Da Nang में सबसे बेहतरीन Bun Cha Ca: जहाँ स्थानीय लोग वास्तव में खाना पसंद करते हैं

Da Nang की नाश्ता संस्कृति काफी अनोखी है, और "bun cha ca" इसके केंद्र में है। Da Nang का यह संस्करण — हल्के टमाटर और अनानास के शोरबे में चावल की वर्मीसेली, ऊपर से तले हुए फिश केक और ताजी डिल (dill) — Hanoi की डिश से बिल्कुल अलग है, भले ही नाम एक जैसा हो। यह चटपटा, थोड़ा मीठा होता है, और सुबह 10 बजे तक ज्यादातर दुकानों से खत्म हो जाता है।

Da Nang का संस्करण इतना अलग क्यों है

मध्य वियतनाम में अन्य जगहों पर, "bun cha ca" का मतलब एक साधारण मछली के शोरबे वाला नूडल सूप हो सकता है। Da Nang में, शोरबा टमाटर और अनानास के आधार पर तैयार किया जाता है जो इसे एक हल्की खटास देता है — यह किसी साधारण फिश सूप की तुलना में "canh chua" के ज्यादा करीब है। फिश केक ("cha ca") को शोरबे में डालने से पहले तला जाता है, ताकि उन पर एक हल्की परत बनी रहे। डिल (dill) का होना अनिवार्य है। अगर डिल नहीं है, तो आप गलत जगह पर हैं। स्थानीय लोग आमतौर पर इसे कच्चे बीन स्प्राउट्स और नींबू के रस के साथ खाते हैं।

एक अच्छी स्थानीय दुकान पर प्रति कटोरा 30,000–50,000 VND खर्च करने की उम्मीद रखें। पर्यटकों वाली जगहों पर 60,000 VND से अधिक की कीमत शायद इसके लायक नहीं है।

Ba Lua — 23 Tran Binh Trong

जब भी Da Nang में खाने की बात आती है, तो लोग सबसे पहले इसी जगह का नाम लेते हैं। Ba Lua दशकों से चल रही है और सुबह 6 बजे के आसपास खुलती है, और बर्तन खाली होते ही बंद हो जाती है — आमतौर पर 9:30 बजे से पहले। यहाँ का शोरबा टमाटर पेस्ट के भारीपन के बजाय साफ और सुगंधित होता है; अनानास की खटास बहुत हल्की होती है। फिश केक घर पर ही बनाए जाते हैं, और आप अंतर महसूस कर सकते हैं। एक कटोरे की कीमत 35,000 VND है। यहाँ कोई मेनू नहीं है, कोई अंग्रेजी साइनबोर्ड नहीं है, और Tran Binh Trong पर पार्किंग की जगह कम है। बस इशारा करें और बैठ जाएं।

Bun Cha Ca 109 — 109 Nguyen Chi Thanh

Ba Lua की तुलना में यह जगह अधिक प्रसिद्ध है। यहाँ सुबह की भीड़ के अलावा दोपहर में भी लोग आते हैं, जो इसकी निरंतरता को दर्शाता है। यहाँ का शोरबा टमाटर के स्वाद वाला और थोड़ा मीठा होता है। वे इसमें भरपूर मात्रा में डिल और स्प्रिंग अनियन डालते हैं, और फिश केक औसत से अधिक मोटे होते हैं — अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरे। 40,000 VND प्रति कटोरा। सुबह 6:30 बजे खुलती है, दोपहर के आसपास बंद हो जाती है। बैठने के लिए फुटपाथ पर साधारण प्लास्टिक स्टूल हैं।

फोटो: Kirandeep Singh Walia, Pexels पर

Quan Bun Cha Ca O Vuong — 70 Ong Ich Khiem

कम प्रसिद्ध लेकिन एक बार जरूर जाना चाहिए। यह स्टाल एक वृद्ध महिला द्वारा चलाया जाता है, जिन्होंने वर्षों से रेसिपी में बहुत कम बदलाव किया है, और यही आप चाहते भी हैं। यहाँ अनानास का स्वाद अन्य जगहों की तुलना में अधिक स्पष्ट है — लगभग तीखा। फिश केक छोटे और हल्के होते हैं। कटोरे की कीमत 30,000 VND है और सप्ताहांत पर सुबह 7:15 बजे तक यह जगह अक्सर भर जाती है। व्यस्त सुबह में 9 बजे तक बंद हो जाती है; कभी-कभी उससे पहले भी। जल्दी आएं वरना चूक जाएंगे।

