Buon Ma Thuot वियतनाम के किसी भी अन्य प्रांत की तुलना में सबसे अधिक कॉफी का उत्पादन करता है, फिर भी अधिकांश यात्री यहाँ रुककर इसे ठीक से चखे बिना ही निकल जाते हैं — या होटल के नाश्ते से आगे कुछ नहीं खाते। यह एक ऐसी गलती है जिसे सुधारना चाहिए।
कॉफी मार्केट: सिर्फ फोटो खींचने की जगह नहीं
Buon Ma Thuot कॉफी मार्केट (Cho Ca Phe Buon Ma Thuot) शहर के केंद्र के पास स्थित है, जो बड़े कॉफी-कप स्मारक वाले मुख्य Nguyen Tat Thanh चौराहे से लगभग 1 किमी दूर है। यह बाजार एक सक्रिय थोक केंद्र है — जहाँ व्यापारी, प्रोसेसर और रोस्टर्स रोजाना आते-जाते हैं — लेकिन यह इतना खुला है कि आप अंदर जा सकते हैं, सवाल पूछ सकते हैं और सीधे विक्रेताओं से खरीद सकते हैं।
बाजार में ग्रीन (बिना भुनी हुई) रोबस्टा बीन्स की कीमत ग्रेड और सीजन के आधार पर लगभग 40,000–55,000 VND प्रति किलो है। घर पर कॉफी बनाने के लिए भुनी और पिसी हुई कॉफी 500 ग्राम के पैकेट के लिए 80,000–150,000 VND में मिलती है। यहाँ जो आप खरीदते हैं और Hanoi या Saigon के पर्यटक-केंद्रित कैफे में जो मिलता है, उसकी गुणवत्ता में स्पष्ट अंतर है।
यदि आप प्रोसेसिंग (वेट हल, ड्राई प्रोसेस, हनी) को समझना चाहते हैं, तो उत्तर प्रवेश द्वार के पास कुछ व्यापारी हैं जो थोड़ी जिज्ञासा और धैर्य दिखाने पर आपको सब समझा देंगे। यदि संभव हो तो किसी ऐसे व्यक्ति को साथ लाएं जो वियतनामी बोलता हो; यहाँ अधिकांश विक्रेता अंग्रेजी नहीं जानते।
कहाँ पिएं: BMT की कैफे संस्कृति
Buon Ma Thuot की कॉफी किसी समारोह की तरह नहीं पी जाती। लोग इसे जल्दी, कड़क और अक्सर किसी दुकान के बाहर प्लास्टिक की मेज पर खड़े होकर पीते हैं। "ca phe sua da" — कंडेंस्ड मिल्क के साथ आइस्ड कॉफी — यहाँ का डिफ़ॉल्ट ऑर्डर है, और स्थानीय रोबस्टा-आधारित मिश्रण Da Lat के अरेबिका-प्रधान मिश्रणों की तुलना में कहीं अधिक कड़क और कड़वा होता है।
Phan Boi Chau पर स्थित Me Trang शहर का सबसे प्रतिष्ठित नाम है — उनकी अपनी रोस्टरी है और कई आउटलेट हैं। उनकी हाउस फिल्टर कॉफी का एक कप 25,000–35,000 VND का है। भरोसेमंद, साफ-सुथरा और बिना किसी दिखावे के।
कुछ कम औपचारिक अनुभव के लिए, देर सुबह Ly Thuong Kiet street पर टहलें। सड़क पर छोटी-छोटी ca phe दुकानों की कतारें हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना रोस्ट प्रोफाइल और नियमित ग्राहकों की भीड़ है। आप एक गिलास के लिए 15,000–20,000 VND देंगे। इन जगहों के नाम रोमन लिपि में नहीं हैं और ये Google Maps पर नहीं दिखेंगी — यही तो इनकी खासियत है।
Buon Ma Thuot में Nguyen Cong Tru पर यूनिवर्सिटी डिस्ट्रिक्ट के पास कुछ नए स्पेशलिटी कैफे भी हैं, जो पोर-ओवर और सिंगल-ओरिजिन कॉफी पेश करते हैं, जो युवा वियतनामी ग्राहकों के लिए हैं। यहाँ कीमतें लगभग 50,000–70,000 VND हैं और यदि आप कॉफी के शौकीन हैं, तो यहाँ का ज्ञान वास्तव में गहरा है।
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Lau Ca Lang: वह व्यंजन जो BMT कहीं और से बेहतर बनाता है
