Che Hue: इस शहर की शाही मिठाई परंपरा की शुरुआत कहाँ से करें

Hue की अपनी एक अनूठी डेज़र्ट संस्कृति है — जिसकी जड़ें Nguyen राजवंश के शाही रसोइयों से जुड़ी हैं। सदियों से निखरकर यह एक बेहद सटीक, रत्नों जैसी सुंदर कला बन चुकी है, जिसे शॉट ग्लास से थोड़े ही बड़े कपों में परोसा जाता है। "Che Hue" कोई एक चीज़ नहीं है। यह एक पूरी श्रेणी है: कमल के बीज (lotus seeds), चिपचिपे चावल (glutinous rice), टैपिओका (tapioca), मूंग दाल (mung bean) और भुने हुए सूअर की चर्बी (roasted pork fat) जैसी सामग्रियों से बने मीठे सूप और पुडिंग, जो आपको Vietnam के किसी भी अन्य हिस्से के che में नहीं मिलेंगे। अगर आप Hue की यात्रा कर रहे हैं और इसे छोड़ देते हैं, तो समझें कि आपने इस शहर के असली सार को ही मिस कर दिया।

Che Hue को क्या चीज़ अलग बनाती है

इसका सीधा सा जवाब है शाही रसोई की विरासत। Nguyen सम्राटों को भोजन में विविधता और देखने में सुंदरता पसंद थी — कहा जाता है कि दरबारी भोजन में दर्जनों छोटे-छोटे व्यंजन शामिल होते थे। यही संस्कृति धीरे-धीरे सड़कों तक पहुँची, यही वजह है कि Hue में एक अकेला che विक्रेता भी मिट्टी के बर्तनों में सजे पंद्रह अलग-अलग प्रकार के विकल्प पेश कर सकता है, जिनमें से प्रत्येक कप की कीमत 10,000–15,000 VND होती है। इसका स्वाद Saigon शैली के che की तुलना में कम मीठा होता है, जिसमें बनावट की परतों (texture layering) पर अधिक ध्यान दिया जाता है — जैसे कि फिसलन भरा टैपिओका, नरम बीन्स, कुरकुरे कमल के बीज — और सुगंध के लिए पांडन (pandan) और चमेली (jasmine) का उपयोग किया जाता है।

जाने से पहले इन तीन प्रकारों के बारे में जानना ज़रूरी है:

• Che hat sen — कमल के बीजों का मीठा सूप, जिसे बीजों के नरम होने तक उबाला जाता है, हल्का मीठा किया जाता है, और कभी-कभी इसमें लीची जैसा फल longan भी डाला जाता है। यह स्वाद में बहुत ही हल्का और सौम्य होता है।
• Che bot loc heo quay — भुने हुए सूअर के मांस (roasted pork) और झींगे (shrimp) से भरे पारदर्शी टैपिओका डंपलिंग्स, जिन्हें एक पतले मीठे शोरबे में परोसा जाता है। नमकीन-मीठा स्वाद, जो पूरी तरह से Hue की विशेषता है।
• Che troi nuoc — मूंग दाल के पेस्ट से भरे चिपचिपे चावल के गोले, जो अदरक के सिरप में तैरते हैं। यह Vietnam में सबसे लोकप्रिय संस्करण है, लेकिन Hue के संस्करण में चीनी का उपयोग बहुत ही संतुलित मात्रा में किया जाता है।

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इसे कहाँ खाएं

Quan Che Ba Cuu — 11 Truong Dinh, Phu Cat

यह वह जगह है जहाँ Hue के अधिकांश स्थानीय लोग आपको सबसे पहले भेजेंगे। Ba Cuu पिछले तीस से अधिक वर्षों से Phu Cat इलाके में अपना स्टॉल चला रही हैं और आज भी अधिकांश सुबह खुद अपने मिट्टी के बर्तनों की कतार के पीछे बैठती हैं। यहाँ का che hat sen बिल्कुल पारंपरिक तरीके से बना होता है — कमल के बीज अपना आकार बनाए रखते हैं, शोरबे को सफेद चीनी के बजाय मिश्री (rock sugar) से मीठा किया जाता है, और इसमें कोई कृत्रिम रंग नहीं होता। 15,000 VND में मिक्स्ड बाउल ("che thap cam") ऑर्डर करें और आपको एक ही कप में पांच या छह किस्में मिलेंगी। सुबह लगभग 7 बजे खुलता है, और आमतौर पर दोपहर तक सब बिक जाता है।

Che Hem — 15 Nguyen Binh Khiem Lane, Dong Ba Market के पास

Hem का मतलब "गली" होता है, और यह जगह इस नाम को पूरी तरह सार्थक करती है — यह Tran Hung Dao से निकलने वाली एक संकरी गली में छिपी हुई है। यहाँ की खासियत che bot loc heo quay है। टैपिओका डंपलिंग्स हर सुबह ताज़ा बनाए जाते हैं और Le Loi पर पर्यटकों के लिए बनी जगहों की तुलना में काफी पतले और अधिक पारदर्शी होते हैं। कीमत: 12,000 VND प्रति कप। केवल सुबह 8 बजे से 11 बजे तक खुलता है। यदि आप 10:30 के बाद पहुँचते हैं, तो शायद आपको निराश होना पड़े।

