Soc Trang की खमेर-वियतनामी रसोई: Bun Nuoc Leo और अन्य व्यंजन

Soc Trang, Saigon से लगभग 230 किमी दक्षिण में स्थित है, और ज्यादातर यात्री इसे पूरी तरह से छोड़ देते हैं। यह एक गलती है, खासकर यदि आप खाने के शौकीन हैं। इस प्रांत में वियतनाम (베트남 / 越南 / ベトナム) के खमेर क्रोम समुदायों का सबसे सघन जमावड़ा है, और यहाँ का भोजन खमेर और किन्ह (Kinh) दोनों परंपराओं से प्रेरित है, जिससे ऐसे व्यंजन बनते हैं जो दक्षिण के किसी भी अन्य स्थान से बिल्कुल अलग हैं।

Bun Nuoc Leo — वह व्यंजन जो प्रांत की पहचान है

"Bun nuoc leo" वह व्यंजन है जिसके लिए Soc Trang सबसे ज्यादा जाना जाता है। इसका शोरबा किण्वित मछली के पेस्ट — "mam ca sac" — पर आधारित होता है, जो एक तीखा और गहरा स्वादिष्ट आधार है जिसे खमेर रसोइये सदियों से इस्तेमाल कर रहे हैं। इसमें सूअर की हड्डियाँ और लेमनग्रास मिलाया जाता है, और इसका परिणाम तीव्रता में "bun bo hue" और मिठास में "hu tieu" के बीच का कुछ होता है, लेकिन यह पूरी तरह से उन जैसा नहीं है। इसमें मोटे गोल चावल के नूडल्स का उपयोग होता है, और इसे ऊपर से कटे हुए पोर्क, झींगा और कभी-कभी cha lua (पोर्क रोल) के साथ परोसा जाता है। इसके साथ ताजी जड़ी-बूटियों, बीन स्प्राउट्स और कटे हुए केले के फूल की एक प्लेट दी जाती है।

इसका स्वाद काफी प्रभावशाली होता है। किण्वित मछली शोरबे को एक अनोखी गहराई देती है जो स्पष्ट पोर्क स्टॉक जैसी बिल्कुल नहीं होती — यदि आपने जीवन भर सिर्फ "pho" खाया है, तो यह वियतनामी नूडल सूप के प्रति आपकी समझ को पूरी तरह बदल देगा। अधिकांश स्थानीय लोग इसे नाश्ते में खाते हैं। एक कटोरे की कीमत सड़क के किनारे के स्टालों पर 30,000–45,000 VND होती है।

इसे खोजने के लिए अच्छी जगहें: Mau Than स्ट्रीट के आसपास का सुबह का बाजार क्षेत्र और Soc Trang के केंद्रीय बाजार के पास स्टालों का समूह। हाथ से लिखे गए संकेतों और बड़ी मिट्टी के बर्तनों से शोरबा निकालते हुए महिलाओं को देखें — यह आमतौर पर सही संकेत होता है।

Bun Goi Da — कम प्रसिद्ध भाई

"Bun goi da" प्रांत के बाहर ज्यादा नहीं मिलता, जो इसे खोजने लायक बनाता है। यह bun nuoc leo के साथ किण्वित मछली के शोरबे का आधार साझा करता है लेकिन इसमें छोटे, पतले नूडल्स और प्रोटीन का एक अलग संयोजन होता है — आमतौर पर पिसा हुआ पोर्क, झींगा पेस्ट बॉल्स और तला हुआ टोफू। गार्निश में कच्ची सब्जियाँ अधिक होती हैं: स्टाल के आधार पर वॉटर स्पिनच (कलमी साग), खीरा और हरे आम की कतरनें आम तौर पर डाली जाती हैं।

यह व्यंजन bun nuoc leo की तुलना में हल्का है लेकिन फिर भी जटिल है। इसे ढूंढना थोड़ा कठिन है — बाजार में पूछें या उन स्टालों की तलाश करें जो दोनों व्यंजनों का विज्ञापन करते हैं, क्योंकि कई विक्रेता उन्हें साथ-साथ बेचते हैं। इसकी कीमत 25,000–35,000 VND के बीच होती है।

Banh Pia — घर ले जाने लायक परतदार पेस्ट्री

Soc Trang "banh pia" का मूल स्थान है, और यहाँ जो आपको मिलता है वह Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) के सुपरमार्केट में बिकने वाले वैक्यूम-पैक संस्करणों से बिल्कुल अलग है। पेस्ट्री का बाहरी हिस्सा लार्ड (सूअर की चर्बी) से बनाया जाता है और इसे बार-बार मोड़ा जाता है ताकि एक बेहद परतदार क्रस्ट मिल सके — तकनीक में यह चीनी वाइफ केक के करीब है। फिलिंग पारंपरिक रूप से मूंग दाल के पेस्ट और नमकीन अंडे की जर्दी से बनी होती है, हालांकि स्थानीय स्तर पर डुरियन-भरी हुई किस्में बहुत लोकप्रिय हैं।

