हल्दी में मैरीनेट की गई कैटफ़िश को टेबल पर ही लोहे की कड़ाही में पकाया जाता है, जिसे डिल (dill) और स्प्रिंग अनियन के नीचे दबाकर, वर्मीसेली (सेवई) और मूंगफली-झींगा पेस्ट के साथ खाया जाता है — "cha ca" Hanoi के उन व्यंजनों में से एक है जो इसे सही तरीके से खोजने वाले को पुरस्कृत करता है।
यह व्यंजन एक सड़क के साथ इतना जुड़ा हुआ है कि Hanoi ने इसका नाम ही बदलकर Cha Ca स्ट्रीट (पूर्व में Hang Son) रख दिया। वहां के दो पुराने स्कूल के रेस्तरां — Cha Ca La Vong और Cha Ca Thang Long — दशकों से इसके मूल अधिकारों को लेकर बहस कर रहे हैं। दोनों ही अच्छे हैं। दोनों आपसे प्रति व्यक्ति 180,000–250,000 VND लेंगे और आपको किसी टूर ग्रुप के बगल में बैठा देंगे। यह उनसे बचने का कारण नहीं है, लेकिन यह आपके विकल्पों को जानने का एक कारण जरूर है।
आप वास्तव में क्या खा रहे हैं
मछली "ca lang" (स्नेकहेड कैटफ़िश या कभी-कभी स्वाई) होती है, जिसे हल्दी, गैलंगल और किण्वित (fermented) झींगा पेस्ट में घंटों मैरीनेट किया जाता है, फिर आपकी टेबल पर एक छोटे लकड़ी के कोयले की अंगीठी पर रखा जाता है। आप कड़ाही को खुद संभालते हैं — जब मछली बहुत ज्यादा भुनने लगे तो उसे किनारे कर दें, डिल और "hanh la" (स्प्रिंग अनियन) डालें, और सब कुछ ठंडे "bun" (चावल की वर्मीसेली) के कटोरे में मिला लें। इसे नींबू और चीनी के साथ पतले किए गए "mam tom" (किण्वित झींगा पेस्ट) में डुबोकर खाएं। मूंगफली सबसे अंत में डालें, जब वे अभी भी गर्म हों।
एक पूरी खुराक खाने में लगभग दस मिनट लगते हैं। कड़ाही की लय को समझना ही इसका मुख्य हिस्सा है।
Cha Ca स्ट्रीट पर दो प्रसिद्ध स्थान
Cha Ca La Vong — 14 Cha Ca, Hoan Kiem
यह मूल स्थान है, या कम से कम वही जिसने सड़क को नाम दिया। 1980 के दशक के अखबारों की कतरनों वाला चार मंजिला पुराना घर। वे केवल एक व्यंजन परोसते हैं, कोई मेनू नहीं, कोई विकल्प नहीं। आप बैठते हैं और खाना आ जाता है। कीमत: प्रति व्यक्ति लगभग 200,000 VND और पेय पदार्थ अलग से। प्रतिदिन सुबह 11 बजे से दोपहर 2 बजे तक और शाम 5 बजे से रात 9 बजे तक खुला रहता है। केवल माहौल के लिए एक बार जाना उचित है, लेकिन शांत दोपहर के भोजन की उम्मीद न करें।
Cha Ca Thang Long — 19–21 Duong Thanh, Hoan Kiem
La Vong से दो मिनट की पैदल दूरी पर, थोड़ा बड़ा, थोड़ा अधिक आरामदायक, कीमतें उसी सीमा में हैं। यहाँ की मछली थोड़ी अधिक मैरीनेट की हुई होती है। स्थानीय लोग इसे पसंद करते हैं; पर्यटक आमतौर पर डिफ़ॉल्ट रूप से La Vong में समाप्त होते हैं क्योंकि इसे ढूंढना आसान है।
Pexels पर Ama Journey द्वारा फोटो
तीन गलियों के ठिकाने जो जानने लायक हैं
यदि आप पर्यटक-रेस्तरां के अतिरिक्त खर्च के बिना इस व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं, तो ये जगहें अतिरिक्त खोजबीन करने लायक हैं।
Cha Ca Anh Vu — 120 Hang Bong, Hoan Kiem
