ही आम है। भोजन और कॉफी एक ही छोटी मेज पर साथ-साथ होते हैं, जिन्हें किसी विशेष क्रम में नहीं खाया जाता।

समय अलग क्यों है

पश्चिमी कॉफी आदतों और वियतनामी दृष्टिकोण के बीच के अंतर को कुछ बातें स्पष्ट करती हैं।

सबसे पहले, खुद कॉफी। वियतनामी रोबस्टा बहुत मजबूत होती है — इसमें पश्चिमी एस्प्रेसो में उपयोग किए जाने वाले अधिकांश अरेबिका मिश्रणों की तुलना में काफी अधिक कैफीन होता है। वियतनामी ड्रिप का एक छोटा कप दिखने से कहीं अधिक असरदार होता है। कुछ लोग इसे खाली पेट पीना पसंद करते हैं; यह एक झटका है, न कि आराम देने वाला पेय। अन्य लोग इसी कारण से पहले थोड़ा खाना पसंद करते हैं।

दूसरा, गर्मी। Da Nang या Saigon में सुबह 8 बजे तक तापमान 30°C तक पहुंच सकता है। जब आप छाया में बैठे हों और तापमान अभी भी सहनीय हो, तो भोजन से पहले गर्म पेय लेना समझ में आता है। दिन चढ़ने के साथ, आइस्ड कॉफी का बोलबाला हो जाता है। गर्म "ca phe den" — बिना दूध वाली ब्लैक ड्रिप — आमतौर पर उत्तर की पसंद और ठंडे मौसम की चीज है।

तीसरा, सामाजिक कार्य। वियतनाम में कॉफी पीने की जल्दी नहीं होती। स्टॉल, प्लास्टिक की स्टूल, मोटरसाइकिलें देखते हुए बिताए गए 15 मिनट — यही तो असली बात है। यह नींद और दिन के दायित्वों के बीच का एक संक्रमणकालीन अनुष्ठान है। भोजन अक्सर उस ठहराव के बाद आता है।

फोटो: 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 Pexels पर

सुबह के मध्य में कॉफी ब्रेक

एक पैटर्न जो बहुत से पर्यटकों को हैरान करता है: दूसरी कॉफी। सुबह 9 या 10 बजे के आसपास, जब नाश्ते की भीड़ छंट जाती है, तो आप देखेंगे कि दफ्तर खाली हो जाते हैं और कर्मचारी पास की कॉफी शॉप की ओर निकल जाते हैं। यह पश्चिमी शैली का कॉफी ब्रेक नहीं है — यह एक सामाजिक रीसेट की तरह है। दिन की दूसरी कॉफी अक्सर अधिक धीमी होती है, कभी-कभी सड़क के स्टॉल के बजाय किसी अच्छे कैफे में, और अक्सर भोजन के बजाय बातचीत के साथ होती है।

यही वह समय है जब आप युवा वियतनामी लोगों को "bac xiu" पीते हुए देखेंगे — एक दूधिया, हल्की कॉफी जिसमें कॉफी की मात्रा बहुत कम होती है, जो दक्षिण में अधिक लोकप्रिय है — या Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) और Da Lat की वातानुकूलित दुकानों में बैठकर कोल्ड ब्रू या कोकोनट कॉफी का आनंद लेते हुए देखेंगे। नाश्ते का समय बीत चुका है; यह अब फुर्सत का समय है।

रात के खाने के बाद? शायद ही कभी

यहाँ एक चीज है जो वियतनाम में ज्यादातर नहीं होती: रात के खाने के बाद कॉफी। इटली और फ्रांस में यह एक पक्की आदत है, लेकिन वियतनामी संस्कृति में इसका नामोनिशान नहीं है। रात का खाना चाय के साथ समाप्त होता है — अक्सर Hanoi में "लोटस टी", या छोटे शहरों में सादी ग्रीन टी — या कभी-कभी कुछ भी नहीं। रात 8 बजे भोजन के बाद एक मजबूत कॉफी पीने का विचार अधिकांश स्थानीय लोगों के लिए अजीब है।

कुछ अपवाद हैं। Saigon और Hanoi में युवा शहरी भीड़ ने इसे अपना लिया है, विशेष रूप से स्पेशलिटी कॉफी संस्कृति में। Tay Ho या डिस्ट्रिक्ट 3 के कैफे देर रात तक व्यस्त रहते हैं। लेकिन यह एक पीढ़ीगत बदलाव है, न कि पारंपरिक लय।

फोटो: Theodore Nguyen Pexels पर

स्थानीय लोगों की तरह कॉफी कैसे पिएं

यदि आप वियतनामी पैटर्न को अपनाना चाहते हैं, तो इसे सरल रखें:

• सुबह जल्दी (6–8 बजे): फुटपाथ का स्टॉल ढूंढें, ब्लैक या कंडेंस्ड मिल्क वाली ड्रिप कॉफी का ऑर्डर दें और बैठें। यदि आपको भूख लगी है, तो इसके साथ या इससे ठीक पहले "banh cuon" या "pho" खाएं।
• सुबह के मध्य में (9–10 बजे): यदि आप दूसरी कॉफी लेना चाहते हैं, तो यह सही समय है। एक अच्छा कैफे ढूंढें, और आराम से समय बिताएं।
• दोपहर: केवल आइस्ड कॉफी। "Ca phe sua da" या यदि मिले तो फ्रूट-ब्लेंडेड कॉफी। गर्म पेय से बचें, जब तक कि आप पहाड़ों में न हों।
• शाम: स्थानीय लोगों का अनुसरण करें और चाय पिएं। या यदि दिन वैसा हो, तो "bia hoi" का आनंद लें।

इसके पीछे का तर्क जटिल नहीं है। यहाँ कॉफी सुबह का आधार और दिन के बीच का एक अनुष्ठान है, न कि भोजन के बाद का पाचन पेय। एक बार जब आप इसे स्वीकार कर लेते हैं, तो वियतनामी दिन की लय अधिक समझ में आने लगती है।

व्यावहारिक जानकारी

अधिकांश शहरों में सड़क के स्टॉल पर एक "ca phe sua da" की कीमत 15,000–25,000 VND होती है। Hanoi या Saigon के स्पेशलिटी कैफे में कुछ बेहतर के लिए 45,000–70,000 VND तक खर्च हो सकते हैं। यदि आप कॉफी पैक करवाकर ले जा रहे हैं, तो अधिकांश स्टॉल इसे स्ट्रॉ के साथ प्लास्टिक बैग में देंगे — यह बिल्कुल सामान्य है, हालांकि पहली बार देखने पर थोड़ा अजीब लग सकता है।