सबसे अच्छी banh pia, Soc Trang शहर से लगभग 7 किमी दूर Vung The जिले से आती है, जहाँ कई पारिवारिक बेकरियाँ तीन या चार पीढ़ियों से इन्हें बना रही हैं। Tan Hue Vien और Cong Lap Thanh दो ऐसे नाम हैं जो स्थानीय लोगों के बीच लगातार चर्चा में रहते हैं। छह टुकड़ों के एक बॉक्स की कीमत लगभग 60,000–80,000 VND है, और ये बिना फ्रिज के कई दिनों तक अच्छे रहते हैं — इन्हें यात्रा के दौरान साथ ले जाना आसान है।

यदि आप किसी समर्पित बेकरी के बजाय शहर के बाजार के स्टाल से खरीद रहे हैं, तो उन्हें उसी दिन खा लें। पैकेजिंग खुलने के बाद क्रस्ट जल्दी नरम हो जाता है।

फोटो: Duy Nguyen, Pexels पर

Banh Canh Bac Lieu — ध्यान देने योग्य एक क्षेत्रीय विविधता

हालांकि यह सख्ती से पड़ोसी प्रांत का व्यंजन है, लेकिन टैपिओका-चावल के मोटे नूडल्स और किण्वित झींगा पेस्ट शोरबे के साथ बनाया गया "banh canh" Soc Trang में नियमित रूप से दिखाई देता है, विशेष रूप से उन क्षेत्रों में जहाँ खमेर प्रभाव मजबूत है। यहाँ का शोरबा Da Nang या उत्तर में पाए जाने वाले स्पष्ट banh canh की तुलना में अधिक गहरा और समृद्ध होता है। यदि आप दोपहर में कुछ पेट भरने वाला खाना चाहते हैं और bun nuoc leo के स्टाल बंद हो गए हैं, तो यह एक अच्छा विकल्प है।

पेय और मिठाइयाँ

खमेर प्रभाव मिठाइयों में भी दिखता है। "Che bap" (नारियल क्रीम के साथ मीठी मकई की पुडिंग) और "banh bo nuong" (हनीकॉम्ब केक) Soc Trang के पैगोडा त्योहारों में आम हैं, विशेष रूप से अप्रैल में खमेर नव वर्ष और नवंबर में Ok Om Bok चंद्रमा त्योहार के दौरान। दोनों प्रमुख खमेर पैगोडा के पास सड़क के स्टालों पर बेचे जाते हैं — Chua Doi (बैट पैगोडा) और Chua Dat Set (क्ले पैगोडा) दोनों के बाहर विक्रेता मौजूद होते हैं।

पेय पदार्थों के लिए, बर्फीली "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" हर जगह उपलब्ध है, हालांकि आपको "nuoc thot not" भी मिलेगा — ताड़ी के पेड़ से निकाला गया ताड़ का रस — जो बाजार के पास छोटी गाड़ियों से बेचा जाता है। इसका स्वाद हल्का कैरामेल जैसा होता है और यह सुनने में जितना लगता है, उससे कहीं कम मीठा होता है। इसकी कीमत 10,000 VND है।

फोटो: Nguyen Huy, Pexels पर

Soc Trang शहर में खाने का तरीका

केंद्रीय बाजार (Cho Soc Trang) स्ट्रीट फूड के लिए मुख्य केंद्र है। सुबह का सत्र, लगभग 6–9 बजे, वह समय है जब bun nuoc leo और bun goi da के स्टाल सबसे व्यस्त होते हैं। दोपहर तक कई स्टालों का सामान बिक जाता है। दोपहर की शिफ्ट banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) गाड़ियों, ताजे फलों और che की ओर झुकती है।

Soc Trang शहर इतना छोटा है कि इसे पैदल या xe om (मोटरबाइक टैक्सी) से कवर किया जा सकता है। भोजन की अधिकांश गतिविधियाँ केंद्रीय बाजार के 1.5 किमी के दायरे में हैं। यदि आप Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー) (लगभग 60 किमी उत्तर) से दिन की यात्रा पर आ रहे हैं, तो जल्दी निकलें — आप सुबह 7:30 बजे तक खाना शुरू करना चाहेंगे।

व्यावहारिक जानकारी

Soc Trang शायद ही कभी पैकेज यात्रा कार्यक्रमों में शामिल होता है, इसलिए आवास बुनियादी हैं — 200,000–350,000 VND प्रति रात के बजट वाले गेस्टहाउस। अधिकांश आगंतुक Can Tho से एक दिन की यात्रा के रूप में या Bac Lieu और Ca Mau के रास्ते में एक पड़ाव के रूप में आते हैं। यहाँ का भोजन रुकने का पर्याप्त कारण है, और खमेर पैगोडा इसे सांस्कृतिक महत्व देते हैं जिसे अधिकांश मेकांग डेल्टा (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) मार्ग पूरी तरह से छोड़ देते हैं।