Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) अपनी खूबसूरती और समुद्र तट के लिए जाना जाता है, लेकिन यहाँ की असली सुबह समुद्र के किनारे से कुछ गलियां दूर प्लास्टिक की कुर्सियों वाली छोटी दुकानों पर शुरू होती है। "Bun ca" — चावल के नूडल्स का सूप, जिसे मछली की हड्डियों को उबालकर बनाए गए शोरबे में तैयार किया जाता है और ऊपर से मछली के केक (fish cake), ताजी जड़ी-बूटियों और कभी-कभी जेलीफ़िश डालकर परोसा जाता है — यही वह नाश्ता है जिसे स्थानीय लोग पर्यटकों के जागने से पहले खाते हैं। यह बच्चों के लिए हल्का है, रोज़ाना खाने के लिए सस्ता है, और Nha Trang की इतनी खास पहचान है कि आपको ऐसी कटोरी कहीं और नहीं मिलेगी।
कटोरे में क्या होता है
असली स्वाद शोरबे (broth) में है। Hue या Saigon के भारी और मसालेदार सूप के विपरीत, Nha Trang का Bun ca साफ और हल्का मीठा होता है। इसे सफेद मछली की हड्डियों — आमतौर पर स्नैपर या मैकेरल — को लेमनग्रास और थोड़े से नमक के साथ उबालकर बनाया जाता है। इसमें पतले चावल के नूडल्स, cha ca (मछली का केक, जिसे कभी-कभी एक तरफ से सुनहरा होने तक तला जाता है) के टुकड़े और ताजी जड़ी-बूटियों की एक मुट्ठी डाली जाती है: वियतनामी तुलसी, बीन स्प्राउट्स और केले के फूल (banana blossom)। जेलीफ़िश डालना वैकल्पिक है लेकिन यह काफी आम है — यह कुरकुरी और हल्की होती है, जो उन बच्चों के लिए एक अच्छा अनुभव हो सकता है जो कुछ नया आज़माना चाहते हैं। नींबू का रस और साइड में मिलने वाला झींगा पेस्ट (shrimp paste) बड़ों को स्वाद को और तीखा बनाने का विकल्प देता है।
एक सामान्य कटोरे की कीमत 35,000–50,000 VND के बीच होती है। जहां स्थानीय लोग खाते हैं, वहां आपको 60,000 VND से ज्यादा देने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी।
Quan Bun Ca Ba Lua
जब आप किसी स्थानीय व्यक्ति से पूछते हैं कि उन्होंने बचपन में Bun ca कहाँ खाया था, तो सबसे पहले इसी दुकान का नाम आता है। यह Nguyen Thi Minh Khai सड़क पर, Dam Market के पास स्थित है और सुबह 6:00 से 11:00 बजे तक खुली रहती है। यह दुकान कई पीढ़ियों से चल रही है — अभी जो महिला इसे संभाल रही हैं, वे संस्थापक की बेटी हैं — और इसका शोरबा भी उसी परंपरा को दर्शाता है: एक जैसा स्वाद, सादगी और किसी को प्रभावित करने की कोशिश नहीं।
यहाँ मछली का केक मोटे टुकड़ों में होता है और थोड़ा लचीला होता है। इसे कटोरे में डालने से पहले तला जाता है ताकि इसमें हल्की कुरकुरी परत बनी रहे। जो बच्चे सूप को लेकर नखरे करते हैं, वे भी इसे बिना किसी शिकायत के खा लेते हैं। यहाँ बैठने के लिए साझा छोटी मेजें हैं; सुबह 7:00 से 8:30 के बीच यहाँ काफी भीड़ होती है, इसलिए 6:30 बजे पहुंचना एक शांत भोजन के लिए बेहतर है। कीमत: 40,000 VND प्रति कटोरा।
तस्वीर: Tuan Vy, Pexels
Bun Ca Hang Duong (Cho Dam के पास)
