Hue अपनी जटिल और पारंपरिक भोजन शैली के लिए जाना जाता है। "Nem lui" इसके बिल्कुल विपरीत है: कुछ सीखें, ताजी जड़ी-बूटियों की एक टोकरी, और किण्वित (fermented) मूंगफली की चटनी, जो इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण है।
Nem Lui असल में क्या है
यह व्यंजन बनाने में सरल है। पिसा हुआ पोर्क — जिसे आमतौर पर पोर्क फैट, शालोट्स (छोटा प्याज), लेमनग्रास और थोड़ी चीनी के साथ मिलाया जाता है — को ताजी लेमनग्रास की डंडी के चारों ओर लपेटा जाता है और धीमी आंच पर कोयले पर तब तक भूना जाता है जब तक कि बाहरी हिस्सा कुरकुरा न हो जाए और चर्बी पिघलकर मांस में न मिल जाए। लेमनग्रास को खाया नहीं जाता; यह पकते समय पोर्क को अंदर से बाहर तक सुगंधित करती है।
इसे रोल बनाकर खाया जाता है। राइस पेपर का एक टुकड़ा लें, उस पर सलाद पत्ता, पुदीने और पेरि़ला की कुछ पत्तियां रखें, यदि स्टॉल पर उपलब्ध हो तो हरे केले या स्टारफ्रूट का एक टुकड़ा रखें, फिर सॉसेज डालें और इसे ढीला रोल करें। पूरे रोल को "nuoc leo" में डुबोएं — यह किण्वित मूंगफली, पोर्क लीवर और एनाटो ऑयल से बनी एक गाढ़ी, थोड़ी मीठी चटनी है। यह सामान्य मूंगफली की चटनी की तुलना में अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट होती है, जिसमें एक हल्का सा तीखापन होता है जो पोर्क की चर्बी के स्वाद को संतुलित करता है।
Nem lui, "nem chua" से अलग है, जो किण्वित पोर्क रोल है और आपको Hue की हर स्मारिका दुकान पर वैक्यूम-पैक में मिल जाएगा। Nem lui को ग्रिल किया जाता है, गरमा-गरम परोसा जाता है और तुरंत खाया जाता है।
नाश्ते का समय
ज्यादातर nem lui स्टॉल सुबह 6:30 से 7:00 बजे के बीच खुलते हैं और 9:30 बजे तक, कभी-कभी उससे भी पहले बिक जाते हैं। Hue में यह नाश्ते का व्यंजन है, दोपहर या रात के खाने का विकल्प नहीं — हालांकि अगर भीड़ कम हो तो कुछ जगहें दोपहर तक खुली रहती हैं। यदि आप सुबह 10 बजे के बाद पहुँचते हैं, तो पूरी संभावना है कि ग्रिल ठंडी हो चुकी होगी और सीखें खत्म हो चुकी होंगी।
सुबह का समय गुणवत्ता के लिए भी मायने रखता है। कोयला सुबह जल्दी सबसे गर्म होता है, जड़ी-बूटियाँ सबसे ताजी होती हैं, और राइस पेपर इतनी देर तक बाहर नहीं रखा होता कि वह सूखकर टूटने लगे।
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इसे कहाँ खाएं
Quan Nem Lui Co Ut, Nguyen Chi Thanh के जंक्शन के पास Nguyen Binh Khiem स्ट्रीट पर स्थित है, जो शहर में सबसे भरोसेमंद विकल्प है। Co Ut बीस वर्षों से अधिक समय से यह स्टॉल चला रही हैं। वह ऑर्डर मिलने पर ग्रिल करती हैं, सीखें पांच या छह के बैच में आती हैं, और जड़ी-बूटियों की टोकरी काफी बड़ी होती है। राइस पेपर और चटनी के साथ पूरी सर्विंग के लिए लगभग 40,000–50,000 VND खर्च करने की उम्मीद रखें। बैठने के लिए फुटपाथ पर प्लास्टिक के स्टूल होते हैं। यह सुबह 6:30 बजे खुलता है और आमतौर पर 9:00 बजे से पहले बिक जाता है।
Nguyen Truong To Street के किनारे, सुबह के खाने के स्टॉल का एक समूह है जहाँ nem lui के साथ "banh mi" और राइस पोरीज भी मिलता है। यहाँ का nem lui थोड़ा सस्ता है — लगभग 35,000 VND — लेकिन जड़ी-बूटियों की विविधता कम है और चटनी कभी-कभी पतली होती है। फिर भी, यदि आप शहर के उस हिस्से में हैं तो यहाँ रुकना सार्थक है।
यदि आप सिटाडेल के पास ठहरे हैं, तो सुबह 7 से 9 बजे के बीच Dinh Tien Hoang Street के साथ छोटी गलियों के विक्रेताओं को देखें। ये स्थायी दुकानें नहीं होतीं — अक्सर एक महिला पोर्टेबल चारकोल ग्रिल और एक फोल्डिंग टेबल के साथ होती है — लेकिन पोर्क की गुणवत्ता अक्सर स्थापित दुकानों से बेहतर होती है क्योंकि वे कम मात्रा में बेचती हैं और मांस अधिक ताजा होता है।
ऑर्डर कैसे करें
Nem lui स्टॉल पर मेनू नहीं होते। आप बैठते हैं, विक्रेता जड़ी-बूटियों की टोकरी, राइस पेपर और चटनी लाता है, और फिर पूछता है कि आपको कितनी सीखें चाहिए। "Nam cai" (पांच सीखें) एक व्यक्ति के लिए मानक सर्विंग है। "Muoi cai" (दस सीखें) पर्याप्त है और यदि आपने पहले कुछ और खाया है तो दो लोगों के बीच साझा करने के लिए काफी है। यदि वियतनामी भाषा में बात न बन पाए, तो उंगलियों से इशारा करें।
चटनी साझा होती है — प्रति टेबल एक कटोरा। इसे सीधे सीखों पर न डालें; रोल करते समय डुबोएं।
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Hue का संस्करण अलग क्यों है
Nem lui मध्य वियतनाम के अन्य हिस्सों में भी मिलता है, लेकिन Hue संस्करण का स्वाद अलग होता है। यहाँ पोर्क का मिश्रण अधिक बारीक पिसा होता है और Da Nang में मिलने वाले संस्करणों की तुलना में लेमनग्रास का स्वाद अधिक होता है, और nuoc leo चटनी गहरे रंग की और लीवर के स्वाद वाली होती है। यह दिखने में जितना साधारण लगता है, नाश्ते के रूप में उससे कहीं अधिक दमदार है।
Hue की खाद्य संस्कृति आमतौर पर जटिलता और परतों वाले स्वाद की ओर झुकी हुई है — यही वह प्रवृत्ति है जिसने "bun bo hue" को जन्म दिया, जिसमें मसालेदार शोरबा और किण्वित झींगा पेस्ट का उपयोग होता है। Nem lui इसी पैटर्न में फिट बैठता है: एक स्ट्रीट डिश जो तकनीकी रूप से सरल है, लेकिन एक ऐसी चटनी पर आधारित है जिसे सही ढंग से बनाने में समय लगता है।
व्यावहारिक सुझाव
छोटे नोट साथ रखें — 10,000 और 20,000 VND के नोट। अधिकांश nem lui विक्रेता 200,000 VND के लिए खुले पैसे नहीं रखते। जल्दी जाएं, उन पर्यटक-उन्मुख रेस्तरां से बचें जो दिन भर के मेनू में nem lui जोड़ते हैं, और उस स्टॉल को ढूंढें जहाँ से कोयले का धुआं उठ रहा हो।