Cha Ca स्ट्रीट से लगभग 800 मीटर दक्षिण-पश्चिम में एक संकरा घर। अंग्रेजी में कोई साइनबोर्ड नहीं है, अंदर हाथ से लिखा हुआ मूल्य बोर्ड है: 130,000 VND प्रति व्यक्ति। यहाँ की कोयले की अंगीठियाँ औसत से अधिक गर्म होती हैं — मछली किनारों पर थोड़ी जल जाती है, जिसे कुछ लोग पसंद करते हैं। दोपहर से रात 8:30 बजे तक खुला रहता है, रविवार को बंद। आसपास के कार्यालयों के कर्मचारियों के कारण दोपहर 12:30 से 1:30 बजे के बीच भीड़ रहती है।
Cha Ca 1946 — 85 Pho Hue, Hai Ba Trung
ओल्ड क्वार्टर से लगभग 1.5 किमी दक्षिण-पूर्व में, Pho Hue के एक हिस्से पर, जहाँ से अधिकांश पर्यटक बिना रुके गुजर जाते हैं। कीमत: 140,000 VND। कमरे में शायद पंद्रह लोग बैठ सकते हैं और टेबल पास-पास हैं। वे ca lang और ca tram (एक सख्त, थोड़ी हल्की कैटफ़िश) के बीच विकल्प प्रदान करते हैं; यदि आप धीरे खाने वाले हैं तो ca tram बेहतर रहती है। सुबह 10:30 बजे से रात 9 बजे तक खुला रहता है।
Cha Ca Lao Ngu — Ngo 25, Bat Dan, Hoan Kiem
इसके लिए पूछना पड़ता है: यह Bat Dan से दूर एक आवासीय गली में है, जो Cha Ca स्ट्रीट से लगभग 600 मीटर दूर है। कोई औपचारिक साइनबोर्ड नहीं है। एक परिवार वर्षों से इसे अपने घर की निचली मंजिल से चला रहा है। हिस्से बड़े हैं और यहाँ का mam tom घर पर ही बनाया जाता है — अधिकांश रेस्तरां द्वारा उपयोग किए जाने वाले पहले से तैयार संस्करणों की तुलना में काफी तीखा। कीमत: 110,000–120,000 VND। केवल दोपहर के भोजन के लिए खुला, लगभग सुबह 11 बजे से दोपहर 2 बजे तक, सप्ताह में छह दिन। मंगलवार को बंद।
Pexels पर FOX ^.ᆽ.^= ∫ द्वारा फोटो
कुछ व्यावहारिक बिंदु
यदि सर्वर इसे अपने आप नहीं लाता है तो "bun" अलग से ऑर्डर करें — गली के स्थानों पर, वे कभी-कभी मान लेते हैं कि आप जानते हैं कि मांगना है। वर्मीसेली कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, गर्म नहीं।
अधिकांश स्थान कड़ाही को पहले से ही भुनते हुए टेबल पर लाएंगे। इसे ऐसे ही न छोड़ें — डिल जल्दी मुरझा जाती है और मछली ज्यादा पक जाती है। इसे परोसने के पहले कुछ मिनटों के भीतर खा लें।
यदि आप सुबह Hanoi में हैं और नाश्ते के लिए "pho" या "banh mi" चाहते हैं, तो cha ca को दोपहर या रात के खाने के लिए बचाकर रखें — यह व्यंजन बहुत भारी और तैलीय है जो सुबह के भोजन के रूप में अच्छा नहीं लगता।
cha ca के साथ "bia hoi" का मेल Hanoi की एक ऐसी आदत है जिसे अपनाना चाहिए। हल्की ड्राफ्ट बीयर हल्दी के तेल को साफ तरीके से काटती है। यदि गली के कई स्थानों पर खुद बीयर नहीं है, तो वे किसी को पास के स्टॉल से डिब्बे लाने के लिए भेज देंगे।
व्यावहारिक नोट्स
यह व्यंजन स्थान के आधार पर प्रति व्यक्ति 110,000–250,000 VND का होता है; 150,000 VND का बजट रखें और आप कहीं न कहीं अच्छी जगह खा लेंगे। अधिकांश स्थान दोपहर 2 बजे से शाम 5 बजे के बीच बंद रहते हैं। छोटे नोट साथ रखें — परिवार द्वारा संचालित गली के स्थानों पर शायद ही कभी 500,000 VND के नोटों के लिए छुट्टे पैसे हों।