Cho Dam — Dam Market — Nha Trang का मुख्य बाजार है, और इसके आसपास की सड़कों पर सुबह के समय काफी चहल-पहल रहती है। Hang Duong एक छोटी सी दुकान (आठ मेजों वाली एक शेड) है जो बाजार के पश्चिमी हिस्से में, Nguyen Hong Son सड़क के कोने के पास स्थित है। यह सुबह 5:30 बजे खुलती है और ज्यादातर दिन 9:30 बजे तक सब खत्म हो जाता है।
इस जगह की खासियत यहाँ की जेलीफ़िश है — वे इसे रोज़ ताज़ा तैयार करते हैं और यह लगभग हर कटोरे में दिखती है, जो काफी फर्म होती है और हल्के तिल के तेल में लिपटी होती है। जिज्ञासु बच्चों वाले परिवारों के लिए, मालिक को कटोरा तैयार करते देखना ही मनोरंजन का हिस्सा है। कटोरे की कीमत 35,000 VND है; मछली के केक की अतिरिक्त सर्विंग 15,000 VND की है।
Quan Bun Ca Co Thuy — Phan Boi Chau सड़क
Phan Boi Chau समुद्र तट के समानांतर चलने वाली एक शांत आवासीय सड़क है, और उत्तरी छोर पर स्थित Co Thuy की दुकान एक भरोसेमंद विकल्प है, खासकर तब जब बाजार के पास की दुकानें बहुत भरी हों। यहाँ की व्यवस्था Dam Market की दुकानों की तुलना में थोड़ी अधिक खुली है — यहाँ असली कुर्सियाँ, एक पंखा और स्ट्रॉलर (बच्चों की गाड़ी) के लिए जगह है — जो छोटे बच्चों के साथ यात्रा करते समय मायने रखता है।
यहाँ के शोरबे में अन्य दो दुकानों की तुलना में लेमनग्रास का स्वाद थोड़ा अधिक होता है; कुछ लोग इसे पसंद करते हैं, तो कुछ इसे कम पारंपरिक मानते हैं। मछली का केक नरम होता है, जो तले हुए से ज्यादा उबले हुए जैसा लगता है। समय सुबह 6:00 से 10:30 बजे तक है, कीमत 45,000 VND है।
तस्वीर: Tuan Vy, Pexels
बच्चों के साथ Bun Ca खाने के लिए टिप्स
पहले सादा शोरबा ऑर्डर करें — साइड में मिलने वाला झींगा पेस्ट (mam tom) काफी तीखा होता है, और इसे अलग से डालने का मतलब है कि आप छोटे बच्चों के लिए स्वाद को नियंत्रित कर सकते हैं। बीन स्प्राउट्स और जड़ी-बूटियाँ कच्ची परोसी जाती हैं; यदि आप सतर्क हैं, तो उन्हें कुछ सेकंड के लिए अपने गर्म शोरबे में डुबो लें। जेलीफ़िश सुरक्षित और पकी हुई होती है; इसका स्वाद लगभग कुछ नहीं होता, जो आमतौर पर बच्चों के लिए ठीक रहता है।
ज्यादातर Bun ca दुकानें सुबह 10:00–11:00 बजे तक बंद हो जाती हैं। यह वास्तव में नाश्ते का भोजन है। यदि आप दोपहर में कटोरा मिलने की उम्मीद में पहुंचेंगे, तो आपको निराशा होगी। उसी के अनुसार योजना बनाएं।
Nha Trang की बीच स्ट्रिप (Tran Phu रोड) पर इनमें से लगभग कुछ भी नहीं है। अंदर की तरफ दो से पांच ब्लॉक पैदल चलें या मोटरसाइकिल से जाएं — Dam Market की ओर या Nguyen Thi Minh Khai के साथ — वहां कीमत कम हो जाती है और गुणवत्ता काफी बढ़ जाती है।
व्यावहारिक जानकारी
तीनों जगह केवल नकद (cash) स्वीकार किया जाता है; छोटे नोट साथ रखें। किसी भी जगह पर अंग्रेजी मेनू नहीं है, लेकिन ऑर्डर करना आसान है: जितने कटोरे चाहिए उतनी उंगलियां दिखाएं और यदि जेलीफ़िश चाहिए तो उसकी ओर इशारा करें। फुटपाथ पर मोटरसाइकिल पार्क करना सामान्य है। यदि आप समुद्र तट के पास रह रहे हैं और सुबह की सैर करना चाहते हैं, तो बाजार का इलाका Tran Phu सीफ्रंट स्ट्रिप से लगभग 1.5 किमी दूर है।