Co Dieu Che — 48 Hung Vuong

Hung Vuong एक अधिक केंद्रीय स्थान है, जिससे Co Dieu को ढूंढना थोड़ा आसान हो जाता है। यहाँ की वैरायटी शहर में सबसे विस्तृत श्रृंखलाओं में से एक है — किसी अच्छे दिन पर यहाँ लगभग अठारह प्रकार की किस्में मिल जाती हैं, जिन्हें चॉकबोर्ड पर हाथ से लिखा गया होता है। यहाँ का che bap (नारियल के दूध के साथ मीठी मकई की पुडिंग) Hue में हमारे द्वारा आजमाई गई किसी भी अन्य जगह से बेहतर है। प्रति कप 10,000–15,000 VND का बजट रखें। रोजाना दोपहर 2 बजे से रात 8 बजे तक खुला रहता है, जिससे Imperial Citadel घूमने के बाद दोपहर में यहाँ रुकना काफी सुविधाजनक हो जाता है।

Quan Che Hem Bui Thi Xuan — Bui Thi Xuan Street, An Cuu Market के पास

यह पर्यटकों की भीड़भाड़ वाले इलाके से थोड़ा दूर है, लेकिन शहर के केंद्र से दक्षिण की ओर 10 मिनट की पैदल दूरी तय करने लायक है। यह विक्रेता विशेष रूप से बेहतरीन che dau xanh (मूंग दाल का सूप) बनाता है, जिसे ऊपर से नारियल की मलाई (coconut cream) डालकर गरमागरम परोसा जाता है। An Cuu पड़ोस के स्थानीय लोग यहाँ रोज़ाना खाते हैं। कीमतें 8,000–10,000 VND हैं — जो अधिक केंद्रीय स्थानों की तुलना में थोड़ी सस्ती हैं। केवल सुबह के समय खुलता है, लगभग 6:30 से 10 बजे तक।

Ba Do — 8 Nguyen Du

Ba Do, Hue की उन चुनिंदा che दुकानों में से एक है जहाँ फुटपाथ पर प्लास्टिक के स्टूल के बजाय बैठने के लिए एक उचित इनडोर व्यवस्था है। यदि आप आराम से पांच या छह किस्मों का स्वाद लेना चाहते हैं, तो यह जगह थोड़ी अधिक आरामदायक है। यहाँ का che hat sen long nhan (longan के साथ कमल का बीज) सबसे बेहतरीन है। यह अन्य दुकानों की तुलना में देर तक खुली रहती है — रात 9 बजे तक — जिससे Perfume River के किनारे टहलने के बाद आपके पास जाने के लिए एक अच्छी जगह होती है। प्रति कप 15,000–20,000 VND भुगतान करने की उम्मीद करें, जो Hue के मानकों के अनुसार थोड़ा महंगा है लेकिन फिर भी काफी सस्ता है।

यहाँ जाने से बचें — Pham Ngu Lao (टूरिस्ट स्ट्रिप) पर Che के स्टॉल

बैकपैकर गेस्टहाउस के पास Pham Ngu Lao पर कई che विक्रेता एक साथ मौजूद हैं। यहाँ के साइनबोर्ड अंग्रेजी में हैं, मेनू में तस्वीरें हैं, और कीमतें उसी चीज़ के लिए 30,000–40,000 VND प्रति कप तक बढ़ जाती हैं जिसके लिए आप अन्य जगहों पर 10,000 VND देते हैं। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि बर्तन अक्सर सुबह से ही थोक में बनाकर रख दिए जाते हैं। इसका टेक्सचर खराब हो जाता है — टैपिओका चिपचिपा हो जाता है और कमल के बीज गल जाते हैं। यहाँ जाने से बचें।

Pexels पर Toàn Đỗ Công द्वारा फोटो

व्यावहारिक सुझाव

Hue में अधिकांश che स्टॉल सुबह या दोपहर के अलग-अलग समय पर चलते हैं — बहुत कम ही पूरे दिन खुले रहते हैं, इसलिए पूरे शहर में पैदल घूमने से पहले समय की जांच कर लें। छोटे नोट (5,000 और 10,000 VND के नोट) अपने साथ रखें; खुले पैसे देना बेहतर रहता है। यदि आप दर्शनीय स्थलों की यात्रा के साथ che का स्वाद लेने की योजना बना रहे हैं, तो Dong Ba Market के आसपास का क्षेत्र सबसे उपयुक्त है — यहाँ कुछ सौ मीटर के दायरे में ही कई विक्रेता मिल जाते हैं।