Da Lat सेंट्रल मार्केट का बेसमेंट और ग्राउंड-फ्लोर स्टॉल शहर में खाने के लिए सबसे सुंदर जगह तो नहीं हैं, लेकिन ये सबसे ईमानदार जगहों में से एक हैं। यहाँ कोई पर्यटक मार्कअप नहीं है, कोई अंग्रेजी मेनू नहीं है — बस वही व्यंजन हैं जो Da Lat के निवासी तब खाते हैं जब वे भूखे होते हैं और जल्दी में होते हैं।
फूड कोर्ट वास्तव में कहाँ है
Da Lat सेंट्रल मार्केट Nguyen Thi Minh Khai स्ट्रीट पर, शहर के ठीक बीच में स्थित है। ऊपरी मंजिलों पर उपज और फूलों के विक्रेता हावी हैं, लेकिन खाने के स्टॉल ग्राउंड फ्लोर के पिछले हिस्से में केंद्रित हैं और Phan Boi Chau की ओर बने ढके हुए हिस्से तक फैले हुए हैं। अधिकांश स्टॉल सुबह लगभग 6 बजे से दोपहर 2 बजे तक खुले रहते हैं — यह दिन के समय खाने की जगह है। दोपहर के मध्य तक, कई विक्रेता अपना सामान समेट लेते हैं।
यदि आप कार्यदिवस (weekday) पर दोपहर 1 बजे के बाद आते हैं, तो आपको आधे शटर बंद मिलेंगे। दोपहर से पहले जाएं।
Banh Uot Long Ga — यहाँ से शुरुआत करें
"Banh uot long ga" वह व्यंजन है जो इस बाजार की पहचान है। पतली, स्टीम्ड राइस शीट्स — Hoi An में मिलने वाले संस्करण की तुलना में अधिक नरम और नम — को श्रेडेड चिकन, अगर आप चाहें तो ऑफल (अंगों का मांस), और साथ में एक कटोरे में साफ शोरबे के साथ परोसा जाता है। एक हिस्से की कीमत 25,000–35,000 VND होती है। आप इसे मेज पर रखी ट्रे से फ्राइड शालोट्स, ताजी जड़ी-बूटियों और फिश सॉस की कुछ बूंदों के साथ खुद तैयार करते हैं।
इसकी बनावट ही मुख्य बात है: राइस शीट्स लगभग पारभासी (translucent) और थोड़ी चिपचिपी होनी चाहिए। यदि वे फटी हुई या चिपचिपी हैं, तो स्टॉल ने उन्हें बहुत देर तक रखा है। अधिकांश स्टॉल इतनी जल्दी बिक जाते हैं कि सुबह 11 बजे से पहले यह समस्या आमतौर पर नहीं होती है।
कई स्टॉल इसके अलग-अलग रूप बेचते हैं। कुछ में cha lua (वियतनामी पोर्क रोल, पतले कटे हुए) मिलाया जाता है। कुछ इसे बिना शोरबे के सूखा परोसते हैं। यह देखने के लिए पूछें कि बगल वाली मेज पर क्या ऑर्डर किया गया है और इशारा करें — यह अच्छी तरह काम करता है।
Lau Ga La E — वह हॉटपॉट जिसकी आपने उम्मीद नहीं की थी
"Lau ga la e" — जंगली बीटल पत्तियों के साथ चिकन हॉटपॉट — बाजार के पिछले हिस्से में कुछ स्टालों पर मिलता है। यह विशेष रूप से Da Lat की चीज है, जो शहर के ठंडे मौसम और आसपास के खेतों में उगाई जाने वाली la e (वियतनामी बीटल पत्तियां, चबाने वाली नहीं) की प्रचुरता से जुड़ी है।
आपको एक छोटे गैस बर्नर पर उबलते चिकन शोरबे का मिट्टी का बर्तन, चिकन के टुकड़ों की एक प्लेट, और इसमें पकाने के लिए la e और अन्य साग का ढेर मिलता है। पत्तियां शोरबे को हल्का तीखा, हर्बल स्वाद देती हैं जिसे शब्दों में बयां करना मुश्किल है लेकिन पसंद करना आसान है। एक व्यक्ति के लिए हिस्सा लगभग 80,000 VND से शुरू होता है; यदि आप किसी और के साथ खा रहे हैं तो यह बढ़ जाता है।