"Lau ca lang" — कैटफिश हॉट पॉट — वह भोजन है जिसे आप तब खाते हैं जब आप यह समझना चाहते हैं कि लोग वास्तव में सेंट्रल हाइलैंड्स में क्यों रहते हैं। Ca lang (स्ट्राइप्ड कैटफिश) एक मीठे पानी की प्रजाति है जो Serepok नदी बेसिन में पनपती है, और Buon Ma Thuot में परोसा जाने वाला संस्करण इतना वसायुक्त, सख्त और गहरा स्वाद वाला होता है कि तटीय क्षेत्रों की फार्म वाली मछलियाँ इसकी बराबरी नहीं कर सकतीं।
इसका शोरबा खट्टा और हल्का मसालेदार होता है, जो आमतौर पर इमली और टमाटर से बनता है, जिसमें ताजी डिल और हरी प्याज काफी मात्रा में डाली जाती है। आप इसे टेबलटॉप बर्नर पर सामूहिक रूप से खाते हैं, जिसमें खाते समय मॉर्निंग ग्लोरी, केले के फूल और राइस नूडल्स मिलाए जाते हैं।
Lau ca lang खोजने के लिए सबसे अच्छी जगह Le Hong Phong street और इसके लंबवत चलने वाली Nguyen Van Cu की छोटी सी सड़क है — यहाँ शाम 5 बजे के आसपास कई ओपन-एयर रेस्तरां खुलते हैं। मछली, सब्जियां, नूडल्स और चावल सहित पूरे भोजन के लिए प्रति व्यक्ति 120,000–180,000 VND खर्च करने की उम्मीद रखें। अधिकांश जगहें मछली के वजन के हिसाब से पैसे लेती हैं; बैठने से पहले पूछ लें यदि बजट मायने रखता है।
Com Lam: इसे यहाँ खाएं, किसी पर्यटक गांव में नहीं
"Com lam" — बांस की नली के अंदर खुली आग पर पकाया गया चिपचिपा चावल — तकनीकी रूप से Ede और M'nong जातीय परंपरा है, न कि BMT स्ट्रीट फूड का आविष्कार। लेकिन शहर ने इसे अच्छी तरह अपना लिया है, और आप इसे बाजार के स्टालों और कुछ स्थायी विक्रेताओं के पास पाएंगे, न कि केवल दिखावटी सांस्कृतिक कार्यक्रमों में।
शहर में सबसे अच्छा com lam Cho Ben Thanh BMT (Phan Chu Trinh पर स्थानीय ताजा बाजार, न कि Saigon का लैंडमार्क) में सुबह-सुबह मिलता है, जिसे आसपास के गांवों की महिलाएं रोजाना बेचने आती हैं। एक नली की कीमत 10,000–15,000 VND है और यह तिल के नमक के साथ परोसी जाती है। इसे बगल के स्टालों से ग्रिल्ड पोर्क (thit nuong) के साथ खाएं — जो 25,000–40,000 VND का है — और आपको 60,000 VND से कम में एक बेहतरीन नाश्ता मिल जाएगा।
Le Hong Phong के कुछ रेस्तरां lau ca lang के साथ साइड डिश के रूप में com lam परोसते हैं, जो एक अच्छा संयोजन है यदि आप एक ही बार में दोनों का आनंद लेना चाहते हैं।
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अंधेरा होने के बाद फूड स्ट्रीट
चौराहे और बाजार क्षेत्र के बीच Phan Boi Chau street शाम 6 बजे के बाद एक अनौपचारिक नाइट-फूड स्ट्रीट में बदल जाती है। यह Hoi An की तरह कोई क्यूरेटेड "वॉकिंग स्ट्रीट" नहीं है — बस विक्रेता जहाँ भी जगह मिलती है, अपनी दुकानें लगा लेते हैं। आपको यहाँ भुट्टा, banh mi कार्ट, ताजे फलों के स्टैंड और रात 10 बजे तक चलने वाले छोटे नूडल स्टाल मिलेंगे।
यहाँ की भीड़ लगभग पूरी तरह से स्थानीय होती है। कीमतें भी उसी के अनुसार वाजिब हैं: नूडल्स का एक कटोरा 30,000–40,000 VND का, और banh mi लगभग 20,000–25,000 VND का।
व्यावहारिक जानकारी
Buon Ma Thuot सड़क मार्ग से Da Lat से लगभग 200 किमी दूर है — पहाड़ी इलाकों से होकर चार से पांच घंटे की ड्राइव, या Hanoi और Saigon से सीधी उड़ानों द्वारा पहुँचा जा सकता है। दो पूरे दिन कॉफी मार्केट, एक शानदार ca lang डिनर और ताजे बाजार में एक सुबह बिताने के लिए काफी हैं। शुष्क मौसम में भी रात में शहर काफी ठंडा हो जाता है, जिससे बाहर खाना एक सुखद अनुभव बन जाता है।
