Da Lat में वियतनाम की समशीतोष्ण सब्जियों का एक बड़ा हिस्सा उगाया जाता है — स्ट्रॉबेरी, आटिचोक, गांठगोभी (kohlrabi), शिटाके मशरूम और दर्जनों प्रकार की ऐसी हरी सब्जियां जो Hai Van Pass के दक्षिण में कहीं भी आसानी से नहीं उग पातीं। यह कृषि वास्तविकता, शहर के पैगोडा में बौद्ध शाकाहारी भोजन की लंबी परंपरा के साथ मिलकर, यह सुनिश्चित करती है कि यहाँ प्लांट-बेस्ड भोजन Saigon के प्रवासी कैफे से आयातित कोई चलन नहीं है। यहाँ के बहुत से लोग बस इसी तरह का भोजन करते हैं।
बौद्ध शाकाहारी आधार
Da Lat में "वीगन" शब्द के किसी भी ब्लैकबोर्ड पर दिखाई देने से पहले, बौद्ध "com chay" — शाकाहारी चावल — शहर का पेट भर रहा था। प्रत्येक चंद्र महीने की पहली और 15वीं तारीख को, शहर भर में दर्जनों छोटे com chay स्थान स्थानीय लोगों से भर जाते हैं, जो टोफू, ब्रेज़्ड कटहल, ग्लूटेन और सोया से बने नकली मांस के व्यंजन और उस सप्ताह खेतों से आई कोई भी हरी सब्जी खाते हैं।
Phan Dinh Phung पर स्थित Com Chay Nhu Y एक विश्वसनीय स्थायी विकल्प है — जो केवल चंद्र त्योहारों के दिनों में ही नहीं, बल्कि प्रतिदिन खुला रहता है। चावल, दो या तीन साइड डिश और सूप के साथ एक पूरी थाली लगभग 35,000–50,000 VND में मिलती है। अंग्रेजी मेनू की उम्मीद न करें; प्रवेश द्वार के पास डिस्प्ले ट्रे में जो भी अच्छा दिखे, उसकी ओर इशारा करें। यदि उपलब्ध हो, तो मशरूम-और-टोफू क्लेपॉट (मिट्टी के बर्तन में बनी डिश) के लिए इंतजार करना सार्थक है।
प्लांट-बेस्ड हॉटपॉट
"Lau chay" — शाकाहारी हॉटपॉट — Da Lat की एक वास्तविक संस्था है, न कि समूह में मांस न खाने वालों के लिए कोई सांत्वना पुरस्कार। यहाँ की पहाड़ी मशरूम की विविधता इसका कारण है: किंग ऑयस्टर, वुड ईयर, एनोकी और सूखे शिटाके सभी शोरबे (broth) में डाले जाते हैं, और परिणाम बिना किसी पोर्क या चिकन स्टॉक के उपयोग के वास्तव में जटिल और स्वादिष्ट होता है।
Truong Cong Dinh पर स्थित Quan Chay Thien Tam वह जगह है जहाँ अधिकांश स्थानीय लोग आपको lau chay के लिए जाने की सलाह देंगे। शोरबा लेमनग्रास और हल्की मिर्च के स्वाद के साथ तैयार किया जाता है, और सब्जियों का चयन — बेबी बोक चोय, वॉटर स्पिनच, बारीक कटी गांठगोभी — उस सुबह Cho Da Lat में जो भी सबसे सस्ता और ताजा होता है, उसे दर्शाता है। प्रति व्यक्ति लगभग 120,000–160,000 VND का बजट रखें, यदि आप दो लोग हैं और साधारण भोजन कर रहे हैं तो यह कम हो सकता है।
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बेहतरीन वीगन मेनू वाले माउंटेन कैफे
Da Lat का कैफे दृश्य नाटकीयता की ओर झुका हुआ है — झूलों वाले गार्डन कैफे, देवदार से ढकी पहाड़ियों में बने क्लाउड कैफे, पुस्तकालयों या यूरोपीय रेलवे स्टेशनों की तरह दिखने वाले इंटीरियर। अधिकांश कैफे अच्छी कॉफी के साथ औसत दर्जे का भोजन परोसते हैं। कुछ ही ऐसे हैं जहाँ खाना सार्थक है।
Ho Xuan Huong झील के पास An Nhien Garden Cafe की एक छोटी रसोई है जो अपनी सब्जियों के स्रोत को गंभीरता से लेती है। मेनू बदलता रहता है, लेकिन तिल के साथ ग्रिल्ड बैंगन, टोस्ट पर सॉट किए गए पहाड़ी मशरूम और वेजिटेबल कांजी जैसे व्यंजन नियमित रूप से दिखाई देते हैं। उनकी "ca phe sua da" — वियतनामी आइस्ड मिल्क कॉफी — शहर से 25 किमी दूर Cau Dat फार्म से प्राप्त हाउस-रोस्टेड बीन्स से बनाई जाती है। मुख्य व्यंजन 65,000 से 95,000 VND के बीच मिलते हैं।