यह नाश्ते की तुलना में दोपहर के भोजन का व्यंजन अधिक है — इसे बेचने वाले स्टॉल देर से, सुबह 9 या 10 बजे के आसपास खुलते हैं।
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Che — मिठाई की स्थिति
Da Lat में "Che" अपनी एक अलग श्रेणी है। शहर का ठंडा तापमान मतलब है कि यहाँ के che स्टॉल में टॉपिंग इतनी ज्यादा होती है कि यह Saigon में मिलने वाले बर्फीले संस्करणों की तुलना में अधिक संतोषजनक लगती है। che bap (स्वीट कॉर्न पुडिंग), che dau do (लाल बीन), और स्थानीय विशेषता: che atiso, जो आर्टिचोक से बनी होती है — Da Lat की प्रमुख फसलों में से एक, की उम्मीद करें।
कीमतें मामूली हैं: ऑर्डर के आधार पर 15,000–25,000 VND प्रति कप। che विक्रेता आमतौर पर Phan Boi Chau पर बाजार के प्रवेश द्वार के पास केंद्रित होते हैं, और कुछ इमारत के ठीक बाहर स्टैंडअलोन कार्ट के रूप में काम करते हैं। आर्टिचोक संस्करण हल्का मीठा, हल्का कड़वा होता है और इसे आज़माने लायक है, भले ही यह संयोजन अजीब लगे।
आसपास और क्या है
ऊपर दिए गए तीन व्यंजनों के अलावा, बाजार में "banh mi" बेचने वाले स्टॉल हैं जो पेटे और कोल्ड कट्स से भरे होते हैं, "bun bi" (श्रेडेड पोर्क स्किन के साथ राइस वर्मीसेली) के कटोरे, और कुछ जगहें जो 40,000–60,000 VND में साधारण com phan (सेट-प्लेट राइस मील) देती हैं। इनमें से कोई भी अपने आप में गंतव्य-योग्य नहीं है, लेकिन यदि आप पहले से ही यहाँ हैं और भूखे हैं, तो ये अच्छे विकल्प हैं।
Da Lat में वियतनामी कॉफी की भी एक अच्छी संस्कृति है — बाजार के प्रवेश द्वार के पास किसी भी छोटे विक्रेता से एक कप "ca phe sua da" की कीमत लगभग 15,000–20,000 VND है और यह सुबह की banh uot की प्लेट के साथ बहुत अच्छा लगता है।
फोटो: Nguyễn Thị Thảo Hà (Ha Nguyen), Pexels पर
बिना तनाव के कैसे घूमें
बाजार सुबह के समय भीड़भाड़ वाला होता है और इसका लेआउट सहज नहीं है। कुछ व्यावहारिक बातें:
- जो पहला स्टॉल आप देखें, वहां न बैठें। बैठने से पहले पूरे फूड सेक्शन में एक बार घूमें। इसमें तीन मिनट लगते हैं और आपको बेहतर समझ आ जाएगी कि किस स्टॉल पर सबसे लंबी कतारें हैं।
- इशारा करें और उंगलियां दिखाएं। मेनू मौजूद होते हैं लेकिन यदि आपकी वियतनामी सीमित है तो वे हमेशा उपयोगी नहीं होते। अन्य लोग क्या खा रहे हैं, इसकी ओर इशारा करना सार्वभौमिक रूप से समझा जाता है।
- छोटे नोट साथ रखें। 10,000 और 20,000 VND के नोट। कुछ स्टालों पर 200,000 के लिए खुले पैसे नहीं होते।
- पार्किंग Nguyen Thi Minh Khai पर है। सामने सीधे एक सशुल्क मोटरबाइक लॉट है। 5,000 VND फिक्स है।
व्यावहारिक नोट्स
फूड कोर्ट जाने का सबसे अच्छा समय सुबह 7 बजे से दोपहर के बीच है — banh uot long ga जल्दी ताजा होता है, और lau ga la e सुबह देर से खाने के लिए एक उचित भोजन है। प्रति व्यक्ति 50,000–120,000 VND खर्च करने की उम्मीद करें, यह इस पर निर्भर करता है कि आप केवल स्नैक्स खाते हैं या हॉटपॉट के लिए जाते हैं। यह एक पॉलिश अनुभव नहीं है, लेकिन यही इसका मुख्य उद्देश्य है।