Bun Cha Ca Bich — Nguyen Duy Hieu Street, An Hai मार्केट के पास

Han नदी के पूर्वी हिस्से में, An Hai वार्ड में, Bich मोहल्ले के लिए bun cha (분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー) ca का मुख्य केंद्र है। शोरबा काफी गहरा है और डिल बिना किसी रोक-टोक के डाली जाती है। यदि आप कुछ गाढ़ा खाना चाहते हैं, तो वे साइड मेनू में "banh canh" भी पेश करते हैं। 40,000–45,000 VND। सुबह 6 बजे खुलती है, आमतौर पर 10 बजे तक खत्म हो जाती है। यदि आप My Khe Beach के पास रह रहे हैं और नाश्ते के लिए नदी पार नहीं करना चाहते हैं, तो यह एक अच्छा विकल्प है।

Bun Cha Ca Thi — Hoang Dieu, Pho मार्केट के पास

अन्य दुकानों की तुलना में छोटी और कम प्रसिद्ध, Thi एक महिला द्वारा संचालित स्टाल है जो Hoang Dieu पर कवर्ड मार्केट के किनारे स्थित है। यहाँ कटोरे इस सूची में कहीं भी मिलने वाले सूप से तेज परोसे जाते हैं — वह सब कुछ पहले से तैयार रखती हैं। फिश केक की गुणवत्ता दिन-प्रतिदिन थोड़ी बदलती रहती है, लेकिन जब यह अच्छा होता है, तो शोरबा का स्वाद साफ और ताजा होता है, जिसमें डिल और सूप का अनुपात बेहतरीन होता है। 30,000 VND। केवल सुबह 8:30 बजे तक खुली रहती है।

फोटो: Xuân Thống Trần, Pexels पर

यहाँ न जाएं: Han मार्केट के पास पर्यटकों वाली जगहें

Han मार्केट के आसपास नूडल दुकानों का समूह — विशेष रूप से वे जिनमें अंग्रेजी फोटो मेनू हैं और कर्मचारी सड़क से ही आपको बुलाते हैं — वे अक्सर ऐसा bun cha ca परोसते हैं जो स्वादहीन, महंगा (60,000–80,000 VND) होता है, और उन लोगों के लिए बनाया गया है जो कल वापस नहीं आएंगे। फिश केक अक्सर व्यावसायिक आपूर्तिकर्ताओं से आते हैं, शोरबे में गहराई की कमी होती है, और डिल को बाद में ऊपर से छिड़क दिया जाता है। यह कोई कड़ा नियम नहीं है, लेकिन अगर Han मार्केट के पास कोई जगह पर्यटकों के लिए आक्रामक रूप से विज्ञापन कर रही है, तो bun cha ca वहां की प्राथमिकता नहीं है।

ऑर्डर करने के लिए कुछ व्यावहारिक सुझाव

ज्यादातर स्टाल केवल एक या दो चीजें ही परोसते हैं, इसलिए ऑर्डर करना सीधा है — जितने कटोरे चाहिए, उतनी उंगलियां दिखाएं। मसाले (ताजी मिर्च, नींबू, मछली सॉस) आमतौर पर मेज पर होते हैं। बीन स्प्राउट्स एक अलग प्लेट में आते हैं जिसे आप खुद डाल सकते हैं। यदि आप अतिरिक्त फिश केक चाहते हैं, तो "them cha ca" कहें और 10,000–15,000 VND अधिक देने के लिए तैयार रहें। अधिकांश जगहें कार्ड भुगतान स्वीकार नहीं करती हैं; छोटे नोट साथ रखें।

व्यावहारिक जानकारी

Da Nang में Bun cha ca पूरी तरह से सुबह का भोजन है — यदि आप सबसे अच्छी दुकानों पर सबसे बेहतरीन कटोरे का आनंद लेना चाहते हैं, तो सुबह 9:30 बजे से पहले खाने की योजना बनाएं। यह डिश इतनी पेट भरने वाली है कि यह आपको देर से दोपहर के भोजन तक ऊर्जा देगी, इसलिए यह Han नदी के किनारे सुबह की सैर या Da Nang के कवर्ड मार्केट की यात्रा के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। यदि आप बाद में Hue की यात्रा कर रहे हैं, तो ध्यान दें कि वहां "bun bo Hue" का बोलबाला है — जो पूरी तरह से एक अलग चीज है, भारी और अधिक मसालेदार।