Hoang Dieu पर स्थित Goc Ha Thanh एक शांत संचालन है — कम इंस्टाग्राम सेटअप, बेहतर भोजन। रसोई ग्रिल्ड टोफू, मसालेदार डाइकॉन (मूली), और काजू और भुने हुए लहसुन से बने घर के बने पेटे (pate) के साथ एक ठोस "banh mi" बनाती है। यह 45,000 VND का है और यह ठीक से बना होता है, जो कि अधिकांश नकली संस्करणों के बारे में कहना मुश्किल है।
यदि आप "egg coffee" — हनोई की गाढ़ी, कस्टर्ड-टॉप वाली ca phe — चाहते हैं, तो ध्यान दें कि यह स्पष्ट रूप से वीगन नहीं है। Da Lat के अधिकांश कैफे जो इसे सूचीबद्ध करते हैं, असली अंडे की जर्दी का उपयोग करते हैं। कुछ अब नारियल क्रीम संस्करण पेश करते हैं जो बनावट के करीब है; यदि यह आपके लिए मायने रखता है तो विशेष रूप से "ca phe kem dua" मांगें।
उपज बाजार भी आकर्षण का हिस्सा हैं
Da Lat का Cho Da Lat — Nguyen Thi Minh Khai पर स्थित केंद्रीय बाजार — एक धीमी सैर का हकदार है, भले ही आप खाना न बना रहे हों। बेसमेंट स्तर पर उपज ऐसी कीमतों पर मिलती है जो अविश्वसनीय लगती हैं: 20,000 VND में ताजी स्ट्रॉबेरी का एक पूरा बैग, लगभग मुफ्त में डिल और वियतनामी धनिया के बंडल, वजन के हिसाब से बेची जाने वाली बेबी आटिचोक की टोकरियाँ।
ऊपरी मंजिलों पर तैयार भोजन के स्टॉल हैं जहाँ आप "banh trang nuong" — ग्रिल्ड राइस पेपर — का वीगन संस्करण खा सकते हैं, जिसमें स्प्रिंग अनियन ऑयल होता है और यदि आप कहें तो सूखी झींगा मछली की जगह कुचली हुई मूंगफली डाली जाती है। आकार के आधार पर इसकी कीमत 15,000–25,000 VND है।
यदि आप रसोई वाली जगह पर रह रहे हैं, तो Le Hong Phong पर सुबह का बाजार (एक छोटा, कम पर्यटक-उन्मुख विकल्प) वह जगह है जहाँ रेस्तरां खरीदार सुबह 7 बजे से पहले खरीदारी करते हैं। जल्दी पहुँचें और मशरूम विक्रेता अक्सर आपको खरीदने से पहले चखने देंगे।
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बिना मेनू के क्या ऑर्डर करें
Da Lat के हर रेस्तरां में अंग्रेजी मेनू या "वीगन" लेबल नहीं होते हैं — लेकिन कुछ वियतनामी वाक्यांश रास्ते खोल देते हैं। "Toi an chay" (मैं शाकाहारी भोजन करता हूँ) हर जगह समझा जाता है। "khong trung, khong sua" (अंडे नहीं, डेयरी नहीं) जोड़ने से यह और स्पष्ट हो जाता है। अधिकांश com chay स्थान डिफ़ॉल्ट रूप से पूरी तरह से प्लांट-बेस्ड होते हैं; सवाल बस यह है कि क्या वे साइड सॉस में फिश सॉस का उपयोग करते हैं, जो कुछ करते हैं। यदि यह आपके लिए मायने रखता है तो "co nuoc mam khong?" पूछें।
व्यावहारिक नोट्स
Da Lat 1,500 मीटर की ऊंचाई पर स्थित है, और सूखे मौसम (नवंबर से अप्रैल) में भी शाम इतनी ठंडी हो जाती है कि रात के खाने में lau chay का एक कटोरा बिल्कुल सही लगता है। शहर छोटा है — इनमें से अधिकांश स्थान केंद्रीय झील से 2–3 किमी के भीतर हैं, जहाँ पैदल या छोटी xe om सवारी से पहुँचा जा सकता है। तटीय शहरों की तुलना में यहाँ वीगन विकल्पों को खोजना आसान है, मुख्य रूप से इसलिए क्योंकि पहाड़ी फसल का मौसम इतना कुछ पैदा करता है जिसे बिना किसी पशु उत्पाद के खाया जा सकता है।
